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Mes thés du moment #2

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En cette période de neige sur Toulouse j’ai envie de vous parler de mes thés chouchou du moment. Je suis assez volubile en terme de thé et je change trés régulièrement d’avis, vous allez pouvoir le constater aujourd’hui on parle de 4 thé trééééss différents. En ce moment j’alterne surtout entre 4, surtout du thé vert qui restent mes préféré.

Souvent en hivers on va vous parler de thé chocolat, caramel etc mais clairement ce ne sera pas pour cette fois je n’aime pas ce type de thé (je suis un peu dure, disons plutot que je n’y tient pas mais si vraiment je n’ai pas le choix j’en boirais) et j’attend toujours celui qui me fera changer d’avis ^^

 

Thé Vert Papaye, citron vert par Saveurs et Harmonie

Dans le thé vert citron papaye, la suavité de la papaye répond à la fraîcheur du citron pour un souvenir exotique plein d’harmonie.

On commence avec une thé vert fruité qui vien de ma boutique toulousaine préférée Saveurs et Harmonie (je vous en avait déjà parlé dans ma sélection précédente). J’aime ce thé pour son coté exotique, avec le froid il met du fruit et de la chaleur dans mon appartement avec son odeur merveilleuse, avec a la dégustation une petite acidité que j’aime beaucoup. Je trouve que c’est un thé très accessible pour tous (idéal si vous découvrez le thé)

7€50 les 100g

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Thé vert Rose Litchi de Maison Bourgeon

Une création coquine et romantique. Ce thé vert associé aux pétales de roses, de bleuets et de soucis rendent cette création aussi belle que bonne.

J’ai ce thé depuis pas mal de temps, c’est une de mes amie qui me l’a offert et je le redécouvre en ce moment, allez savoir pourquoi il avait été poussé dans le fond de mon placard par d’autre et je me demande encore comment c’est arrivé. Cest un thé trés floral qui contrairement a ce que son nom indique il ne contient pas d litchi (enfin il me semble) mais un peu de sucre. La rose est elle trés présente et même si c’est généralement le genre de thé que j’affectionne plus au printemps allez savoir pourquoi en ce moment je l’adore.

à partir de7€ les 100g

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Le thé blanc Alain Ducasse de chez Kusmi Tea

À l’occasion des 150 ans de la maison de thé, Alain Ducasse et Kusmi Tea imaginent et créent ensemble une recette unique. Le tout premier thé blanc de Kusmi Tea est magnifié par l’expertise et la quête d’élégance gustative à la française d’Alain Ducasse qui crée, par là même, son premier thé. Des notes subtiles de rose et de framboise viennent sublimer la recette, symbole du raffinement et de la qualité “à la française”.

Ma première réflexion quand ce thé est sortie “trop de marketing XD ça dois pas etre si merveilleux” sauf que la boite était bien trop belle et moi je suis une sale sensible de la jolie boite du coup je suis allée le sentir en magasin, je ne l’ai pas trouvé si exceptionnel que ça, on sent bien la framboise et la rose se fait discrète … mais quand même la boite était trop belle. J’ai mis du temps a me décider mais j’ai fini par le prendre (je suis faible) et grand bien m’as pris je le touve trés bon. Comme tous les thés blanc il est trés léger et a un gout caractéristique bien balancé avec la framboise et la rose (décidément légère ce qui est parfait). Bref c’est un bon thé blanc qui mérite plusieurs infusions et je ne regrette pas mon achat même si il le prix est un peu élevé.

39€ les 120g (je vous avait prévenu)

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Genmaicha yama par Palais des thés

Étonnant mélange de thé vert Bancha et de riz grillé, ce cru japonais vous surprendra tant par ses céréales torréfiées que par son goût caractéristique

En dernier un thé que j’adore et que mon monsieur déteste. Le genmaicha c’est particulier, c’est un thé japonais assez marqué ou on retrouve du ryz grillé ce qui lui donne un gout caractéristique assez fraie et en même temps presque fumé avec un petit gout de céréale. J’aime fort la version de Palais des thé que je trouve bien typé.

à partir de 7€90 les 100g

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Et toi dit moi c’est quoi ton thé préféré en ce moment? J’adore en découvrir de nouveaux

Plus de thé par ici

Confiture de lait (dulce de letche)

Aujourd’hui une recette ultra simple pour tartiner sur vos crêpes (mais on peut aussi faire plein d’autres choses avec)

Des recettes de gourmandises à tartiner je vous en ai déjà proposé plein ^^ mais celle la manquait terriblement. Il existe plusieurs méthode pour réaliser de la confiture de lait, ici c’est la version rapide et facile qui demande la moins d’effort.

Il faut juste faire bien attention de prendre du lait concentré sucré, cela ne fonctionnera pas si il n’est pas sucré. Je n’ouvre pas la boite, je la laisse fermé tout le long ce qui permet ensuite de conserver la confiture de lait plusieurs mois. Une fois ouverte elle ce conserve 1 mois (sérieux ça tiendra jamais aussi longtemps, personne arrive a ne pas en manger une fois que c’est ouvert) au réfrigérateur dans un pot fermé (moi je filme la boite tout simplement). Du coup vous l’aurez compris vous pouvez faire plusieurs pots en même temps dans la même cocotte minute ^^

Ingrédients et ustensiles:

1 boite de lait concentré sucré

1 cocotte minute

eau

Réalisation:

Déposer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte (sans l’ouvrir hein, juste fermé normal)

Remplir avec de l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur de la boite

Fermer la cocotte et déposer sur feu fort

Cuire pour 45 minutes à 1h, baisser le feu à feu moyen voir minimum lorsque la cocotte commence a pchittter ^^

Sortir de la cocotte et laisser refroidir

Plus vous cuisez longtemps plus la confiture de lait sera foncée, épaisse et caramélisée ^^ a vous d’adapter à vos goûts.

Roulés cannelle (Cinnamon roll)

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Les roulés cannelle c’est un de mes truc préféré, j’en suis folle. Du coup quand j’ai eu mon super Kitchenaid d’amour j’ai voulu en faire direct … et puis monsieur à fait de la résistance car lui aime moins ça et j’ai donc attendu un peu. Et puis j’ai bossé les 23 et 24 Décembre et j’avais envie de faire un truc pour mes collègues de travail, c’était l’occasion idéale.

Donc oui les photos ont été faites ce jour la, d’ou le sapin de noël en fond ^^ et il m’aura donc fallu plus d’un mois pour traiter les photos XD

La recette est pour un moule de 28cm, ne faite pas comme moi et mon moule de 26cm sinon vous allez avoir pareil avec des roulé qui déborde et ce n’est pas très joli. Un moule a manqué ou un moule a cheesecake fait super bien l’affaire.

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 œufs (froids)

125g de beurre

3càs de cannelle

6càs de sucre roux

pour le glaçage:

 blanc d’œuf

sucre glace

lait

extrait de vanille

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Étaler la pâte pour former un grand rectangle

Mélanger le sucre roux et la cannelle puis saupoudrer sur le rectangle et rouler pour former un rouleau

Couper des morceaux de 2cm de large pour former plusieurs roulé

Placer les uns à coté des autres dans le moule préalablement beurré et fariné

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner, baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Mélanger le sucre glaçe avec du blanc d’œuf ajouter le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture de glace royale un peut épaisse, ajouter un peu de lait pour liquéfier un peut puis un peu de vanille.

Ajouter la glaçage en filet sur le dessus puis saupoudrer légèrement de cannelle.

Vous pouvez aussi disposer les roulé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, assez espacé pour qu’ils ne se collent pas quand ils vont pousser ^^.

Ravioles poireau, jambon de pays et bethmale

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Janvier arrive à sa fin et vous n’avez pas encore eu la recette en collaboration avec Frais d’ici, et bien la voici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’ai opté pour une recette de pâte, déjà parce que c’est plus simple à faire qu’on pourrait le croire et puis parce que mon frère (que j’aime fort) m’a offert l’accessoire machine à pâte du Kitchenaid pour noël. Cela dit l’avantage des ravioles c’est qu’on peut en faire même sans machine à pâte même si cela demande un peu d’huile de coude.

Pour cette recette j’ai utilisé de la farine de seigle pour réaliser la pâte, ça lui donne un coté un peu rustique. Pour la garniture, un peu de bethmale qui est un de mes fromage préférés, du jambon cru du Tarn que j’ai pris sous forme de talon plus pratique dans ce cas vu qu’on peut découper des morceaux de la taille que l’on veut (et plus économique aussi ^^) et du poireau, un légume de saison qui se marie parfaitement avec le reste.

Ingrédients pour 2 personnes:

105g de farine

105g de farine de seigle

2 oeufs

càs d’eau

1/2 càc de sel

jambon cru

bethmale

2 gros blancs de poireaux

5 cl de vin blanc

huile d’olive

1 oignon rouge

Réalisation:

Faire la garniture avant le reste, couper le talon de jambon en cubes de 0.5cm de coté (l’équivalent de 3 cuillères à soupes de cubes) et le fromage de la même taille.

Pour la fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes. Réserver.

Mélanger les farines et le sel, ajouter les oeufs 1 par 1 puis l’eau. Pétrir, la pâte est un peu dure c’est normal.

Étaler verticalement pour former un bande d’environs 5mm d’épaisseur puis replier en 3

Faire faire 1/4 de tour a la pâte (l’horizontal ce retrouve a la verticale) et abaisser une nouvelle fois verticalement

Refaire l’opération en abaissant de plus en plus fin jusqu’a obtenir 1 à 2 mm d’épaisseur

Pour toute cette étape, la machine à pâte aide bien mais il est possible de la faire au rouleau en prenant bien le temps pour obtenir le résultat le plus fin possible. Ne pas hésiter à faire en plusieurs fois en coupant la pâte en morceaux pour avoir de plus petites bandes.

Couper des ronds ou des rectangles de pâte (j’ai fait rectangle) plus ou moins grands, j’aime les grosses ravioles mais vous pouvez les faire plus petites

Déposer dans chaque raviole 1càc de poireaux, quelques cubes de jambon et de fromage puis mouiller la bordure et refermer

Plonger les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante et cuire environs 5 minutes (jusqu’à qu’elles remontent a la surface) avant d’égoutter

Servir disposé sur la fondue de poireaux en trop, ajouter quelques cubes de bethmale et de l’oignon rouge coupé très finement.

J’ai ajouté un mélange de fromage blanc, baies roses et zestes de citrons mais c’est totalement facultatif.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Galette Frangipane

[Cet article est un repost d’un article de 2011 que j’ai décidé de remanier, les photo ainsi que les explications de la recette devaient être refaites ^^. J’en profite pour vous souhaitez a tous une bonne année 2018]

 

Qui dit mois de janvier dit Galette des rois et donc frangipane (même si j’ai personnellement été élevées à la galette brioche ^^), voici donc une recette de frangipane super simple et trés bonne.

Ingrédients:

Beurre: 125 g

Sucre: 125 g

Oeuf: 2

Poudre d’amandes: 125 g

Farine: 25 g

Arôme amande amère

pâte feuilletée, deux ronds.

Réalisation:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre dans un saladier près d’une source de chaleur. Le beurre doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu.

Ajouter le sucre et blanchir

Ajouter petit à petit les oeufs, les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet

Incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine, la crème doit être plutôt blanche et bien brillante.

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail et recouper a la taille voulu (perso j’utilise une grande assiette a l’envers et je coupe avec un couteau d’office)

Dorer (avec de l’œuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus (découpé a la même taille que le premier)

Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec la pulpe des doigts sur tout le bord de la pâte (à environs 1cm du bord) Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus et des raies sur la bordure (comme de sur photo) de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuire 20 à 30 minutes a 210 °C (en chaleur tournante de préférence) dans un four préalablement préchauffé.

Simple et d’un plus bel effet ^^

Biscuits vitraux pour #Noël

Ce soir c’est le réveillon de noël et si il y à bien quelque chose que j’adore pour Noel c’est les biscuits. Je vous livre donc ma version des biscuits vitraux que j’ai repéré il y a quelques année sur l’internet mais que je n’avais jamais eu l’occasion de faire. Tout a fait le genre de recette facile et rapide que l’on peu faire en famille l’aprés midi ^^. Il vous suffit juste de prévoir plusieurs taille d’emporte pièce (moi j’ai fait avec des flocon).

Et en plus cela fait de jolies décoration de dernière minutes pour le sapin.

Ingrédients pour 15 grands biscuits:

100g de beurre salé

90g de sucre

1 càc d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

2 càs de lait

230g de farine

des bonbon transparents coloré (vous savez ceux a l’ancienne qui coupent la langue)

pour décorer

sucre glaçe

blanc d’oeuf

Réalisation

Mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et la vanille

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la recette et malaxer

Former un rectangle plat, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte à 5mm sur le plan de travail bien fariné

Détailler les grandes formes puis faire un trou au milieu avec la petite forme

Utilisez bien la pâte jusqu’au bout

Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et mettre un bonbon au niveau du trou (ou 1/2 bonbon si vous faites de petits trous). J’ai utilisé une douille fine pour former un petit trou en haut de ma forme et ainsi les transformer en décoration de sapin

Enfourner pour 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson) les bonbon vont fondre et remplir le trou ce qui formera l’effet vitraille

A la sortie du four laisser refroidir complètement sur la plaque avant de toucher les biscuits (ils doivent facilement ce détacher de la plaque du four)

Réaliser une glace royale en mélangeant du sucre glace et du blanc d’œuf et décorer au cornet a votre envie et laisser poser 1h avant de manipuler

Et voila, super simple et trés joli. Pour décorer le sapin il suffit d’un peu de rafia

Et oui j’ai un sapin doctor who avec des tardis dedans ^^