Cuisine le fromage avec Xavier #2

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 Il y a peu, a eu lieu le deuxième atelier cuisine de Xavier, tout ça pour faire 3 recettes qui seront distribuées sous forme de fiches en magasin au printemps. Trois recettes de printemps donc avec une sélection de fromages assez magnifique (oui j’adore le fromage). Au programme, l’Anneau du Vic Bilh (un fromage souple de chèvre de Bigorre), La Tome d’Aydius du Béarn (tome de chèvre), L’Ossau (tome de brebis du Béarn). J’y étais avec Mam’s cook comme la dernière fois, mais aussi Carnets d’une gourmande chronique et Gourmandise sans frontière.

Pour voir la dernière session (hiver) c’est ici

Quelques photos de cet après midi plein de fromage … et je vous posterai les recettes courant printemps.

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 3 sortes d’Ossau, d’avant vers l’arrière, un jeune, un plus affiné et un estive.

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L’Anneau du Vic Bilh

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La Tome d’Aydius du Béarn

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Je ne sais pas vous mais moi ça me donne envie. De fromage mais aussi de printemps.

Rendez vous donc dans la boutique Xavier ce printemps pour récupérer les fiches recettes.

Cuisiner le fromage avec Xavier

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 Cette semaine j’ai eu l’occasion de participer a la création de trois recettes a partir de deux magnifiques fromages, du Mont d’Or et du Comté. Des recettes qui serons distribué pendant les fêtes dans la fromagerie Xavier. L’atelier était donc organisé par la fromagerie Xavier et a réuni deux blogueuses (mams cook et moi), un chef cuisinier, un photographe et trois spécialistes de fromage de chez Xavier.

Je ne vous poste pas les recettes complètes, pour cela il suffira d’aller faire un tour chez Xavier pendant les fêtes, mais juste un aperçu avec les photos et le nom des recettes. En espérant que ça vous donne envie.

On commence donc avec les deux fromages utilisé, du mont D’or et du Comté

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La première recette: Un velouté de topinambour au Mont d’or et truffe blanche SONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSC

La pose apéro… on ne perd pas le nord surtout.

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La seconde recette: Une ballottine de Poulet au Comté et PoireSONY DSCSONY DSC SONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSCSONY DSC

Et pour finir un soufflé au Mont D’or comme un œuf cocotte.SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC

Et si vous ne connaissez pas la fromagerie il est temps de vous y rendre, c’est le paradis du fromage

Fromagerie Xavier – 6 place Victor Hugo – 31000 Toulouse

Téléphone : 05 34 45 59 45

Bonne année 2016

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En ce premier janvier 2016 je tenait a vous souhaiter a tous une très bonne année 2016 je vous souhaite qu’elle soit meilleure que 2015 et que vous puissiez réaliser vos rêves.

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#bestnine instagram 2015

2015 à été particulière pour moi, je me suis mariée (ce qui m’as pas mal accaparé), j’ai ouvert un salon de thé (pas mal accaparé aussi en fait), j’ai eu ma photo dans le magasine ELLE, j’ai fait une vidéo youtube (et je compte bien en faire d’autres, je suis juste extrêmement lente XD), mon amoureux m’as offert un titre de lady (pour plus d’info zieutez ici) ce qui est un cadeau tellement mignon, j’ai collaboré avec la fromagerie Xavier pour cuisiner le fromage, j’ai découvert des marques qui font de supers produits, j’ai rencontré plein de nouvelles personnes géniales, j’ai publié 74 articles sur les blog (plus que je l’aurais pensé en fait) … et surtout j’ai profité car personnellement cette année a été pour moi merveilleuse. Au point que j’ai parfois eu du mal a gérer que cette année qui a si mal commencé et c’est si mal terminée dans le monde soit si magique pour moi.

Je prendrai bien quelques bonnes résolutions comme reprendre sérieusement le blog (j’ai l’impression de le dire tous les ans), faire sérieusement des vidéos car j’en ai fort envie, me tenir au sport, etc … mais comme de toute façon je ne m’y tien jamais je préfère faire de mon mieu pour continuer a vivre heureuse.

Merci a tous pour cette année, merci a mes amis d’être ce qu’ils sont et d’être toujours la, merci a l’amoureux de m’aimer et merci a vous de continuer a venir ici consulter mes recettes même si je poste moins ces derniers mois.

Sticks au butternut et feta

C’est lundi et donc on ce retrouve pour une recette plateau télé à savourer devant Top chef et en plus c’est encore une recette végétarienne, je sais pas pourquoi mes idées apéro sont souvent végé en ce moment. J’ai opté pour des sticks au butternut à adapter avec la purée de légumes que vous préférez (moi j’aime beaucoup trop le butternut). C’est facile à manger, et facile à faire en plus de pouvoir être préparé à l’avance (mais cuit au dernier moment c’est meilleur) puis réchauffé au four. Miam miam.

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Ingrédients pour 6 sticks:

6 feuilles de brick

200g de butternut (coupé en morceau et épluché)

menthe

60g de feta

sel poivre

huile de tournesol

papier absorbant

Réalisation:

Cuire le butternut à la vapeur (environ 20 minutes ça dépend de la taille des morceaux) puis laisser refroidir en égouttant.

Écraser en purée, ajouter de la menthe ciselée.

Couper le feuille de brick en deux.

Sur une des moitiés, déposer au milieu une ligne de purée de butternut, émietter de la feta sur le dessus (voir ici pour le rendu), rabattre les cotés, plier en deux puis rouler pour former un sticks.

Forer les 6 sticks de cette manière.

Si votre purée est un peu aqueuse, vous pouvez doubler la feuille de brick de la même façon (moi je le fais j’aime bien ça rend super croustillant)

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle puis y faire revenir les sticks (vous pouvez aussi les frire dans une friteuse ou les cuire au four). Déposer ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servir chaud ou froid même si je préfère largement chaud ^^. Si vous avez de la purée en trop, mélanger avec du fromage blanc, saler et poivrer, ajouter un peu de citron et ça fera une petite sauce parfaite pour accompagner vos sticks ou des bâtonnets de légumes

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Pour  voir les autres idées plateau télé Top chef c’est pas ici

La semaine dernière a été plutôt sympa. Pierre Gagnaire est toujours aussi fascinant et autant les autres chefs je suis pas fan de la voix off (oui je me répète et ça sert a rien vu qu’on va en bouffer toute la saison mais je n’arrive pas à m’y faire) autant lui j’ai bien aimé, c’était très juste et très agréable en plus d’être drôle. On a quasiment pas vu Piège, c’est dommage, en plus le coté copinage des 3 autres m’ennuie un peu c’est pas eux que j’ai envie de voir, c’est les candidats. Niveau candidat, Olivier m’impressionne (et pourtant je partais pas super enthousiaste, j’adore son look *-* mais le maquillage en cuisine je trouve pas ça clean), sa recette de ratatouille tout en simplicité miam.  Le petit Xavier a un super potentiel, il fait de super trucs. Martin (Linguini) il est discret pour l’instant mais j’aime aussi beaucoup ses idées. C’est jean baptiste qui est parti et ça me va, il avait le gros défaut d’être ami avec Jérémy et le Jérémy il me fatigue… “et moi je fais des plats signatures, je fais du thaï car j’ai vécu au japon (WTF, c’est quoi le lien), j’écoute pas les autres car je suis meilleur … blablabla…” c’est dommage il cuisine des trucs sympas en plus.

Ce soir on aura droit à la cuisine du poisson et à la tarte au pomme, j’ai déjà hâte voir cette première épreuve, la tarte aux pommes on peut faire tellement de chose autour de cette déclinaison.

Ballotines de poulet, Comté et poire

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On finit cette session recettes à base de fromage avec un accord poulet, Comté et poire… un petit délice. On a commencé le weekend fromage vendredi avec un œuf cocotte au mont d’or, puis hier un velouté de topinambours au mont d’or aussi. Des recettes réalisées lors d’un atelier avec la fromagerie Xavier.

Une recette qui est parfaite pour un repas un peu chic (pourquoi pas la st Valentin) car elle est rapidement très belle mais tellement simple à réaliser (et même pas super longue). Allez, on se lance et on tente, vous allez voir c’est facile.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

100 g de chair à saucisse

1 oignon

160 g de comté

3 poires

30g de beurre

persil

sel

piment d’Espelette

bouillon de poule

2 échalotes

1 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

70g de comté râpé.

Réalisation:

Éplucher l’autre poire

2 poires sont à couper en tranches fines. Rôtir au four avec un peu de beurre 15 minutes à 210°C

Couper la dernière poire et le comté en 16 bâtonnets (8 de chaque) bâtonnets.

Mélanger la chair a saucisse avec le persil et l’oignon ciselé, 60g de Comté coupé en cubes. Saler et ajouter du piment d’Espelette.

Débouler et aplatir les blancs de poulet.

Poser sur du film plastique, garnir avec de la farce, 2 bâtonnets de poire et 2 de comté.

A l’aide du film plastique, rouler pour former des ballottines bien serrée. Nouer les deux bout tout en serrant bien.

Cuire dans un bouillon pendant 20 minutes.

Retirer du film plastique, placer dans un cocotte, ajouter sur chaque ballottine une noisette de beurre.

Enfourner 15 minutes à 220°C.

Émincer l’échalote et faire revenir avec le beurre restant.

Déglacer avec le vin blanc et couvrir pour laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et le comté râpé.

Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, couper les ballottines en tranches et servir avec de la sauce au comté et quelques tranches de poire rôtie.

C’est une recette qui me fait me demander pourquoi je ne fait pas de ballottines plus souvent c’est super bon et ça présente toujours bien. La petite sauce elle peut être réutilisée en plein d’occasions.

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Velouté de topinambours au Mont d’or et à la truffe blanche

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La seconde des trois recettes au fromage réalisée lors de l’atelier Xavier en Novembre dernier. La première recette de la série est ici.

Aujourd’hui un velouté de topinambours, je ne sais pas vous mais moi j’aime beaucoup le topinambour, c’est doux et à la fois plein de saveurs. Par contre n’en parlez pas à ma grand mère, pour elle c’est un légume pour cochon (en même temps elle n’avait presque que ça à manger pendant la guerre donc je la comprends). Bref c’est un de ces légume dit oublié qui mériterai d’être plus consommé. Ici il est associé au Mont d’or et à la truffe blanche même si la truffe est en option, si vous n’en avez pas c’est aussi très bon.

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de topinambours

1 oignon

1 échalote

1 pomme de terre

100 ml de bouillon de légumes

1 càs d’huile d’olive

4 càs de mont d’or

sel, poivre

truffe blanche

pour accompagner: pain de campagne et mont d’or

Réalisation:

Ciseler les oignons et l’échalote, éplucher et couper le topinambour et la pomme de terre

Faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter la pomme de terre et le topinambour, et mouiller avec le bouillon.

Cuire à feu moyen 30 à 40 minutes.

Mixer

Incorporer le Mont d’or et mixer encore.

Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre (attention au sel)

Servir bien chaud avec quelques tranches fines de truffe blanche (ou coupé finement) et accompagner de pain de campagne (grillé ou non) avec un peu de Mont d’or tartiné.

C’est tout doux et tout chaud. En plus le Mont d’or se marie à merveille avec le topinambour.

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