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Chutney de tomates vertes

By mardi, novembre 13, 2012 3 Apéro, plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Une recette qui sort un peu de mes habitudes aujourd’hui, en effet c’est assez long à faire et avec une liste d’ingrédients à rallonge (je vous aurais prévenu). Mais c’est tellement bon que cela vaut bien la peine de s’embêter une fois dans l’année.

C’est donc un chutney de tomate verte, pas de tomate verte comme les evergreen ou les green zébra, non des tomates pas mures. Elles sont du jardin, on les récupère en retirant les pieds avant les gelées (le weekend dernier quoi XD).

Ingrédients :

1.5 kg de tomates vertes

2 càs de sel

500 g de pommes

250 g d’oignon

150 g de sucre

125 g de raisins secs

1 càc de gingembre frais émincé finement

1  petit piment rouge séché

1 clou de girofle

300 ml de vinaigre de vin

2 càs de moutarde forte

facultatif :

2 échalotes

2 gousses d’ail

Réalisation :

Laver tous les légumes et fruits

Entailler le dessous des tomates puis plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

Refroidir sous l’eau froide puis peler.

Couper en petits morceaux

Saler puis égoutter dans une passoire pendant 1 h

Peler les pommes, épépiner puis couper en morceaux.

Émincer les oignons (ainsi que les échalotes et l’ail si vous en utilisez)

Dans une cocotte, mettre les tomates, les pommes, l’oignon, les raisins (l’échalote, l’aie), le gingembre, la moutarde et la moitié du vinaigre.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

Réduire le piment et le clou de girofle en poudre.

Ajouter le sucre, les épices en poudres et le reste du vinaigre.

Cuire encore 40 minutes à feu doux, cela doit réduire d’au moins 1/4 du volume.

Mettre en bocaux et fermer à chaud.

Conserver à l’abri de la lumière et l’humidité dans un endroit frais, au moins 3 mois avant de consommer.

Alors oui, ça ne ressemble à rien comme ça ^^ mais c’est vraiment délicieux pour accompagner une viande, des légumes, faire une sauce, épicer une sauce tomate, ou simplement tartiner sur du pain grillé ^^.

Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

By lundi, novembre 12, 2012 20 plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 59

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

Potage de légumes aux lentilles corail

By vendredi, novembre 9, 2012 4 Entrée, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Avec l’hiver qui se profile, je n’ai qu’une envie, c’est commencer mon repas par une bonne soupe. Moi j’aime les soupes bien épaisses, veloutées, douces… rien que d’y penser j’ai plus chaud ^^. Du coup je vous propose ce soir une recette toute en simplicité, mais tellement bonne.

Ingrédients :

(j’en fais beaucoup, elle se congèle très bien et est presque meilleure réchauffée)

4 blancs de poireau

3 navets

10 carottes

5 pommes de terre

1 oignon

1 verre de lentilles corail

1 bouquet garni

2 cubes or

3 càs de sauce soja

1 càc de noix de muscade en poudre

sel, poivre

Réalisation :

Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon

Couper tous les légumes

Placer tous les ingrédients dans une cocotte (attacher le bouquet garni avec une ficelle, il sera plus simple à retirer par la suite)

Recouvrir d’eau, mélanger et cuire 30 à 45 minutes

Retirer une grande partie du bouillon.

Mixer en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient le plus.

Servir bien chaud avec des croutons et un peu de crème.

Beaucoup de réconfort dans un joli bol.

Butternut à la japonaise

By dimanche, novembre 4, 2012 5 plats, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

 J’avais envie de tester cette recette aux accents japonais depuis longtemps et cela tombe bien vu que le concours de septembre sur recette.de à pour thème Tour du monde du potiron, le principe est simple proposer une recette à base de courge (potiron, potimarron, butternut, citrouille, pâtisson…), mais a la manière d’un autre pays que le notre.

Une recette toute simple et pleine de saveur ^^

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de butternut (ou potimaron)

350 ml de bouillon japonais dashi (oui du bouillon type cube or si vous n’avez pas)

2 càs de mirin

1 càs de sucre

3 càs de sauce soja

sésame blanc

Réalisation :

Couper le butternut puis épépiner, éplucher et recouper en gros morceaux

Dans une sauteuse, placer le butternut et le bouillon, porter à ébullition

Couvrir, baisser le feu et cuire 5 à 6 minutes

Découvrir, ajouter le mirin, la sauce soja et le sucre

Mélanger puis cuire à feu moyen encore 10 minutes, le temps que presque tout le jus de cuisson soit évaporé et que le butternut soit tendre (mais pas en purée)

Retirer du feu et laisser un peu reposer dans le jus de cuisson avant de servir.

Saupoudrer de sésame blanc (grillé ou non)

J’ai accompagné de riz gluant au vinaigre pour rester dans le thème et c’était parfait, très fondant en bouche et plein de saveur. Je n’avais jamais mangé le butternut sous cette forme et j’ai adoré, peu être même plus que d’habitude.

Salade d’hivers

By mardi, octobre 30, 2012 4 Entrée, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

Rien de bien original aujourd’hui, juste une petite salade toute simple, mais néanmoins délicieuse et qui est un peu la seule manière de me faire manger des endives.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 endives

2 pommes

50 g de noix décortiquées

1/2 citron

2 càs d’huile de noix

1 càs de vinaigre de miel

1 càs de moutarde à l’ancienne

sel, poivre

Réalisation :

Laver puis couper les endives et les pommes (conserver ou non la peau des pommes en fonction de vos gouts, moi j’aime bien la garder)

Ajouter le jus d’1/2 citron et mélanger

Couper un peu les noix (pour éviter de trop gros morceaux) puis mélanger avec le reste.

Faire la vinaigrette : mélanger huile, vinaigre et moutarde puis saler et poivrer.

Juste avant de servir mettre 2 càs de vinaigrette et mélanger la salade, chacun et ensuite libre de rajouter ce qu’il veu de vinaigrette (j’y tien, je déteste quand on me sert une salade avec trop de vinaigrette, je préfère largement me la doser moi-même ^^)

Et voilà une salade d’hivers toute douce et vraiment simple à faire.

Oeuf en cocotte de potimaron aux trompettes de la mort

By lundi, octobre 29, 2012 7 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

J’adore les oeufs, il suffit de voir ne nombre de recettes à base d’oeuf sur le blog pour le voir ^^. Et j’aime tout particulièrement les oeuf cocote. Du coup quand l’idée de cette recette m’es venu je n’ai pas pu m’empécher de tester ^^ et je ne regrette pas, c’est vraiment bon.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 petits potimarons

4 oeufs

1 tomate moyenne (les dernière du jardin après c’est fini snif)

6 à 10 trompettes de la mort

3 càs de crème

muscade

4 feuilles de basilic

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les potimarons sous pression dans une cocote minute pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper la tomate en cubes et cuire les champignons dans une poêle avec 1 càs de crème.

Préchauffer le four à 200°C

Couper le haut des potimarons et vider les pépins.

Dans chaque potimaron déposer des tomates et des champignon. Ajouter 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf. Conserver au réfrigéretaur les deux jaunes restant. Ajouter un peu de nois de muscade.

Saler et poivrer puis placer au four pour 15 minutes (ou plus, vérifier bien le cuisson) n’oubliez pas de cuire aussi les chapeau ^^

Sortir du four, ajouter 1 jaune a chaque potri

Ciseler le basilic et mélanger avec le reste de crème.

Servir les potimaron bien chaud avec un peu de crème au basilic.

Un bon petit plat de saison