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Faisan au cèpes (idée pour le reveillon #4)

By jeudi, décembre 13, 2012 6 plats , , , , Permalink 0

On ne ce reffuse plus rien sur ce blog; du faisan, si ça continu bientot je vous ferais de la biche et du caviard XD (aucun risque je vous rassure je n’ai pas les moyen, c’est exceptionnel)

Je n’ai pas tous les jours l’occasion de cuisiner du faisan, c’est même la première fois en fait XD. J’adore le faisan, c’est a la foie doux et fort, tendre si c’est bien cuit et si on passe sur le fait que je suis tombé sur un morceau plein de petits plombs c’est un des meilleur plat que j’ai mangé depuis longtemps ^^.

SONY DSCIngrédients pour 2 personnes:

2 morceaux de faisan

5 ou 6 petits cèpes

huile d’olive

sel, poivre

thym

Réalisation:

Couper les cèpes en lamelle.

Faire revenir et dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Réserver au chaud.

Saisir le faisan et chaque coté dans la même poêle, assaisonner  ajouter le thym puis baisser le feu pour cuire le coeur, la viande doit être rosée.

Servir simplement le faisan avec les cèpes.

Accompagné de mâche ça fait un super plat de fête.

SONY DSC

Bavette sauce moutarde champignons

By lundi, novembre 19, 2012 3 plats , , Permalink 5

Une recette pleine de simplicité aujourd’hui mais terriblement bonne

Ingrédients pour 4 personnes:

4 morceaux de bavette

200 g de champignons de paris

2 càc de moutarde

75 ml de crème liquide

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Laver puis couper les champignons en lamelles

Faire revenir dans une poêle puis réserver

Dans la même poêle, chauffer l’huile puis cuire le boeuf, réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec la crème puis ajouter la moutarde, les champignons puis saler et poivrer.

Servir la viande et ajouter la sauce.

Accompagné de pomme de terre et de quelques carottes, c’est juste parfait ♥

Croquettes de poulet

By dimanche, novembre 18, 2012 11 plats , , , Permalink 0

Vendredi soir, des copines sont venues manger à la maison … sauf que je finissais le boulot à 20h et elle débarquaient à 21h. En plus de ça je n’ai pas eu le temps d’aller faire les courses dans la journée, du coup il me fallait une recette rapide et avec ce que j’avais dans mon frigo. J’ai alors repensé à une recette vue chez gourmandiserie, des croquettes de poulet qui avaient l’air fort bonne. J’ai remanié avec ce que j’avais et on s’est régalé (même si le couvercle de mon piment d’Espelette m’ayant trahis, l’intégralité de celui ci c’est retrouvé dans le poulet et c’était donc très épicé … malgré tous mes efforts pour enlever le maximum)

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

2 càs de piment d’Espelette

1 càc de maïzena

1 càc de piment d’Espelette

1 pointe de wasabi

1 càc de gingembre fraie haché

sel

huile de sésame

sauce et présentation :

4 càs de sauce soja

2 càs de mirin

1 càs de sucre

2 càs de vinaigre de riz

sésame

Réalisation :

Mixer le poulet

Ajouter tous les ingrédients sauf l’huile puis mixer encore

Former des boulettes en forme d’oeuf dans vos mains et bien tasser

Placer 10 minutes au congélateur

Pendant ce temps, griller le sésame

Réaliser la sauce, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin et le sucre puis cuire dans une casserole pour réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Chauffer l’huile dans une poêle, cuire les croquettes à feu doux jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Servir avec du riz blanc (vinaigré ou non) et saupoudrer de sésame grillé. Ajouter un peu de sauce au dernier moment.

Rapide, bon, joli, tout ce que j’aime.

Foie gras poêlé aux pommes (idée pour le réveillon #1)

By lundi, novembre 5, 2012 7 plats , , , Permalink 1

Aujourd’hui pour le boulo , j’ai testé une recette de terrine de foie gras (ouai comme c’est le début je préfère tester les recette chez moi avant de les faire en public), sauf que je n’ai utilisé qu’1/2 foie pour ça. Donc bon autant en profiter et utiliser le reste. J’ai eu envie de poêler le fois gras chose que je fais rarement (genre c’est la 4ème fois de ma vie XD) et rien de mieux pour l’accompagner que des pommes ^^ mais a ma manière, un peu de balsamique, du gingembre, une pointe de sauce soja et on c’est régalé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 foie gras (cru)

4 pommes

1 càs de sauce soja

1 morceau de gingembre fraie

vinaigre balsamique

fleur de sel

poivre du moulin

Réalisation :

Laver et éplucher les pommes, retirer le trognon, couper en 8 à 10 morceaux

Placer dans une poêle chaude et cuire avec un fond d’eau.

Ajouter le gingembre râpé et poivrer

En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et faire caraméliser légèrement les morceaux

Réserver au chaud.

Couper le foie en tranche de 2 cm d’épaisseur

Poêler le foie gras dans la même poêle au dernier moment, sur feu moyen 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre.

Déposer sur un papier absorbant.

Pour servir, déposer des morceaux de pomme, placer le foie dessus, ajouter de la fleur de sel puis un filet de vinaigre balsamique (si vous n’avez pas de vinaigre balsamique de bonne qualité faire réduire le votre dans une poêle avec un peu de sucre jusqu’as ce qu’il épaissice)

Un plat que j’apprécie beaucoup et la note de gingembre fait bien ressortir les saveurs ^^ une bonne idée pour un repas de fête (genre noël quoi)

Courge spaghetti et sauce poulet aux champignons #halloween

By jeudi, novembre 1, 2012 2 plats , , Permalink 0

Halloween est bien fini mais on reste tout de même sur de la courge, après tout c’est totalement un légume de saison. Aujourd’hui je vous présente une recette à base de courge spaghetti, c’est une courge au la texture particulière (qui fait comme des fils d’ou son nom de spaghetti), mais au gout très voire même trop neutre… il faut donc bien penser a l’assaisonner pour pouvoir l’apprécier.

Comme il me restait des trompettes de la mort, j’en ai profité pour l’accompagner de champignons (il me reste encore des trompettes, je ne sais pas encore ce que je vais en faire).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge spaghetti

100 g de trompettes de la mort

100 g de champignons de paris

4 blancs de poulet

1 oignon

100 ml de vin blanc

30 g de farine

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

emmental râpé

parmesan râpé

Réalisation :

Cuire la courge spaghetti dans de l’eau bouillante pendant 30 à 45 minutes

Laver et couper les champignons de paris, conserver les trompettes de la mort entière (ou recouper légèrement si elles sont trop grosses)

Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter les champignons.

Cuire quelques minutes puis ajouter la moitié du vin blanc.

Réserver puis cuire le poulet coupé en morceaux dans la même poêle.

Lorsque celui çi est cuit, ajouter les champignons et le reste de vin blanc, saler et poivrer (n’oubliez pas que la courge est fade, il faut bien assaisonner).

Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une sauce, si elle est trop épaisse ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide laisser cuire sur feu doux pour évaporer.

Couper la courge en deux, retirer les pépins, puis avec une fourchette, retirer les fibres.

Servir les spaghettis de courge avec la sauce poulet champignon accompagné d’emmental râpé et de parmesan râpé.

Un bon petit plat d’automne ^^

Agneau à la tomate cerise et sauge accompagné de tagliatelles à l’encre de seiche et grenade #Halloween

By mercredi, octobre 17, 2012 6 plats, semaine spé halloween , , Permalink 0

Pour ce plat l’idée est venu en premier des pâtes, j’adore les jolies pâtes noire. L’an dernier déja j’était partie la dessus, sauf que j’avais un peu raté mon coup vu qu’il n’y avais plus les tagliatelles que je voulais. Cette année le fait que je fasse ma semaine Halloween par avance a au moins eu un avantage, j’ai fait mes courses super tôt et j’ai donc pu faire mon stock ^^.

Ensuite j’ai joué sur les couleurs et les saveurs pour un plat a la fois bon, classique et surprenant. Et puis j’ai ajouté une petite herbe de sorcière (c’est Halloween quand même), la sauge au gout particulier et aux vertues bénéfiques ^^.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 morceau de cotes filets d’agneau double (ou 8 simples)

100g de tomates cerises

1/2 d’oignon

sauge

400g de tagliatelles à l’encre de seiche

1 grenade

sel, poivre

Réalisation:

Faire la sauce tomate: Eminser l’oignon finement, faire revenir dans une casserole, ajouter les tomates cerise et la sauge, cuire avec un fond d’eau. Saler et poivrer. Lorsque c’est cuit, mixer finement.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau salée.

Récupéerer les grain de la grenade et conserver au frais.

Griller l’agneau des deux cotés dans une poelle bien chaude.

Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 4 à 5 minutes.

Servir les pâtes bien chaudes, ajouter des graines de grenades fraiches, puis l’agneau avec un peu de sauce tomate.

La grenade apporte un coté fraix, pétillant et acidulé vraiment agréable.

Et puis les pâtes que j’ai utillisé ^^ on en trouve facillement en grande surface.