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Ravioles poireau, jambon de pays et bethmale

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Janvier arrive à sa fin et vous n’avez pas encore eu la recette en collaboration avec Frais d’ici, et bien la voici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’ai opté pour une recette de pâte, déjà parce que c’est plus simple à faire qu’on pourrait le croire et puis parce que mon frère (que j’aime fort) m’a offert l’accessoire machine à pâte du Kitchenaid pour noël. Cela dit l’avantage des ravioles c’est qu’on peut en faire même sans machine à pâte même si cela demande un peu d’huile de coude.

Pour cette recette j’ai utilisé de la farine de seigle pour réaliser la pâte, ça lui donne un coté un peu rustique. Pour la garniture, un peu de bethmale qui est un de mes fromage préférés, du jambon cru du Tarn que j’ai pris sous forme de talon plus pratique dans ce cas vu qu’on peut découper des morceaux de la taille que l’on veut (et plus économique aussi ^^) et du poireau, un légume de saison qui se marie parfaitement avec le reste.

Ingrédients pour 2 personnes:

105g de farine

105g de farine de seigle

2 oeufs

càs d’eau

1/2 càc de sel

jambon cru

bethmale

2 gros blancs de poireaux

5 cl de vin blanc

huile d’olive

1 oignon rouge

Réalisation:

Faire la garniture avant le reste, couper le talon de jambon en cubes de 0.5cm de coté (l’équivalent de 3 cuillères à soupes de cubes) et le fromage de la même taille.

Pour la fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes. Réserver.

Mélanger les farines et le sel, ajouter les oeufs 1 par 1 puis l’eau. Pétrir, la pâte est un peu dure c’est normal.

Étaler verticalement pour former un bande d’environs 5mm d’épaisseur puis replier en 3

Faire faire 1/4 de tour a la pâte (l’horizontal ce retrouve a la verticale) et abaisser une nouvelle fois verticalement

Refaire l’opération en abaissant de plus en plus fin jusqu’a obtenir 1 à 2 mm d’épaisseur

Pour toute cette étape, la machine à pâte aide bien mais il est possible de la faire au rouleau en prenant bien le temps pour obtenir le résultat le plus fin possible. Ne pas hésiter à faire en plusieurs fois en coupant la pâte en morceaux pour avoir de plus petites bandes.

Couper des ronds ou des rectangles de pâte (j’ai fait rectangle) plus ou moins grands, j’aime les grosses ravioles mais vous pouvez les faire plus petites

Déposer dans chaque raviole 1càc de poireaux, quelques cubes de jambon et de fromage puis mouiller la bordure et refermer

Plonger les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante et cuire environs 5 minutes (jusqu’à qu’elles remontent a la surface) avant d’égoutter

Servir disposé sur la fondue de poireaux en trop, ajouter quelques cubes de bethmale et de l’oignon rouge coupé très finement.

J’ai ajouté un mélange de fromage blanc, baies roses et zestes de citrons mais c’est totalement facultatif.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Galette Frangipane

[Cet article est un repost d’un article de 2011 que j’ai décidé de remanier, les photo ainsi que les explications de la recette devaient être refaites ^^. J’en profite pour vous souhaitez a tous une bonne année 2018]

 

Qui dit mois de janvier dit Galette des rois et donc frangipane (même si j’ai personnellement été élevées à la galette brioche ^^), voici donc une recette de frangipane super simple et trés bonne.

Ingrédients:

Beurre: 125 g

Sucre: 125 g

Oeuf: 2

Poudre d’amandes: 125 g

Farine: 25 g

Arôme amande amère

pâte feuilletée, deux ronds.

Réalisation:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre dans un saladier près d’une source de chaleur. Le beurre doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu.

Ajouter le sucre et blanchir

Ajouter petit à petit les oeufs, les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet

Incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine, la crème doit être plutôt blanche et bien brillante.

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail et recouper a la taille voulu (perso j’utilise une grande assiette a l’envers et je coupe avec un couteau d’office)

Dorer (avec de l’œuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus (découpé a la même taille que le premier)

Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec la pulpe des doigts sur tout le bord de la pâte (à environs 1cm du bord) Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus et des raies sur la bordure (comme de sur photo) de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuire 20 à 30 minutes a 210 °C (en chaleur tournante de préférence) dans un four préalablement préchauffé.

Simple et d’un plus bel effet ^^

Biscuits vitraux pour #Noël

Ce soir c’est le réveillon de noël et si il y à bien quelque chose que j’adore pour Noel c’est les biscuits. Je vous livre donc ma version des biscuits vitraux que j’ai repéré il y a quelques année sur l’internet mais que je n’avais jamais eu l’occasion de faire. Tout a fait le genre de recette facile et rapide que l’on peu faire en famille l’aprés midi ^^. Il vous suffit juste de prévoir plusieurs taille d’emporte pièce (moi j’ai fait avec des flocon).

Et en plus cela fait de jolies décoration de dernière minutes pour le sapin.

Ingrédients pour 15 grands biscuits:

100g de beurre salé

90g de sucre

1 càc d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

2 càs de lait

230g de farine

des bonbon transparents coloré (vous savez ceux a l’ancienne qui coupent la langue)

pour décorer

sucre glaçe

blanc d’oeuf

Réalisation

Mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et la vanille

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la recette et malaxer

Former un rectangle plat, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte à 5mm sur le plan de travail bien fariné

Détailler les grandes formes puis faire un trou au milieu avec la petite forme

Utilisez bien la pâte jusqu’au bout

Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et mettre un bonbon au niveau du trou (ou 1/2 bonbon si vous faites de petits trous). J’ai utilisé une douille fine pour former un petit trou en haut de ma forme et ainsi les transformer en décoration de sapin

Enfourner pour 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson) les bonbon vont fondre et remplir le trou ce qui formera l’effet vitraille

A la sortie du four laisser refroidir complètement sur la plaque avant de toucher les biscuits (ils doivent facilement ce détacher de la plaque du four)

Réaliser une glace royale en mélangeant du sucre glace et du blanc d’œuf et décorer au cornet a votre envie et laisser poser 1h avant de manipuler

Et voila, super simple et trés joli. Pour décorer le sapin il suffit d’un peu de rafia

Et oui j’ai un sapin doctor who avec des tardis dedans ^^

Magret de canard bière/clémentines

Aujourd’hui une recette de réveillon originale, à la fois sucrée salée et douce amère. Une recette avec de la bière et pourquoi ne pas changer les habitudes en remplaçant le vin de table par une bonne bière qui accompagnera parfaitement ce plat.

C’est la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, elle arrive un peu plus tard que d’habitude en ce mois de décembre mais j’avoue avoir été pas mal occupée ces derniers temps. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de canard un produit bien du sud-ouest que l’on retrouve bien sûr en ce moment dans les rayons. J’ai associé avec des clémentines corses, une bière ambrée artisanale Ratz, une bière originaire de Cahors (http://www.biereratz.fr/accueil.html). Les cranberrys séchées viennent aussi de chez Frais d’ici, ils ont un rayon vrac vraiment sympa.

J’espère que cette recette vous donnera envie de tester, ici elle a été particulièrement appréciée par monsieur (il voulait que je vous le dise ^^)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard (1/2 par personne)

6 clémentines

1 gros oignon rouge

200 ml de bière ambrée

2 càs de cranberry séché

sésame

ciboulette

sel, poivre

Réalisation:

Préparer les magrets en retirant la plus grosse partie du gras (je laisse une fine couche de gras) et tailler en damier le gras restant, saler et poivrer

Chauffer une sauteuse sur feu vif et y placer les magrets coté gras pour le faire griller, retirer peu à peu le gras qui couvre le fond de la sauteuse (je le verse dans un bol et le conserve)

Pendant ce temps éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Émincer l’oignon.

Lorsque le gras des magrets est bien grillé, retournez les et cuire 5 minutes coté chair.

Réserver le magret au chaud

Toujours dans la sauteuse, ajouter les oignons et les faire fondre sur feu vif

Lorsque les oignons sont bien fondus, ajouter les quartiers de clémentine et les laisser griller un peu.

Déglacer avec la bière et cuire encore quelques minutes pour laisser réduire.

Saler et poivrer a votre goût.

Couper le magret en tranches et servir nappé de “sauce”. Ajouter des cranberrys séchées et de la ciboulette ciselée (pour le goût) et du sésame (pour la déco et le goût)

Pour accompagner, j’ai choisi de cuire au four des pommes de terre et des carottes avec le gras du canard, c’est tout simple et cela se marie super bien.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

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31120 Portet-sur-Garonne

Sapin meringue (meringue française)

Aujourd’hui une recette ultra simple. On va faire de la meringue française, je me demande même pourquoi je ne vous ai pas encore posté la recette, c’est une des bases de la cuisine. Ici j’ai adapté le forme et la couleur pour en faire des sapin mignons mais vous faites ce que vous voulez. Pour obtenir cette forme il vous faut une douille fendue ou douille à saint honoré et aprés c’est tout simple.

Ingrédients:

4 blancs d’oeuf

200g de sucre

colorant ou arome si vous le souhaitez

Réalisation:

Préchauffer le four à 90°C

Monter les blanc en neige avec 1/4 du sucre

Un peu avant la fin ajouter le reste du sucre en pluie

Fouette jusqu’as obtenir une texture bien lisse et brillante, mélanger le colorant et l’arome si vous en ajoutez un

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson a l’aide d’une poche à douille. Ici avec la douille fendue il suffit de partir du haut du sapin et de faire des zigzag de plus en plus larges. J’ai ajouté des bâtons de sucettes pour un effet plus mignon.

Cuire 3h à 90°C, éteindre le four et laisser dedans sans ouvrir jusqu’au lendemain.

Les meringues sont cuites si elles se détachent facilement du papier cuisson.

Conserver plusieurs semaines à l’abris de l’humidité et de la poussière ^^

Sapin biscuit pour #Noël

Décembre commence doucement et cette année j’ai plein d’idée de recettes de Noël (mais malheureusement pas forcément beaucoup de temps, on verra si j’ai le temps de vous en présenter beaucoup ^^). On commence doucement avec des biscuits de Noël ultra simple a faire avec un trés joli rendu, parfait pour allier décoration de table et gourmandise.

L’idée du sapin biscuit j’en ai vu différentes version un peu partout et j’avais envie de faire ma version. J’ai opté pour des emporte pièce en forme de flocon mais classiquement ce sont des étoiles (je trouve le flocon plus léger). Dans tous les cas ils faut au minimum de 3 tailles différentes (ce que j’ai) ou plus pour un rendu plus stable.

Pour la pâte a biscuit vous pouvez utiliser votre pâte préférée perso j’adore la pâte a gingerman qui est à la fois super bonne et super simple à faire et travailler (en plus elle résiste bien sans trop sécher quand on la laisse à l’air libre). La recette que je vous présente permet de faire deux sapins comme celui çi ^^

Ingrédients:

350g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

3 càc de mélange gingembre, cannelle, muscade

100g de beurre

50g de sucre

50g de sucre cassonade

75g de miel (type toute fleur)

1 oeuf

1 filet d’extrait de vanille

Pour la déco: blanc d’oeuf et sucre glaçe

Réalisation:

Commencer par faire le mélange d’épice il faut environs 1 càs de cannelle, 1càs de gingembre et 1càc de muscade (le tout moulu) vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaitez des cloux de giroffle ou des graines d’anis ou de la badiane (1/2 càc en plus pour ces éléments) moulu bien sur… sinon il y a aussi les mélanges 4 ou 5 épices que l’on trouve tout fait dans le commerce.

Mélanger la farine, les épices, la levure et le sel. Tamiser

Fondre le beurre, y ajouter le miel, les sucres et l’œuf puis mélanger

Incorporer la farine délicatement

Dès que c’est possible fariner votre plan de travail et poser la pâtes dessus.

Pétrir et ajouter si besoin de la farine jusqu’a ce que la pâte ne colle plus.

Placer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler (environs 7 mm d’épaisseur), emporte piécer plusieurs tailles la moitié en petits et moitié moitié du reste en moyen et grands

Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille

Pour le montage on réalise de la glace royale: mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture dentifrice, utilliser ensuite un cornet pour décorer les biscuites

Vous pouvez couvrir entièrement chaque biscuit de glaçe royale si vous le souhaitez mais je trouve que ça fait trop sucré ^^

Poser un grand flocon sur le plat de présentation puis au centre une belle quantité de glace royale (qui va servir a coller les cookies entre eux) y coller un moyen flocon bien centré, puis un grand, un moyen etc… Quand la hauteur de la base vous parait bonne faire de même avec la taille moyenne alternée avec des petits. Finir ensuite avec des petites. (pour vous donner un exemple j’ai utillisé 4 niveau de grands formats, 5 de moyen et 6 petits)

Pour le dessus, couper un petit flocon pour avoir une partie plate puis coller sur le dessus a l’aide de glaçe royale

Dessiner le bord apparent des flocons et ajouter tout plein de coulures sur toute la hauteur du sapin

Saupoudrer de sucre glace

Pensez à bien intercaler les branches des flocons pour un meilleur rendu ^^

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