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Confit de canard

By mardi, février 21, 2012 12 Les classiques, plats Permalink 1

Ma grand mère, comme beaucoup de grand mère, elle a plein de secret de cuisine (secret c’est un grand mot XD). Du coup j’ai un peu dans l’idée d’apprendre les techniques familiale et aujourd’hui j’ai passé la journée avec elle pour apprendre a faire des confits.

Ingrédients:

Des pilons et des cuisses de canard gras

sel, poivre

Réalisation:

La veille,

dégraisser grossièrement le canard

saler le canard et conserver au frigo toute la nuit

Le jour même,

Hacher la graisse (le mieu c’est d’utiliser un hachoir à viande mais sinon il suffit de couper en petit morceaux avec un couteau) et la faire fondre dans une casserole sur feu doux

Poivrer légèrement le canard

Le mettre dans les bocaux, pour un bocal de 750 ml on peu mettre deux cuisses et 1 pillon. Il faut vraiment bien tasser et ne pas laisser d’espace dans le fond et ne pas hésiter a casser les os pour que cela passe mieux. Petite astuce, n’hésitez pas à utiliser un torchon pour manipuler le canard car il glisse beaucoup.

Filtrer la graisse puis ajouter en un peu dans les bocaux  pour finir de les remplir.

Fermer les bocaux sans oublier l’opercule et en fermant le bouchon au maximum.

avant cuisson

avant cuisson

Avant de cuire, il faut entourer les bocaux d’un torchon (pour éviter la casse éventuelle)

Disposer dans une cocote minute et remplir au 3/4 avec de l’eau froide

une fois dans la cocote

Cuire sous pression pendant 2h30 a partir du moment ou cela boue.

Arrêter le feu et ne rien toucher jusqu’as refroidissement (cela peu prendre trèèsss longtemps)

Une fois refroidis, récupérer les pots, enlever les couvercles et sécher bien le tout. Vérifier que l’opercule soit bien fixé puis remetre le couvercle

Vous n’avez plus qu’as étiqueter tout ça  pour pouvoir le consommer plus tard ^^

(je vous métrais des photo dès que possible de la version assiette ^^)

Gratin de pâtes a la fourme d’ambert

By dimanche, février 19, 2012 20 plats , Permalink 0

Ce dimanche, encore un tour en cuisine (cela va devenir une habitude je pence) mais un peu spécial cette fois. Aujourd’hui je ne dois pas aller piocher sur un autre blog mais proposer une recette sur un thème, donc je participe au deuxième tour à thème : les pâtes. J’ai donc eu envie de faire des petits gratins individuels avec de la fourme d’ambert. J’adore mélanger ce formage avec les pâtes, il a une forte tendance à filer que j’adore

Ingrédient pour 4 personnes:

200g de pates (crus) au choix

60g de fourme d’ambert

20g d’emmental râpé

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

Pendant ce temps couper la fourme en morceaux

Dans une poelle bien chaude, mélanger la fourme et les pates pendant quelques minutes pour faire bien fondre le fromage.

Disposer dans des ramequins ou des minis cocotes saupoudre de fromage râpé

Enfourner en mode grill à 210°C pendant quelques minutes

Servir bien chaud

J’adore les pâtes comme ça, c’est simple, rapide et tellement bon

Omelette déstructurée du chef Constant

By mercredi, février 15, 2012 28 plats , Permalink 0

Aujourd’hui j’ai testé pour vous une recette Top Chef ^^.

C’est bien la première fois que ça m’arrive et je ne suis pas sure de recommencer. Mais bon la recette avait l’air rigolote à réaliser et puis Salma du blog cuisinons en couleurs, m’as dit sur twitter qu’elle pensait que c’était trop compliqué pour elle et du coup j’ai envie de lui montrer que si j’y arrive elle le peu aussi (elle est très talentueuse, je vous conseille fortement son blog)

Je ne partais pas avec un super apriori sur cette recette parce que si ça avait l’air marrant à réaliser, je ne trouve pas que ça ai l’air super bon, au final c’était pas trop mal, mais il faut vraiment beaucoup aimer le gout de l’oeuf (je n’ai même pas proposé au chéri de gouter lui qui n’aime pas trop ça)

Ingrédient pour 1 omelette pour 2 :

4 oeufs

10 ml de crème liquide

10 g de beurre

sel, poivre

piment d’Espelette

huile de tournesol

Réalisation :

Séparer les blancs et les jaunes dans des récipients séparés, 3 blanc ensemble, 3 jeune plus 1 blanc, et 1 jaune seul

Huiler une petite poêle (très antiadhésive sinon vous allez galérer) et verser y les blancs ajoutez une pincée de sel

Enfourner dans un four vapeur à 80 °C pendant 8 minutes…. alors comme je n’ai pas de four vapeur, j’ai mis une casserole d’eau bouillante au fond de mon four ça marche aussi très bien et chez moi les 8 minutes ce sont transformé en 20 minutes donc je vous conseille de bien surveiller

Cuire les 3 jaunes et le blanc brouillé en fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis ajouter la crème et le beurre. Réserver

Pour les jaunes filés, former un cornet verser y le jaune restant. Couper le bout du cornet et former un fils de jaune dans de l’eau frémissante, celui-ci ce dépose au fond puis remonte a la surface une fois cuit. Sortir de l’eau avec une écumoire puis plonger dans de l’eau froide.

Pour le dressage, poser le blanc sur un film plastique, ajouter le jaune puis rouler. Déposer le jaune filé sur le dessus puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

J’ai eu quelques problèmes avec le blanc, car ma poêle est un peu vieille et accroche beaucoup, mais sinon c’est une recette très simple et rigolote. Cela change de l’omelette classique et ça a le mérite d’être une façon originale d’accommoder les oeufs.

Un tour en cuisine: Risotto au poulet

By dimanche, février 12, 2012 30 plats No tags Permalink 0

Deusième tour en cuisine de la journée (moi aussi j’ai mal calculé quand je me suis inscrite et c’est tombé pour le même jours). Cette fois je devais aller faire un tour sur le petit blog de Dolphinatlantica. Et j’t ai trouvé une recette de rizotto, et moi j’adore le rizotto. Du coup ni une ni deux, j’ai testé.

Pour 4 personnes :

– 250 g de riz Arborio

– 400 g de poulet

– 1 oignon

– persil frais

– 1 cs d’huile d’olive

– 100 ml de vin blanc

– 500 ml de bouillon de poule

–  40 g de parmesan

– 20 g de beurre

– sel, poivre

Réalisation

Préparer le persil frais : le laver, l’équeutter, le ciseler finement

Couper la viande de poulet en petits morceaux

Eplucher l’oignon et le ciseler finement

Mettre dans une cocotte l’huile et ajouter l’oignon : laisser suer quelques minutes

Ajouter ensuite dans la cocotte la viande et laisser cuire quelques instants sans pour autant colorer les morceaux de poulet

Verser ensuite le riz et laisser quelques minutes pour qu’il devienne translucide

Déglacer avec le vin blanc

Verser la moitié du bouillon et laisser cuire de façon que le liquide s’évapore et recommencer ensuite avec la deuxième moitié du bouillon

Il faut laisser cuire le risotto grosso modo 20 minutes. Au moment de la fin de la cuisson, ajouter le beurre et le parmesan

Assaisonner selon le goût, attention, il n’est pas obligatoire d’ajouter du sel, le plus souvent le bouillon est salé

Hors du feu, verser le persil et mélanger

Simple et très bon c’est bien pour ça que j’adore le rizzoto. Cette recette est un rizotto très classique, sans fioriture mais qui a un bon gout de parmesant et qui est super fondant un vrai plaisir.

Et pour voir une de mes recette c’est chez Silvia qu’il faut aller voir

Noix de veau aux tomates cerises et curry

By mardi, février 7, 2012 10 plats , , Permalink 0

J’adore mon boucher, sa viande est toujours super bonne, il est de très bon conseil et il est adorable (et surtout critère numéro 1 à mes yeux, l’hygiène de son magasin est excellente). Du coup hier je n’ai pas hésité quand il m’a conseillé la noix de veau. Mais qu’en faire ? Non parce que la noix de veau grillé c’est super bon, mais j’avais envie de la cuisiner un peu plus pour une fois. Du coup j’ai fait mes fonds de placard pour cette recette et j’ai retrouvé des tomates cerises stérilisées que fait ma grand-mère, du coup j’ai eu envie d’accommoder la viande avec et ça a donné cette petite recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 parts de noix de veau

1 boite de tomates cerises stérilisées (explications à la fin)

2 càc de curry

80 ml de crème liquide

50 ml de vin blanc

sel, poivre, piment d’Espelette

huile d’olive

Réalisation :

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive

Marquer la viande des deux côtés

Ajouter les tomates avec leur eau, le vin blanc, le curry et assaisonner

Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée puis ajouter la crème

Cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse avant de servir

Un plat simple et rapide à réaliser et qui plus est c’est révélé très bon ^^… tout ce que j’aime quoi.

Pour les tomates cerises stérilisées, c’est ma grand-mère qui me les fait en été avec les tomates cerises de son jardin. C’est très simple, il suffit de remplir des pots pour stérilisation avec des tomates cerises fraiches de bien les fermer puis de les tremper une 15ène de minute dans l’eau bouillante (les tomates vont rendre de l’eau). Cela se conserve très longtemps et cela permet d’avoir des tomates cerises à cuisiner toute l’année.

Gratin de patates douces

By dimanche, février 5, 2012 14 plats Permalink 1

J’adore la patate douce, mais bizarrement je n’en mange pas très souvent. Je ne sais pas trop expliquer pourquoi, je n’ai tout simplement pas le réflexe d’en acheter.

Mais bon la j’en avais dans ma réserve et avec la neige qui est tombée toute la journée sur Toulouse j’avais envie d’un bon petit plat qui donne bien chaud.

Ingrédient pour 6 à 8 personnes :

4 patates douces (grosses)

1/2 litre de lait

100 ml de crème liquide

noix de muscade

1 oignon

huile

fromage râpé

sel, poivre

Réalisation :

Émincer l’oignon, éplucher les patates douces et les couper en morceaux

Dans une cocote, faire chauffer un filer d’huile puis cuire les oignons

Lorsque ceux çi sont bien dorés, ajouter le lait et la crème

Attendre l’ébullition puis ajouter la patate douce, salez, poivrez et ajouter la muscade

Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes

Verser dans un plat à gratin ajouter le fromage rapé et enfourner en mode grill à 200°C jusqu’as que le fromage ai bien gratiné.