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Saumon a l’unilatérale et son écume épicée

By mardi, mars 11, 2014 2 plats , Permalink 0

 Une grosse envie de poisson en ce moment (même si j’avoue que je rédige cet article en regardant Top Chef et du coup j’ai pas trop envie de poisson à cet instant précis – épreuve avec des abats de poisson) du coup j’ai choisis un joli saumon que j’ai voulu agrémenter avec une mousse de lait pimenté – ben ouai maintenant que j’ai mon aéroccino faut bien que je l’utilise. De la légèreté et de la fraîcheur, accompagné avec des nouilles sauté au citron et cumin. Peu d’ingrédients pour un recette simple et efficace.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 files de saumon

1 citron

1 verre de lait

tabasco

huile d’olive

sel, poivre 5 baies

Réalisation:

Saler et poivrer le saumon

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y déposer le saumon coté peau, laisser 1 à 2 minutes sur feu fort pour que la peau grille

Baisser le feu et laisser cuire doucement (la couleur du poisson change c’est donc simple de voir quand c’est cuit ^^)

Un peu avant la fin de la cuisson déglacer avec du jus de citron.

Mélanger le tabasco avec le lait et faire mousser (vous pouvez aussi le passer au siphon)

Servir le saumon avec une tranche de citron (pour que chacun en ajoute à volonté) et déposer la mousse autour.

En fonction de vos goût, dosez plus ou moins le tabasco pour avoir du piquant ^^

Et dégustez bien chaud.

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Gnocchi au poulet et citron

By mercredi, mars 5, 2014 3 plats , , Permalink 0

Je vous en parlais hier, j’ai fait des gnocchis maison, il fallait bien que le les cuisine ^^ je voulais éviter la classique sauce tomate (même si c’est super bon) du coup je suis partis sur ce que j’aime, de l’acidité, une sauce crémeuse et un peu de poulet. Du coup c’est super simple à faire, et super bon (même l’amoureux qui n’était pas fan de citron avant de me rencontrer à adoré …. oui avant car depuis il est bien obligé d’en manger du citron vu que j’en utilise souvent et il ce met même a aimer çà ^^)SONY DSC

Ingrédients pour 2 personnes:

Des gnocchis

2 blancs de poulet

1 citron

100 ml de crème liquide

1 càs de miel

sel, poivre

baie rose

persil

huile d’olive

Réalisation:

Couper le poulet en bouchées

Faire chauffer un poêle avec un filet d’huile d’olive puis y faire revenir le poulet.

Une fois que chaque coté des morceaux de poulet est marquée, ajouter la crème et le jus de citron.

Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse, saler et poivrer puis ajouter le miel

Baisser le feu pour maintenir au chaud durant la cuisson des gnocchi

Plonger les gnocchi dans un grand volume d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent a la surface retirer de l’eau a l’aide d’une écumoire.

Servir les gnocchis dans les assiettes, ajouter du persil puis la sauce et le poulet

Saupoudrer de baies roses et servir.

Et voila, simple et bon. En plus les gnocchi maison c’est hyper bon ^^.

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Gnocchi maison

By mardi, mars 4, 2014 4 plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Faire des gnocchi maison ça fait plusieurs semaines que j’y pence … et puis lundi matin j’ai eu un regain de motivation (le lundi c’est mon jour de congé ^^). Dans ma tête c’était long et compliqué de faire des gnocchis… que nenni, je ne pouvais pas être plus loin de la réalité. Au final c’est super simple et relativement rapide, il m’aura fallu environs 1h (1h30 si on compte le temps de refroidissement de la purée) pour tout faire ce qui est totalement acceptable (bon en même temps je m’attendais a y passer l’après midi XD)

Je me suis inspiré de plusieurs recettes glanées sur le net, tout particulièrement celle de chef nini pour ses explications très claires (et sa petite vidéo bien pratique) et celle de un déjeuner de soleil pour ses conseils.
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Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

500g de pomme de terre (type bintje)

150g de farine T55

10g de sel

noix de muscade

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Cuire à la vapeur, elles doivent être fondantes, puis réduire en purée (pas au mixer, la purée ne doit pas être élastique) lorsque les pommes de terre sont encore chaudes.

Laisser refroidir la purée puis ajouter les autres ingrédient et pétrir pour obtenir une pâte non collante (ajouter de la farine si besoin).

Couper la pâte en 4.

Former un boudin avec chaque pâton puis couper en portions égales et former des petits boules d’environs 2 cm de diamètre (bien fariner le plan de travail)

Rouler sur le dos d’une fourchette pour former les gnocchis.

Déposer sur une plaque (perso je n’ai que ma planche a découper mais une plaque de four et laisser reposer 15 minutes minimum avant d’utiliser.

On peu les conserver jusqu’à 48h au réfrigérateur (couvert) ou les congeler (sur assiette avant de placer en poches)

Et demain je vous propose une recette toute simple avec mes gnocchi maison.

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Camembert rôti

By lundi, mars 3, 2014 4 Entrée, Les classiques, plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 0

Un plat parfait pour luter contre le froid de l’hivers … attention c’est antidiététique au possible mais c’est tellement bon, une fois dans l’année on peu ce le permettre… ou sinon on peu aussi le servir en appétitif un jour ou on est nombreux manière d’avoir quelque chose de moins “lourd”. Un plat dans la même lignée que le camembert pané ^^

L’hivers c’est un bon prétexte, il n’as pas fait très froid chez nous cette année mais bon au détour d’une conversation j’ai découvert que l’amoureux n’avais jamais goutté de camembert rôti, donc bon il fallait remédier à ça. J’ai donc opté pour une version toute simple, on peu aussi la réaliser avec des noix et des abricots secs… mais comme je n’aime ni l’un ni l’autre je n’en met pas ^^.

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Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

1 camembert et sa boite

1 belle branche de thym

1 càc de baie roses

1 càs de miel (plutôt fort type toute fleur)

poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Sortir le camembert de la boite, retirer le papier puis replacer délicatement dans la boite

Entailler le dessus du camembert en quadrillage

Déposer dessus le thym, un filet de miel, les baies roses et poivrer

Placer 15 minutes au four convection naturelle, puis 5 minutes dans le haut du four en mode grill.

Servir dès la sortie du four.

Accompagner avec de la salades, des pommes de terre, des batonets de légumes cru et un peu de pain.

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Et surtout on n’hésite pas a faire trempette ^^Sans titre-1

Brochettes de poulet mariné et frites de patate douce rôtie

By mardi, février 18, 2014 4 plats , , Permalink 0

Attention grande révélation… je n’aime pas les frites, enfin pas trop. Je court pas après quoi. La plupart du temps c’est trop gras ou trop salé. Sauf que bon, il y a toujours moyen d’aimer ^^ du coup j’ai changé la pomme de terre par de la patate douce et j’ai fait tout ça au four avec peu d’huile… et vous savez quoi? c’est super bon.

Bon vu que c’était pour le repas de St valentin il a bien fallu que j’accompagne, j’ai donc opté pour des brochettes de poulet mariné. Simple et plein de saveur. Et j’ai utilisé la marinade pour faire un petit pesto d’accompagnement
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Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

4 cm de gingembre

1/2 càc de curry

5 càs d’huile d’olive

2 càs de mirin

1 càs de miel

piment d’Espelette

sel, poivre

1/2 citron

1/2 càc de baie roses

1 botte de coriandre

1 botte de menthe

3 patates douces

herbes de Provence

2 càs d’huile de tournesol

Réalisation:

La veille: Couper le poulet en bouchées et faire mariner avec l’huile d’olive, le gingembre émincé, le curry, le miel, la menthe et la coriandre émincée grossièrement, les baies roses, le mirin, le jus de citron, saler et poivrer et ajouter du piment d’Espelette. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Le jour même:

Préchauffer le four à 200°C

Mouiller des brochettes et y piquer les morceaux de poulet. Réserver au fraie

Mixer toute la marinade pour faire une sorte de pesto. Réserver au fraie

Éplucher les patates douces et les couper en frite.

Placer du papier cuisson au fond du lèche frite, ajouter la patate douce (le plus plat possible)

Ajouter un filet d’huile de tournesol dessus (pas trop, les patates douce ne doivent pas baigner dans l’huile) et des herbes.

Enfourner 30 à 40 minutes, n’hésitez pas a passer le four en mode grill les 5 dernières minutes.

Les frites doivent être croustillantes a l’extérieur et fondantes a l’intérieur.

Chauffer une poêle, y déposer les brochettes et marquer bien chaque coté pour colorer.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes (en fonction de la taille des morceaux)

Réserver les brochettes et mettre le pesto dans la poêle pour le faire bouillir.

Sortir les frites du four et saler

Servir les frites de patates douces avec un peu de pesto et les brochettes.

Il n’y a plus qu’as ce régaler… miam miam.

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Rouleau de printemps

By samedi, février 8, 2014 4 Entrée, plats , , , , Permalink 6

Avant je n’aimais pas trop les rouleaux de printemps… et puis j’ai mangé chez Bambou et Saveur …. et j’ai commencé a aimer, adorer ça même. J’en ai déduit que mon problème venais plutôt du fait que les rouleaux de printemps que j’avais mangé jusque la n’étaient pas génial.

L’étape du “je les fait moi même” ne devais donc pas tarder. Et puis l’idée c’est perdu (mais j’ai continué a aller souvent chez bambou et Saveur pour en manger). Sauf que la semaine dernière c’était nouvel an chinois et donc le Leclerc ou je vais a cette semaine un surplus important de produits asiat, l’occasion idéale d’acheter tout ce dont j’avais besoin.

J’ai fait une version simplifiée (après tout c’est mes premiers) mais qui est particulièrement fraîche, agréable et super rapide a faire. Je sens que je vais en refaires d’autres versions bientot car on c’est régalé et le tout sans beaucoup d’efforts (et moi j’aime ne pas faire d’efforts)

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 grandes galettes de riz (ou 4 petites)

6 crevettes (cuites)

1 carotte

2 bâtonnets de surimis

40 g de pâtes de riz

salade

menthe

coriandre

Réalisation

Cuire les pâtes, les égoutter et refroidir en arrosant d’eau froide

Couper la carotte en longue julienne et le surimi en lamelles

Dépiauter les crevettes

Dans une assiette plate déposer un fond d’eau et y tremper les galettes de riz 1 par 1 pour les humidifier

Poser la galette de riz sur une planche a découper (ou 2 l’une chevauchant l’autre si elles sont petites)

Y déposer 3 crevettes les unes a côté des autres, recouvrir de salade puis ajouter les bâtonnets de carotte, le surimi et les pâtes. Ajouter de la menthe tout le long et de la coriandre (chaque bouchée doit pouvoir en avoir).

Rabattre les coté pour le bas de la galette de riz puis rouler en tassant bien. Puis faire de même pour le second rouleau de printemps.

Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.

Vu que ce n’est pas assaisonné il faut servir avec une sauce, j’ai opté pour de la sauce à Nem, je trouve que c’est ce qui ce marie le mieux ^^.

C’est ne plus parfait pour mettre dans un bento cette recette, ça ce mange très facilement et ça ne salie même pas les doigts.

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