Sapin biscuit pour #Noël

Décembre commence doucement et cette année j’ai plein d’idée de recettes de Noël (mais malheureusement pas forcément beaucoup de temps, on verra si j’ai le temps de vous en présenter beaucoup ^^). On commence doucement avec des biscuits de Noël ultra simple a faire avec un trés joli rendu, parfait pour allier décoration de table et gourmandise.

L’idée du sapin biscuit j’en ai vu différentes version un peu partout et j’avais envie de faire ma version. J’ai opté pour des emporte pièce en forme de flocon mais classiquement ce sont des étoiles (je trouve le flocon plus léger). Dans tous les cas ils faut au minimum de 3 tailles différentes (ce que j’ai) ou plus pour un rendu plus stable.

Pour la pâte a biscuit vous pouvez utiliser votre pâte préférée perso j’adore la pâte a gingerman qui est à la fois super bonne et super simple à faire et travailler (en plus elle résiste bien sans trop sécher quand on la laisse à l’air libre). La recette que je vous présente permet de faire deux sapins comme celui çi ^^

Ingrédients:

350g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

3 càc de mélange gingembre, cannelle, muscade

100g de beurre

50g de sucre

50g de sucre cassonade

75g de miel (type toute fleur)

1 oeuf

1 filet d’extrait de vanille

Pour la déco: blanc d’oeuf et sucre glaçe

Réalisation:

Commencer par faire le mélange d’épice il faut environs 1 càs de cannelle, 1càs de gingembre et 1càc de muscade (le tout moulu) vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaitez des cloux de giroffle ou des graines d’anis ou de la badiane (1/2 càc en plus pour ces éléments) moulu bien sur… sinon il y a aussi les mélanges 4 ou 5 épices que l’on trouve tout fait dans le commerce.

Mélanger la farine, les épices, la levure et le sel. Tamiser

Fondre le beurre, y ajouter le miel, les sucres et l’œuf puis mélanger

Incorporer la farine délicatement

Dès que c’est possible fariner votre plan de travail et poser la pâtes dessus.

Pétrir et ajouter si besoin de la farine jusqu’a ce que la pâte ne colle plus.

Placer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler (environs 7 mm d’épaisseur), emporte piécer plusieurs tailles la moitié en petits et moitié moitié du reste en moyen et grands

Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille

Pour le montage on réalise de la glace royale: mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture dentifrice, utilliser ensuite un cornet pour décorer les biscuites

Vous pouvez couvrir entièrement chaque biscuit de glaçe royale si vous le souhaitez mais je trouve que ça fait trop sucré ^^

Poser un grand flocon sur le plat de présentation puis au centre une belle quantité de glace royale (qui va servir a coller les cookies entre eux) y coller un moyen flocon bien centré, puis un grand, un moyen etc… Quand la hauteur de la base vous parait bonne faire de même avec la taille moyenne alternée avec des petits. Finir ensuite avec des petites. (pour vous donner un exemple j’ai utillisé 4 niveau de grands formats, 5 de moyen et 6 petits)

Pour le dessus, couper un petit flocon pour avoir une partie plate puis coller sur le dessus a l’aide de glaçe royale

Dessiner le bord apparent des flocons et ajouter tout plein de coulures sur toute la hauteur du sapin

Saupoudrer de sucre glace

Pensez à bien intercaler les branches des flocons pour un meilleur rendu ^^

Verrine cimetière pour #Halloween

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Les recettes Halloween pour moi ce séparent en deux catégories, celles qui basent tout sur le visuel avec des éléments assez classiques et celle qui ce basent sur un choix d’ingrédients pour une idées générale Halloween … On peu bien sur mixer les deux mais c’est bien plus rare. Aujourd’hui je vous propose une recette Halloween ultra simple qui fait clairement partie de la première catégorie. Des mousses au chocolat cimetière, c’est simple à faire, rapide et on est même pas obligé de cuisiner vu qu’on peu tout faire avec des produits tout fait.

Du coup je vous donne la recette de mousse au chocolat la plus simple que je connaisse mais vous pouvez utiliser votre recette perso ou ma recette de mousse ultra chocolat ou celle de mousse au nutella.

(précision, je n’ai rien inventé, j’ai vu cette idée réalisée de différentes manières un peu partout et j’ai fait ma version)

Ingrédients pour 6 mini cimetières:

12 oreos

6 langues de chat (maison ou du supermarché)

1 tablette de chocolat pâtissier noir

6 oeufs

Réalisation:

Fondre le chocolat au bain marie

A l’aide d’un cure dent, prélever un peu du chocolat pour écrire RIP sur les langue de chat et réserver

Clarifier les œufs

Monter les blancs en neige

Mélanger le chocolat fondu et les jaunes

Ajouter petit à petit les blancs d’œuf sans les casser

Transférer dans des pots et placer au réfrigérateur pour 3h minimum

Mixer les oréos grossièrement pour lui donner l’apparence de terre

Juste avant de servir, saupoudrer d’oréos et ajouter une langue de chat plantée comme une tombe

Pour décorer j’ai ajouté de petites feuilles de menthe mais vous pouvez mettre des fleurs comestibles, etc…

Granola maison

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Aujourd’hui on fait nos propres céréales de petit dej.

Parce qu’en automne j’ai fort envie de muesli/granola et que c’est quand même bien meilleur maison. Vous pouvez bien sur varier a loisir et en fonction de vous goûts la garniture, avec tous les types de fruits secs et fruits confits que vous aimez.

Ingrédients:

500g de flocons d’avoine

40g de beurre

6càs de miel

3càs de sucre roux

90g de noisettes

90g de noix de cajou

70g de baie cramberries

60g de chips de bananes

40g de graines de tournesol

1 càc d’extrait naturel de vanille

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C

Mélanger les flocons d’avoines avec le miel, le sucre et l’huile

Placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’a obtenir la coloration voulue

Ajouter le beurre, mélanger et réserver.

Torréfier les noisettes et les noix de cajou (placer dans une poêle chaude et remuer pendant 5 à 10 minutes)

A l’aide d’un couteau réduire en morceau plus ou moins gros (le mieu c’est d’avoir plusieurs tailles et même d’en laisser quelque unes entières)

Mélanger encore bien chaud avec les bananes, les cramberries et les graines de tournesol

Ajouter l’extrait de vanille au mélange

Transférer dans les flocons d’avoine et mélanger jusqu’a obtenir un mix homogène

Laisser refroidir avant d’utiliser ou de stocker.

Conserver 2 à 3 semaines dans une boite hermétique.

Tarte framboise et meringue

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Hier c’était l’anniversaire d’une copine, elle à organisé un après midi papote, thé et pâtisserie. Du coup elle m’a demandé de lui faire un gâteau d’anniversaire, seul critère des framboises. Enfin seul critère pas tout a fait vu que je la connais bien et que je sais qu’elle n’aime pas tout ce qui est crème, pas de chantilly, pas de mousse, pas trop de crème pâtissière bref dans un gâteau d’anniversaire ça deviens vite plus compliqué. Du coup en discutant avec une autre copine j’en suis venue a une tarte framboise et meringue italienne et je vous livre ici la recette.

Comme on trouve encore quelques framboise fraîche sur les marché, j’ai utilisé des fraîches et des surgelées. Si vous utilisez des framboises surgelées il suffit de les sortir 1 par 1 de la poche et de les déposer dans un plat, bien positionnées les unes à coté des autres pour les laisser décongeler avant de les utiliser (manière d’éviter qu’elle ne s’écrasent les unes les autres autres dans le paquet). J’utilise aussi uniquement du beurre salé car je préfère mais si vous n’aimez pas le sel dans les pâtisseries du beurre doux fera très bien l’affaire. Les explications sont longues mais c’est juste parce qu’il y à beaucoup de petites étapes dans cette recette mais rien de vraiment compliqué ni trop long a faire ^^.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre salé

Réalisation:

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Couvrir avec deux couches de film alimentaire puis remplir de poids chiches et refermer le dessus avec le film, cela va permettre de bien conserver la forme a la cuisson.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé préchauffé à 180°C

Laisser refroidir dans le cercle en retirant juste le film avec les poids chiches

Crème d’amande:

70g de Beurre salé

70g de Sucre

1 Oeuf

70g de Poudre d’amandes

1 càc d’extrait de vanille

Pendant le refroidissement du fond de tarte, réaliser la crème d’amande

Dans le beurre mou, ajouter le sucre et blanchir

Ajouter l’œuf et la vanille puis incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine

Disposer en fine couche dans le fond de tarte

Enfourner à 180°C pour 15 minutes, le dessus doit être bien doré

Réserver sur une grille jusqu’as complet refroidissement puis démouler

La meringue italienne:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au robot pâtissier si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Coulis de framboise

1 Bol de framboises

1 càs de sucre (plus si vous aimez les gateaux trés sucrés)

50 ml d’eau

Placer tous les ingrédients dans une casserole

Porter a ébullition en mélangeant, les framboises vont elles même s’écraser au fur et à mesure

Filtrer dans une passoire fine et réserver jusqu’as refroidssement

Dressage:

Framboises

sucre glace

Fond de tarte a la crème d’amande

Meringue italienne

Coulis framboise

Étaler une fine couche de meringue dans le fond de tarte

Alterner framboises et meringue déposée a la poche à douille pour rendre tout ça joli

Juste avant de servir saupoudrer de sucre glaçe et ajouter le coulis en filet

Guimauve au citron

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La Guimauve ou Marshmallow c’est un bonbon bien connu et qui peu paraître très chimique (et qui l’est souvent en industriel) mais en fait c’est très simple à réaliser à la maison. C’est comme faire une meringue italienne mais avec en plus de la gélatine alimentaire.

Pour cette recette il vous faut absolument un thermomètre à sucre et au moins un batteur électrique, c’est plus simple avec un robot pâtissier mais un petit batteur suffit. Le colorant est facultatif, vos Guimauves serons tout aussi bonnes blanches mais c’est des bonbon et j’aime bien les bonbons colorés. Et pour la saveur libres a vous de les garder natures ou d’ajouter ce que bon vous semble.

Bonne nouvelle, ces guimauves peuvent être grillées au dessus de la cheminée de la même manière que les guimauves industrielles alors lancez vous.

Ingrédients:

3 blanc d’œuf

240g de sucre

80g d’eau

20g de miel

12g de feuilles de gélatine (6)

Arôme naturel de citron

sucre glace

Maïzena

Colorant liquide jaune (facultatif)

Réalisation:

Dans un grand volume d’eau bien froide, déposer 1 à 1 les feuilles de gélatine.

Mélanger le sucre glace et la maïzena a quantité égale

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et d’un cadre graissé (ou un moule graissé avec du papier cuisson dans le fond), tamiser du mélange sucre glace pour former une fine couche protectrice dans le fond.

Dans une casserole, déposer l’eau, le sucre et le miel.

Cuire dans jamais mélanger sur feu moyen.

Faire mousser les blanc d’œuf au batteur.

Monter le sucre à 121°C, sortir du feu, essorer la gélatine et ajouter au sucre, mélanger pour dissoudre toute la gélatine

Ajouter au blanc d’œuf tout en les montant, pas d’un seul coup mais pas en filet non plus.

Les blanc d’œuf vont doubler (voire tripler) de volume, continuer de fouetter jusqu’a refroidissement

Ajouter l’arôme de votre choix (pour moi citron) et mélanger une fois de plus.

Verser dans le cadre que vous avez préparé et lisser rapidement (faite pas comme moi essayer d’être uniforme au niveau de l’épaisseur)

C’est facultatif mais pour la déco, déposer plusieurs goûtes de colorant liquide a la surface puis a l’aide d’une pique a brochette créer un effet marbré sur la surface (plante la pique et faire des zig zag)

Tamiser du mélanger de sucre glace sur le dessus

Laisser poser 2h minimum au frigo ou dans un endroit fraie

Tamiser du mélange sucre glace sur le plan de travail (hésitez pas)

Retirer le cadre si votre guimauve accroche aidez vous d’un couteau graissé

Retourner sur le plan de travail (donc sur la sucre glace hein) et retirer le papier cuisson du fond

Tamiser encore du mélange sur le dessus avant de découper dans la forme que vous voulez avec un couteau graissé.

Rouler dans le mélange sucre glace avant de placer dans le tamis et d’agiter pour retirer le surplus de poudre

Conserver vos guimauve dans un récipient hermétique pendant environs 1 semaine (mais elles ne tiendrons pas assez longtemps vous les aurez déjà toutes mangées)

Brioche classique

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Aujourd’hui une recette des plus classique, de la brioche basique, sans lait, sans gros sucre, sans épices, ni rien d’original. Cela faisait un moment que je voulais vous proposer cette recette mais il me manquait un robot pâtissier et vu que j’en ai eu un pour mon anniversaire cette année je profite de l’occasion. Alors oui on peut faire de la pâte à brioche à la main mais c’est trèèèsss long et trèèèèsss chiant et j’aime pas ça … mais bon maintenant que j’ai mon robot je vais pouvoir me faire plaisir.

Pour le choix des ingrédients je vous recommande de prendre de la levure biologique fraîche (elle ce présente sous forme de cubes on en trouve dans les supermarché au rayon frai) cela marche aussi avec de la levure déshydratée mais je trouve ça moins bon, la levure biologique est également appelée levure de boulanger ou levure de bière mais attention cela ne fonctionne pas avec de la levure chimique. Les œuf sont de calibre moyen et pour la farine le mieux est de prendre de la T45 mais cela fonctionne aussi très bien avec de la T55 (la plus classique).

Cette recette est pour un moule à cake de 32cm de long, mais avec la même pâte vous pouvez également réaliser des brioches individuelles rondes, des brioches à tête etc …

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 oeufs (froids)

125g de beurre

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Détailler en 6 à 8 morceaux de même taille et former des boules.

Placer dans le moule préalablement chemisé avec du papier cuisson (ou du beurre et de la farine mais c’est plus simple comme ça) en faisant soit deux lignes de 4 boule soit 1 ligne de 6 boule à votre convenance.

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner. Baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Il ne vous reste plus qu’as déguster c’est une brioche peu sucrée qui peu soit ce manger seule soit facilement ce cuisine. De la brioche très classique en gros ^^.