Ballotines de poulet, Comté et poire

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On finit cette session recettes à base de fromage avec un accord poulet, Comté et poire… un petit délice. On a commencé le weekend fromage vendredi avec un œuf cocotte au mont d’or, puis hier un velouté de topinambours au mont d’or aussi. Des recettes réalisées lors d’un atelier avec la fromagerie Xavier.

Une recette qui est parfaite pour un repas un peu chic (pourquoi pas la st Valentin) car elle est rapidement très belle mais tellement simple à réaliser (et même pas super longue). Allez, on se lance et on tente, vous allez voir c’est facile.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

100 g de chair à saucisse

1 oignon

160 g de comté

3 poires

30g de beurre

persil

sel

piment d’Espelette

bouillon de poule

2 échalotes

1 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

70g de comté râpé.

Réalisation:

Éplucher l’autre poire

2 poires sont à couper en tranches fines. Rôtir au four avec un peu de beurre 15 minutes à 210°C

Couper la dernière poire et le comté en 16 bâtonnets (8 de chaque) bâtonnets.

Mélanger la chair a saucisse avec le persil et l’oignon ciselé, 60g de Comté coupé en cubes. Saler et ajouter du piment d’Espelette.

Débouler et aplatir les blancs de poulet.

Poser sur du film plastique, garnir avec de la farce, 2 bâtonnets de poire et 2 de comté.

A l’aide du film plastique, rouler pour former des ballottines bien serrée. Nouer les deux bout tout en serrant bien.

Cuire dans un bouillon pendant 20 minutes.

Retirer du film plastique, placer dans un cocotte, ajouter sur chaque ballottine une noisette de beurre.

Enfourner 15 minutes à 220°C.

Émincer l’échalote et faire revenir avec le beurre restant.

Déglacer avec le vin blanc et couvrir pour laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et le comté râpé.

Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, couper les ballottines en tranches et servir avec de la sauce au comté et quelques tranches de poire rôtie.

C’est une recette qui me fait me demander pourquoi je ne fait pas de ballottines plus souvent c’est super bon et ça présente toujours bien. La petite sauce elle peut être réutilisée en plein d’occasions.

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