Tarte aux fruits exotiques

By samedi, décembre 24, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

Ce soir, c’est le réveillon de Noël et je m’occupe du dessert. J’ai fait tout un tas de proposition d’entremet, tartes, mignardises, avec ou sans chocolat, au fruit ou juste à la vanille. Enfin bref au final c’est la mère de mon copain qui a choisis, en effet elle fait le régime WeightWatchers (évitez de me demander ce que j’en pence parce que je risque de vite m’énerver je suis contre ce genre de régime a la base) et elle avait envie de tester un gâteau qu’elle avait repéré dans un de ses livres spécial fête. Heureusement, il faut avouer que les recettes WeightWatchers sont en général plutôt bonnes.

Autant vous dire que j’ai remanié certains aspects de la recette qui ne me plaisait pas trop et certaines proportions qui étaient vraiment trop bizarres. Au final, c’est donc une tarte aux fruits exotiques WeightWatchers remasteurisé légèrement.

La préparation se fait en trois temps

Pour 6-8 personnes

Pâte sablée:

Ingrédients :

Beurre 40 g (plus un peu pour le moule)

Farine 150 g

Sucre 60 g

Levure chimique 4 g

Jaune d’oeuf 1

Crème liquide 40g (entière si normal et allégé pour le régime)

Réalisation:

Sabler la farine, le sucre et la levure avec le beurre.

Ajouter l’oeuf et la crème et mélanger pour former une boule de pâte.

Réserver au frigo pendant 2 heures.

Sortir du frigo étaler et disposer dans un cercle à tarte préalablement beurré.

Enfourner à un four chaud pendant 20 minutes à 165 °C.

Mélange exotique:

Ingrédients:

Feuilles de gélatines 7

Mangues 1

Ananas 1/2

Banane 1

Fruit de la passion 2

Lait de coco 40g

Eau 75g

Réalisation:

Dans un saladier d’eau froide, plonger la gélatine pour la ramollir.

Laver et éplucher les fruits, puis mixer en ajoutant l’eau et le lait de coco. Conservez quelques morceaux de fruits frais pour la déco.

Faire bouillir et ajouter la gélatine.

Disposer dans un cercle à entremet ou un cercle à tarte de même diamètre.

Congeler

Crème exotique:

Ingrédients:

Lait 50g (1/2 écrémé pour normal et écrémé si régime)

Jaune d’oeuf 1

Sucre 25 g

Maïzena 15g

Purée de Mangue 150g

Réalisation:

Mélanger le lait et la purée de mangue et la mettre à chauffer sur le feu.

Blanchir le jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Ajouter le lait et la purée de mangue puis remettre à cuire sur le feu pendant quelques minutes

Réserver au froid

Montage:

Pour le montage, disposer la pâte sablée puis le mélange exotique congelé. Étaler dessus la crème exotique et décorer de morceaux de fruits.

Et voilà un beau gâteau assez simple à réaliser et qui se révèle léger et très frais a la fin d’un repas bien lourd ^^

Je vous souhaite a tous et a toutes un bon réveillon de Noël

Beignets Bananes

By vendredi, décembre 23, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

L’été dernier, lors d’un pique-nique, une amie qui a vécu pendant plusieurs années à La Réunion nous a fait ces merveilleux petits beignets Banane. J’en suis devenue folle et j’ai enfin fini par obtenir la recette.

C’est tellement bon que ça n’a pas besoin de commentaires.

Ingrédients :

5 Bananes

2 Oeufs

Farine (la quantité dépend beaucoup de l’humidité des bananes et de la grosseur des oeufs)

 3 cuillères à soupe de sucre blanc ou roux (a votre gout)

Huile

Réalisation :

Peler puis écraser les bananes

Dans un saladier, casser les oeufs puis ajouter la banane écraser et le sucre, mélanger

Ajouter la farine petit à petit jusqu’a obtenir une consistance assez épaisse et une pâte bien collante

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter une cuillère à soupe du mélange

Cuire à feu doux deux minutes de chaque côté

Déposer sur du papier absorbant.

Servir tiède ou froid saupoudré de sucre.

C’est vraiment super bon, on ne s’en lasse pas. Niveau service le mieux c’est de faire un bol de sucre avec des petites cuillères et chacun saupoudre comme il veut.

Foie gras mi cuit au torchon

By jeudi, décembre 22, 2011 1 Entrée, Les classiques , Permalink 0

Qui dit Noël dit forcément Foie gras. Perso je suis fan de mi-cuit, mon copain lui c’est plutôt cuit au sel. Du cou au lieu de faire la guerre on alterne (puis ça permet d’en manger plus comme ça XD). Enfin bref cette année j’ai fait un caprice à mon papa pour qu’il me montre enfin comment il fait le foie gras… parce que bon m’expliquer vaguement c’est bien beau… et puis je peu aller chercher sur le net. Mais moi c’est ça recette a lui que je voulais. Et bien victoire après 3 mois d’insistage intensif j’ai enfin mon foie gras made by technique à papa. Non, mais, la transmission familiale ça ne compte pas pour du beurre.

Du coup, voici la technique familiale du Foie gras mi cuit au torchon

Il vous faut :

Un foie de qualité bonne ou moyenne (en tout cas pas le premier prix)

Sel, poivre, armagnac

Un torchon en coton blanc (ou du moins sans trop de couleur)

De la ficelle à rôti

Une terrine

Réalisation :

Préchauffer le four à 220 °C

Séparer les deux lobes du foie et dénerver-le

Saler et poivrer les deux côtés des différents morceaux

Reformer le foie luis enroulez le dans le torchon en serrant bien. Fermer les deux bouts avec la ficelle à rôti (comme un bonbon en fait)

Tasser le tout dans la terrine en laissant dépasser les bouts de ficelle sur le dessus, verser l’équivalent d’1/2 verre d’Armagnac

Fermer la terrine et enfourner au bain Marie

Niveau cuisson si vous le souhaitez très mi-cuit 15 minutes, pour un mi cuit normal 30 minutes et pour un cuit 45 à 50 minutes. Attention plus la cuisson est longue plus le foie va réduire.

Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement puis stocker au réfrigérateur pendant 24 h

Petits biscuits de Noël

By mardi, décembre 20, 2011 2 Dessert , , Permalink 0

Je suis en vacance depuis vendredi et je compte les jours avant noël depuis déjà début décembre (avec mon super calendrier de l’avant Kinder) du coup je suis en état d’excitation avancé. Noel est de loin me fête préfairé. J’adore décorer la maison, choisir des cadeaux pour mes amis, me blottir au coin du feu, et surtout j’aime faire des gourmandises de noël.

Du coup ce matin j’ai fait des petits biscuits de noël

Ingrédients:

Farine 250g

Beurre 125g

Sucre 125g

Sel 1g

Oeuf 1

Levure chimique  5g

Vanille, canelle, cacao, … en fonction de ce que vous voulez

Décor

Sucre glace

Oeuf 1

Réalisation:

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre (si votre arome et sec, genre canelle ou vanille en poudre ajouter a de moment)

Couper le beures en cubes et les ajouter

Sabler le tout … pour cela il suffit de frotter la pâte entre vos main pour mélanger le beure et les sec jusqu’as former une poudre qui a la ocnsistance du sable

Ajouter l’oeuf et mélanger pour former une pâte (si votre arôme est liquide genre extrait de vanille ajouter en même temps que l’oeuf)

Si besoin ajuster en ajoutant de la farine

Laisser poser la pate au frigo pendant 2h

Préchauffer le four à 210°C

Farinez bien votre table étaler la pate puis détailler avec les emportes pièces

Dorer avec du jaune d’oeuf

Enfourner 7 à 10 minutes

Pour la déco, mélanger le blanc d’oeuf avec  du sucre glace, attention il faut beaucoup de sucre glace et la mélange ne doit pas ètre trop liquide

Former un conne avec un morceau de papier sulfurisé et tracer le contour de vos biscuits (une fois qu’ils sont froids) avec le mélange sucre glace blanc d’oeuf

Laisser poser 30 minutes le temps que le blanc sèche et régalez vous


En fait ce ne sont pas des sablé classique, la levure fait légèrement lever la pâte ce qui les rend moins secs et plus légers.

Repas d’Halloween #Halloween

By mercredi, novembre 2, 2011 4 Dessert, Entrée, plats , , , , Permalink 0

J’ai deux fêtes préférées dans la vie, en 1 Noel et en 2 Halloween… j’aime cette fête, son  esprits, le fait de ce déguiser. Et puis après tout fêter les monstre c’est trop cool ^^. Je sais qu’en France c’est loin d’ètre très répandu mais perso je ne le rate jamais, cela fait plusieurs années que j’en profite bien tous les ans, cette année j’avais rien de prévu en particulier et j’était déja en train de regarder les différentes soirée goth a ma disposition (ouai ça pulule le soir d’Halloween (et les soir autour en fait aussi) et puis des amies m’ont proposé une soirée bien calé autours d’un bon repas en fabriquant des lanternes citrouilles. Du coup comme il y avais le mot repas dans la phrase et que j’adore les lanternes le choix a été vite fait.

J’ai un peu faire la cuisine et du coup voila notre repas d’Halloween

En entrée Crème de potiron

( la recette est ici )

En plat principal je voulais un truc simple mais bon, pasque pour 10 personnes j’avais pas envie de me lansser dans 4h de cuisine (les soirée c’est surtout pour profiter des amis). J’avais absolument envie d’utiliser mes super tagliatelles noires a l’encre de seiche… que bien sur je n’ai pas trouvé au magasin, du coup j’ai acheté plusieurs paquets de pâtes multicolores et j’ai trié (avec le chéri) les pâtes noires (au final j’ai quand même du ajouter des pâtes blanche parce que j’avais pas prévu assez).  Pour la viande j’ai acheté un beau roti de boeuf pour le coté rose de la viande peu cuite. Avec des carottes pour le orange et de la sauce tomate pour le rouge c’était parfait.

On résume donc, Roti de boeuf acompagné de pates et carotes avec sauce tomate.

Les carottes sont simplement braisé dans une sauteuse avec un peu d’herbe de provence.

Pour la sauce tomate je fait revenir mes oignons émincée dans de l’uile d’olive puis j’ajoute les tomates coupé en cubes. Je laisse cuire en ajoutant de l’eau si besoin. En fin de cuisson j’ajoute 1 cuil a café de concentré de tomate et du sucre. J’assaisonne avec sel poivre et herbes de provence et parfois une pointe de curry (ici non car un de mes amie n’aime pas trop le curry). Puis je mixe le tout. … Rien de bien original en fait mais on m’as demandé comment je fesait donc je m’exécute ^^

Pour le dessert j’ai eu envie d’un truc mignon et simple tout en évitant le cliché gateau aux bonbons … pasque de toute manière on allais manger plein de bonbon après donc mieu valais un dessert pas trop compliqué.

Du coup j’ai fait des oranges d’Halloween

Ce sont des orange donc j’ai coupé le haut puis que j’ai vidé de toute sa pulpe, puis on (a faire entre amis c’est bien plus drôle)  a découpé des visage d’Halloween dedans avant de les fourrer avec de la mousse au chocolat. Problème technique, la mousse n’as pa été faite assez a l’avance du coup elle était bien trop liquide. Et au final je trouve ça presque mieux, ça donne des orange d’Halloween dégoulinantes trop mignonnes.

Et vous vous avez fait quoi de bon pour Halloween?

(et oui elles sont toutes différentes les Oranges d’Halloween)

Albums Larousse, Sushis et Bento

By jeudi, août 25, 2011 0 Livres Permalink 0

Et si on parlais livre, rubrique que je ne tiens pas mais alors pas du tout… et bon j’ai envie de redresser la barre un peu.

Voila donc deux livres que j’associe fortement et que j’ai depuis peu. Il s’agit de deux albums Larousse Cuisine, Le Sushis et le Bento, je pense que l’explication du pourquoi je les associes n’est pas compliquée. Non seulement j’aime les bentos pour leurs praticités mais j’avoue que le coté japonais me sort rarement de la tête et que j’aime donc plus que tout les Bento remplis de Japonaiseries ^^. Cette série, les Albums larousses me faisait de l’oeil depuis un moment, leur couverture donne bien envie ainsi que leur prix 7,90€. De plus quand on les ouvres on tombe sur un super beau papier et de belles photos.

Mais au final ils sont comment ces petits livres?

Sushis, Makis, Sashimis and Cie

Première phrase et première peur, je cite: “Les Sushis, équivalent japonais du sandwich” … heu ça veut dire quoi ça? Ca n’a juste aucun rapport XD fin bref passons sur cette introduction douteuse et lisons la suite. Si l’explication de ce qu’il faut savoir du Sushi est relativement bizarre la suite m’as très agréablement surprise. Description des ustensiles et ingrédient particuliers (importante pour les sushis parce que bon les feuilles de Nori,  le Mirin et autres moi je connais mais dans mon entourage c’est un peu obscur parfois) avec de jolies photos pour bien visualiser. Ensuite quelques techniques de bases comme la découpe du poisson ou des légumes, ça aussi cela m’as bien plût car je trouve que cela manque parfois a certains ouvrages qui s’adresse au tout public, après tout un débutant dois pouvoir utiliser ces ouvrages. Et puis comment préparer les différents éléments spécifiques de ces bouchées jap, cuisson du riz, omelette et autre.

Les recettes en elles même sont sympas mais pas des plus originales. Par contre elles sont bien expliquées et servis par de belles photos bien aguichantes ^^ On y trouve en plus des makis, sushis et autres, quelques soupes, salades et même un Bento.

Au final c’est surtout la partie explication du début qui en fait un livre intéressant pour les débutants en matière de Sushis. Pour les amateurs, je ne conseille pas particulièrement même si vu le prix je suis tout de même contente de l’avoir dans ma bibliothèque.

Bento

Comme les japonais, emportez-les pour déjeuner !

Ici aussi la première partie est bien traitée avec la préparation spécifique de plusieurs éléments comme la cuisson du riz, la coloration des oeufs, la préparation de sauces, etc… Ensuite le livre est séparé en trois parties, les bentos esprit Jap, les bentos Kawaï et les bentos Zen, de quoi bien s’amuser et prendre plein d’idée de déco, par contre comme l’autre ce n’est pas super original. Mais comme toujours servis avec de superbes photos. Au final les bentos qui m’ont le plus intéressés sont ceux d’inspiration autre que Japonaise  et quelques un, qui bien que classique par leurs contenus, ont de jolies présentations. Par contre peu d’entre eux suffiraient à faire un repas complet pour un adulte, au mieux une entrée ou un plat mais rarement un repas entier, c’est dommage car le principe c’est quand même d’avoir un bon repas dans un petit volume.

Tout comme l’autre j’ai trouvé que c’était un bon livre pour débutant, même si ici j’aurais bien aimé trouver des adresses ou me procurer des boites et accessoires ce qui peut être utile lorsque l’on commence. (perso je reste fidèle à Bento and Co )


Enfin bref au final malgré leurs défauts, j’avoue que j’ai bien apprécié les deux livres de cette série et ça m’as même donné envie d’en acheter d’autres. Par contre cela s’adresse vraiment à des débutants (à mon avis) donc j’ai conscience de les acheter plus pour leur coté beaux livres sympathiques à lire que pour ce qu’ils m’apportent niveau recette et connaissance.