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Œuf cocotte aux épinards et fourme d’Ambert

C’est l’heure de la recette en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). En ce tout début de printemps je voulais une recette simple a réaliser et qui demande peu d’ingrédients ^^

Pour cette recette, j’ai utilisé de la fourme d’Ambert un fromage AOP d’Auvergne donc pas ultra local mais pas trés loin non plus et j’en trouve régulièrement dans le rayon fromage chez frais d’ici … et puis ça fait partie de mon patrimoine culturel, j’adore ce fromage, des épinards frais, des gros œufs produits dans la région, et des oignons grillés au piment d’Espelette … et c’est tout, un filet d’huile d’olive, du poivre et c’est prêt en 15 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 gros oeufs

600g d’épinard frais

60g de fourme d’ambert

2 càs d’oignon fri au piment d’espelette

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les épinards et cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement, ils doivent êtres fondants)

Dans des ramequins ou des mini cocottes, disposer de la fourme coupé en morceaux, puis les épinards et ajouter 2 blancs d’œufs (par cocotte). Conserver les jaunes sans les casser. Saler et poivrer sans trop, le fromage étant déjà salé.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson (tout le blanc doit être opaque)

A la sortie du four, ajouter 2 jaunes d’œuf à chaque cocotte puis couvrir avec un couvert et attendre 2 minutes (la chaleur va cuire légèrement les jaunes)

Servir saupoudrer d’oignons frits (vous pouvez même ajouter quelques morceaux de fromage supplémentaire)

Avec du bon pain façon mouillette, c’est parfait ^^

Pour adapter ce plat et en faire une entrée il vous suffit de diviser les proportions par 2 ^^

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Tarte hivernale aux légumes (carottes, panais)

Aujourd’hui on parle légume avec deux légumes-racines que j’aime fort la carotte et le panais (légume oublié qui est bien en vogue en ce moment) dans la recette de Février en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de proposer une recette végétarienne pour changer un peu (et parce que j’ai toujours bien aimé manger sans viande) du coup la tarte aux légumes façon tarte fine s’est vite imposée. A varier selon vos goûts et vos envies.

Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte feuilletée fabriquée dans le sud ouest par un éleveur de poule pondeuse (j’adore savoir ce genre de chose sur les produits), du miel de Romarin d’Ariège et un fromage de brebis au piment d’Espelette (que vous pouvez remplacer par un fromage de brebis à pâte dure classique)

Ingrédients:

1 rond de pâte feuilletée

3 carottes

1 gros panais

2 oignons (rouge pour moi mais c’est juste que j’en avais dans le placard)

1 càs d’huile d’olive

2 càs de miel de romarin

3 càc de crème fraiche

fromage de brebis

thym et romarin

sel poivre

sésame noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, replier les bords et piquer avec une fourchette

Enfourner pour 10 à 15 minutes, la pâte doit être bien colorée (peut être pas autant que moi cela dit)

Couper les oignons en quartier, éplucher les carottes et le panais et couper en bâtonnets assez réguliers

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter les carottes et le panais et cuire à feu vif pendant 2 à 5 minutes

Ajouter un verre d’eau, quelques feuilles de romarin et 1 branche de thym, couvrir et baisser le feu.

Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, les légumes doivent êtres fondants, allongez le temps de cuisson au besoin.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter le miel.

Laisser réduire jusqu’à avoir très peu de jus

Déposer les légumes (sans le thym et le romarin) sur le fond de pâte, ajouter la crème un peu partout

Passer au four avant de servir pour réchauffer (3 à 5 minutes suffisent)

Ajouter des morceaux de fromage coupés avec un économe (pour faire des lamelles)

Saler, poivrer et saupoudrer de sésame noir.

Servir accompagnée de salade verte, tout simplement ^^

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

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Bol petit dej

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Aujourd’hui je vous donne une recette qui peut etre décliner a l’infinie, elle est parfaite pour un brunch ou un petit dej facile et rapide a préparer.

La base c’est fruits plus fromage blanc avec du flocon d’avoine aprés a vous de voir. Ici j’ai fait une version que j’aime beaucoup qui associe la myrtille et le chocolat blanc avec des cranberries (ma nouvelle passion) et des chips de bananes (la nouvelle passion de mon monsieur).

Ingrédients pour 2 personnes:

6 càs de fromage blanc

4 càs de myrtilles (surgelées pour moi)

2 càs de sucre roux

4 càs de flocons d’avoine

1 càc d’extrait de vanille

chips de banane

cranberries séchées

chocolat blanc en tablette

graines de sésame blanc

Réalisation:

Mixer les myrtilles avec le sucre et la moitié du fromage blanc

Placer les flocons d’avoines a feu vif dans une poêle pour les roussir légèrement

Dans le fond des bols mélanger grossièrement le reste du fromage blanc avec le mélange à la myrtille

Ajouter sur le dessus les flocons d’avoine grillé

Puis a votre goût les autres ingrédients

Pour le chocolat il suffit de le râper ou de le couper en copeaux avec un couteau bien aiguisé.

A vous de varier en fonction de vos goûts, avec noix, noisettes, fruits secs en tout genre, fruits frais, etc…

Mes thés du moment #2

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En cette période de neige sur Toulouse j’ai envie de vous parler de mes thés chouchou du moment. Je suis assez volubile en terme de thé et je change trés régulièrement d’avis, vous allez pouvoir le constater aujourd’hui on parle de 4 thé trééééss différents. En ce moment j’alterne surtout entre 4, surtout du thé vert qui restent mes préféré.

Souvent en hivers on va vous parler de thé chocolat, caramel etc mais clairement ce ne sera pas pour cette fois je n’aime pas ce type de thé (je suis un peu dure, disons plutot que je n’y tient pas mais si vraiment je n’ai pas le choix j’en boirais) et j’attend toujours celui qui me fera changer d’avis ^^

 

Thé Vert Papaye, citron vert par Saveurs et Harmonie

Dans le thé vert citron papaye, la suavité de la papaye répond à la fraîcheur du citron pour un souvenir exotique plein d’harmonie.

On commence avec une thé vert fruité qui vien de ma boutique toulousaine préférée Saveurs et Harmonie (je vous en avait déjà parlé dans ma sélection précédente). J’aime ce thé pour son coté exotique, avec le froid il met du fruit et de la chaleur dans mon appartement avec son odeur merveilleuse, avec a la dégustation une petite acidité que j’aime beaucoup. Je trouve que c’est un thé très accessible pour tous (idéal si vous découvrez le thé)

7€50 les 100g

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Thé vert Rose Litchi de Maison Bourgeon

Une création coquine et romantique. Ce thé vert associé aux pétales de roses, de bleuets et de soucis rendent cette création aussi belle que bonne.

J’ai ce thé depuis pas mal de temps, c’est une de mes amie qui me l’a offert et je le redécouvre en ce moment, allez savoir pourquoi il avait été poussé dans le fond de mon placard par d’autre et je me demande encore comment c’est arrivé. Cest un thé trés floral qui contrairement a ce que son nom indique il ne contient pas d litchi (enfin il me semble) mais un peu de sucre. La rose est elle trés présente et même si c’est généralement le genre de thé que j’affectionne plus au printemps allez savoir pourquoi en ce moment je l’adore.

à partir de7€ les 100g

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Le thé blanc Alain Ducasse de chez Kusmi Tea

À l’occasion des 150 ans de la maison de thé, Alain Ducasse et Kusmi Tea imaginent et créent ensemble une recette unique. Le tout premier thé blanc de Kusmi Tea est magnifié par l’expertise et la quête d’élégance gustative à la française d’Alain Ducasse qui crée, par là même, son premier thé. Des notes subtiles de rose et de framboise viennent sublimer la recette, symbole du raffinement et de la qualité “à la française”.

Ma première réflexion quand ce thé est sortie “trop de marketing XD ça dois pas etre si merveilleux” sauf que la boite était bien trop belle et moi je suis une sale sensible de la jolie boite du coup je suis allée le sentir en magasin, je ne l’ai pas trouvé si exceptionnel que ça, on sent bien la framboise et la rose se fait discrète … mais quand même la boite était trop belle. J’ai mis du temps a me décider mais j’ai fini par le prendre (je suis faible) et grand bien m’as pris je le touve trés bon. Comme tous les thés blanc il est trés léger et a un gout caractéristique bien balancé avec la framboise et la rose (décidément légère ce qui est parfait). Bref c’est un bon thé blanc qui mérite plusieurs infusions et je ne regrette pas mon achat même si il le prix est un peu élevé.

39€ les 120g (je vous avait prévenu)

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Genmaicha yama par Palais des thés

Étonnant mélange de thé vert Bancha et de riz grillé, ce cru japonais vous surprendra tant par ses céréales torréfiées que par son goût caractéristique

En dernier un thé que j’adore et que mon monsieur déteste. Le genmaicha c’est particulier, c’est un thé japonais assez marqué ou on retrouve du ryz grillé ce qui lui donne un gout caractéristique assez fraie et en même temps presque fumé avec un petit gout de céréale. J’aime fort la version de Palais des thé que je trouve bien typé.

à partir de 7€90 les 100g

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Et toi dit moi c’est quoi ton thé préféré en ce moment? J’adore en découvrir de nouveaux

Plus de thé par ici

Confiture de lait (dulce de letche)

Aujourd’hui une recette ultra simple pour tartiner sur vos crêpes (mais on peut aussi faire plein d’autres choses avec)

Des recettes de gourmandises à tartiner je vous en ai déjà proposé plein ^^ mais celle la manquait terriblement. Il existe plusieurs méthode pour réaliser de la confiture de lait, ici c’est la version rapide et facile qui demande la moins d’effort.

Il faut juste faire bien attention de prendre du lait concentré sucré, cela ne fonctionnera pas si il n’est pas sucré. Je n’ouvre pas la boite, je la laisse fermé tout le long ce qui permet ensuite de conserver la confiture de lait plusieurs mois. Une fois ouverte elle ce conserve 1 mois (sérieux ça tiendra jamais aussi longtemps, personne arrive a ne pas en manger une fois que c’est ouvert) au réfrigérateur dans un pot fermé (moi je filme la boite tout simplement). Du coup vous l’aurez compris vous pouvez faire plusieurs pots en même temps dans la même cocotte minute ^^

Ingrédients et ustensiles:

1 boite de lait concentré sucré

1 cocotte minute

eau

Réalisation:

Déposer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte (sans l’ouvrir hein, juste fermé normal)

Remplir avec de l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur de la boite

Fermer la cocotte et déposer sur feu fort

Cuire pour 45 minutes à 1h, baisser le feu à feu moyen voir minimum lorsque la cocotte commence a pchittter ^^

Sortir de la cocotte et laisser refroidir

Plus vous cuisez longtemps plus la confiture de lait sera foncée, épaisse et caramélisée ^^ a vous d’adapter à vos goûts.

Roulés cannelle (Cinnamon roll)

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Les roulés cannelle c’est un de mes truc préféré, j’en suis folle. Du coup quand j’ai eu mon super Kitchenaid d’amour j’ai voulu en faire direct … et puis monsieur à fait de la résistance car lui aime moins ça et j’ai donc attendu un peu. Et puis j’ai bossé les 23 et 24 Décembre et j’avais envie de faire un truc pour mes collègues de travail, c’était l’occasion idéale.

Donc oui les photos ont été faites ce jour la, d’ou le sapin de noël en fond ^^ et il m’aura donc fallu plus d’un mois pour traiter les photos XD

La recette est pour un moule de 28cm, ne faite pas comme moi et mon moule de 26cm sinon vous allez avoir pareil avec des roulé qui déborde et ce n’est pas très joli. Un moule a manqué ou un moule a cheesecake fait super bien l’affaire.

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 œufs (froids)

125g de beurre

3càs de cannelle

6càs de sucre roux

pour le glaçage:

 blanc d’œuf

sucre glace

lait

extrait de vanille

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Étaler la pâte pour former un grand rectangle

Mélanger le sucre roux et la cannelle puis saupoudrer sur le rectangle et rouler pour former un rouleau

Couper des morceaux de 2cm de large pour former plusieurs roulé

Placer les uns à coté des autres dans le moule préalablement beurré et fariné

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner, baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Mélanger le sucre glaçe avec du blanc d’œuf ajouter le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture de glace royale un peut épaisse, ajouter un peu de lait pour liquéfier un peut puis un peu de vanille.

Ajouter la glaçage en filet sur le dessus puis saupoudrer légèrement de cannelle.

Vous pouvez aussi disposer les roulé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, assez espacé pour qu’ils ne se collent pas quand ils vont pousser ^^.