Crumble rouget, courgette, poivron

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Et voila la dernière recette que j’ai réalisé pour Cuisine AZ . Une petite verrine toute simple mais vraiment délicieuse.

Attention tout de même aux arrêtes (elles sont vicieuses dans le rouget)

Ingrédients pour 4 verrines :

200 g de rouget (filet)

2 courgettes

2 poivrons rouges

huile d’olive

sel, poivre

pour le crumble

50 g de farine

50 g de beurre

50 g de chapelure

sel

curry

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients du crumble puis émiétter et enfourner 10 minutes environ à 200 °C. Réserver

Couper les courgettes et les poivrons en petits cubes

Désarreter le rouget (attention les arrêtes sont vraiment très petites) et couper ne morceau de 3 cm environs.

Dans une sauteuse, chauffer 2 càs d’huile d’olive, cuire les courgettes. Réserver et toujours dans la même poêle cuire les poivrons (pas trop il doit rester croquants). Et cuire ensuite dans la même sauteuse le rouget.

Saler et poivrer chaque composant.

Dresser dans une verrine, une couche de courgette puis du rouget, du poivron et finir par du crumble.

Placer au frigo 1 h avant de consommer.

Très frais et agréable pour l’été ^^. Vous pouvez aussi utiliser du saumon, mais le rouget à un gout fort très particulier très agréable avec le poivron.

Et demain on commence le défi fraîch’ attitude… préparez vous à une semaine de fruits et légumes glamour, sexy et délicieux. ^^

Et n’oublier pas que vous pouvez participer à partir de n’importe quel moment (l’inspiration viens parfois quand on s’y attend le moins)

Purée d’aubergines et olives noires

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Encore une recette réalisée pour cuisine AZ, quelque chose de bien frais et léger pour placer sur un buffet d’été.

Ingrédients pour 4 cuillères :

2 aubergines

sel, poivre, thym

10 olives noires + 4 pour la déco

4 càc de sésame blanc

2 càs de miel

menthe

Réalisation :

Couper les aubergines en deux. Déposer dans un plat à gratin avec un fond d’eau et une branche de thym, saler et poivrer. Cuire au four à 170 pendant 1 h.

Couper les olives en petit morceau et émincer la menthe.

Lorsque les aubergines sont tièdes, retirer la chair et mixer.

Mélanger la purée d’aubergine, les olives, le miel, le sésame et de la menthe.

Disposer dans des cuillères, saupoudrer d’un peu de menthe, de sésame et placer une olive sur le dessus.

Servir très frais

Brochette de poulet au curry et poêlée courgette ananas

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Encore une recette réalisée pour Cuisine AZ, à adapter avec les épices que vous préférez, moi c’est le curry, mais pourquoi pas du cumin, une pointe de curcuma ou autre… et puis on peu aussi ce faire son mélange d’épice.

ingrédients pour 2:

1 courgette

1/2 ananas

1 blanc de poulet

huile d’olive

curry

sel, poivre

Réalisation :

Couper l’ananas, enlever la peau et les yeux, retirer la partie centrale qui est trop dure.

Couper l’ananas et la cougette en petits cubes

Couper le poulet en cubes d’environs 2cm de coté et placer sur 2 brochettes.

Mélanger de l’huile d’olive avec du curry et du sel, placer dans une petite assiette et y laisser tremper les brochettes (tourner régulièrement pour bien imbiber tous les cotés de la viande).

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càc d’huile d’olive. Y cuire l’ananas et la cougettes, 2 minutes à feu vif, puis ajouter 1/2 verre d’eau, saler et poivrer, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes. Découvrir et remettre feu vif jusqu’as évaporation totale. Réserver.

Chauffer une poêle. Lorsque celle çi est vraiment bien chaude y cuire les brochette quelques minutes, en les retournant pour bien cuire tous les cotés.

Dresser en déposant 1 brochette sur des légumes.

C’est aussi bon chaud que froid, parfait pour une petite entrée… pour un plat compter 2 brochettes par personnes.

Pour éviter que le bois des brochettes ne noircissent il vous suffit de les laisser tremper dans de l’eau froide une 20ène de minute, avant de piquer la viande et de cuire.

 

Cappuccino d’asperge

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C’est bientôt la fin de la saison des asperges, il faut donc en profiter tant qu’il est encore temps.

Cette année ce fut pour moi la découverte des asperges, jusqu’à il y à 2 semaines je n’aimais pas ça. Et puis j’en ai cuisiné lors de la journée rencontre blogueuse… et j’ai trouvé ça très sympa à cuisiné, du coup j’ai regouté le plat qu’on avait fait et j’ai trouvé que finalement l’asperge c’était pas si mauvais (en même temps j’avais plus souvent goûté l’asperge en boite plutôt que la fraîche). Du coup j’ai cherché des recettes susceptibles de me plaire et j’ai tout adapté à ma sauce pour faire un joli cappuccino d’asperge.

Ingrédients pour 4 personnes:

 500 g d’asperges vertes

30 g de beurre 1/2 sel

30g de farine

200ml de lait

sel, poivre

100ml de crème liquide

sésame

Réalisation:

Placer un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Pendant ce temps, éplucher la tige des asperges. Lorsque l’eau bout placer les tiges des asperges dans l’eau pendant 5 minutes, puis plonger les têtes et cuire 5 minutes de plus. Egouter et réserver.

Faire une béchamel : faire fondre le beurre sur feu vif, hors du feu ajouter la farine. Remettre sur le feu et blanchir tout en remuant. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas faire de grumaux et cuire quelques minutes. Retirer du feu.

Couper les têtes des asperges et les conserver (on ne les utilise pas dans cette recette sauf pour la déco mais bientôt vous aurez une recette avec ^^). Et couper les tiges en morceaux.

Mixer avec la béchamel.

Passer au chinois (non obligatoire, perso je ne l’ai pas fait mais ça dépend de vos gouts)

Verser dans 4 tasses à café . Si vous voulez chaud dresser directement sinon placer au frigo jusqu’au moment de servir

Sortir le saladier et les fouets du congélateur et monter la crème bien froide dedans.

Au derniers moment, dresser la crème fouétée à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sésame grillé et placer 1 tête d’asperge en déco.

C’est très joli en plus d’ètre très bon, le chéri à adoré et moi aussi bien sur ^^.

Une recette que j’aurais pu vous présenter pour le défi fraîch attitude ^^ mais non je vous préparer d’autres petites choses.

N’hésitez pas à vous inscrire et à partager l’info.

Verrine vanille fraise

By 16 , , , Permalink 0

Il y a quelques temps, j’ai été contactée par Edith de CuisineAZ  pour participer à leur dossier du les buffets d’été. Au début je n’ai pas trop voulu y croire, puis j’ai été super flattée, puis super heureuse… et une fois que j’ai eu réalisée j’ai été super stressé. J’avais vraiment envie de faire de belles et jolies choses pour ce dossier mais je manquait furieusement d’idée. Et puis j’ai eu envie de partir sur un buffet type mariage ou baptême. Quelque chose de simple (vous le savez déjà, je n’aime pas les recettes trop compliquées) mais classe avec un coté un peu épuré.

Enfin bref, mes recette ne sont pas encore parues sur CuisineAZ, c’est surement pour demain ou après demain mais j’avais envie de vous présenter une des recette en avant première.

Un petit dessert tout en douceur, avec de belles fraise et du chocolat blanc.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la ganache:

150 g de chocolat blanc

120 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

pour les fraises:

500g de fraises

1 càs de sucre

pour le chantilly:

200 ml de crème liquide entière

20g de sucre glace

Réalisation:

Faire la ganache: Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille (coupé en deux et égrénée), puis verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Mélanger jusqu’as ce que tout soit bien fondu.

Déposer au fond des vérines puis placer 20 à 30 minutes au frigo.

Couper les fraises en petits cubes puis ajouter le sucre et mélanger.

Monter le crème chantilly.

Pour le dressage, ajouter au dessus de la ganache 1/4 des fraises puis dresser une rosasse de chantilly et décorer d’une 1/2 fraise.

Conserver au frigo avant de consommer

Merci à Edith de m’avoir proposé ce projet et de m’avoir permis de réfléchir sur ce type de recettes.

Et n’oubliez pas le défi fraîch’ attitude, tout le monde est bienvenu même si vous pensez participer un seul jour ^^

Premiers test au Siphon: Verrine tomate et mousse d’avocat

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Je sent que dans deux jours je regretterais d’avoir posté cette recette mais bon.

Ce soir en rentrant j’ai eu envie de tester mon tout nouvel achat, un super siphon (petit format XD). A la base je voulais faire une simple chantilly et puis je suis tombé au fond de mon frigo sur une tomate et un avocat. Trop la flemme de retourner sur le PC chercher une vrai recette j’ai improvisé une mousse d’avocat (qui n’est pas ma plus belle réussite esthétique mais c’était très bon) et j’ai dréssé le tout dans des petites verrines.

Ingrédients pour 4 petits verrines:

1 avocat

100 ml de crème  liquide entière

jus de citron

1 tomate

vinaigre balsamique

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Éplucher de couper l’avocat. Ajouter le jus d’1/2 citron et saler.

Mixer et ajouter petit à petit la crème.

Réserver au frai.

Couper la tomate.

Égoutter la, saler, et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Dresser dans le fond de vos verrines.

Ajouter la mousse d’avocat a l’aide d’un siphon.

Décorer d’un filet et vinaigre balsamique et d’un peu de piment d’espelette.

Au final c’était plutot bon mais il m’as fallu un moment avant de maitriser le siphon et du coup ma crème était au départ un peu bizarre. A refaire donc pour m’améliorer.