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Wrap de début de printemps

By lundi, mars 30, 2015 2 Entrée, plateau repas top chef, plats , , , Permalink 0

 Pour ce Lundi plateau télé devant top chef, j’avais envie de quelque chose de frais et printanier. Quelque chose de facile à manger et facile à faire, le wrap s’est un peu imposé, déjà parce que j’adore ça et qu’il n’y en a quasi pas sur le blog ensuite parce que c’est beaucoup plus agréable à manger qu’un sandwich classique. En ce début de printemps j’ai voulu du radis et de la salade (type romaine), en même temps cela m’a pas mal manqué, j’adore le coté piquant des radis.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 galettes de blé

2 tranches de jambon

2 càs de crème fraîche

1 avocat

4 feuilles de salade

60g de brie

sel, poivre

1 càs de ciboulette ciselée

10 gros radis

Réalisation:

Poser une galette sur le plan de travail et y tartiner la crème

Saupoudrer de ciboulette, saler et poivrer

Déposer en bas au milieu et en haut de l’avocat

Recouvrir de salade puis de jambon

Laver soigneusement les radis et couper les deux extrémités, couper 2 ou 3 radis en tranches fines.

Déposer des tranches de radis sur les bords de la tanche de jambon (ce qui sera le fond des wraps)

Rabattre les cotés et rouler.

Recommencer pour le deuxième wrap.

Couper les wraps en deux (en diagonales au milieu) et disposer sur une assiette.

Y planter quelques tranches de radis et saupoudrer avec la ciboulette restante.

Déposer les radis sur le coté pour manger avec.

Et puis déguster tranquillement en regardant votre programme préféré.

Si vous voulez emporter les wraps en pique-nique ou comme repas de midi au travail il suffit de ne pas les couper en deux, cela ce conserve facilement et est très simple à manger (dans ce cas mettre plus de radis dans le wrap plutôt qu’à coté)

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Onsen tamago

By mercredi, mars 18, 2015 3 Entrée, plats , Permalink 0

Une recette japonaise sur le blog ça faisait longtemps, tiens. Le Onsen tamago est une technique de cuisson de l’œuf (Tamago veut dire œuf). Contrairement à notre œuf mollet où le jaune est moins cuit que le blanc, ici c’est le contraire, le blanc est juste cuit et le jaune plus ferme. Cela vient d’une différence de température dans la cuisson du jaune et du blanc, le blanc solidifie à 80°C alors que le jaune à 70°C, on va donc cuire l’œuf à basse température pour cette recette. Comme son nom l’indique, elle viendrait des Onsen qui sont des bains chauds japonais dont la température avoisine les 70°C … on voit vite le lien et on imagine la façon dont on a inventé la recette. Je vous en avait déjà parlé ici, comme une recette ratée, depuis je me suis bien améliorée et j’avoue que si la recette de piment oiseau à été une base, je l’ai étoffée avec plein de tests et je pense avoir trouvé la technique idéale en mélangeant avec la vidéo de Just one cookbook (une de mes chaîne YouTube préférée avec Cooking with a dog).

Pour avoir le rendu idéal il faut de préférence des œufs de gros calibre. C’est plus long a faire que des œufs classiques, mais honnêtement ça vaut largement le coup.

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Ingrédients:

2 œufs

1L d’eau + 200ml

1 verre de dashi

1 verre de mirin

1/2 verre de sauce soja

1 poignée de bonite séchée (Katsuobushi)

ciboulette

sésame

Réalisation:

Faire bouillir à couvert 1L d’eau à gros bouillon.

Retirer du feu et ajouter 200ml d’eau froide

Plonger les œufs (à température ambiante, c’est super important) dans l’eau et couvrir. Laisser comme ça, sans toucher pour 17 minutes.

Pendant que l’œuf cuit: Mélanger dashi, mirin, bonite séchée et sauce soja, porter à ébullition, filtrer pour retirer la bonite puis réserver.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter du mélange soja.

Parsemer de sésame et ciboulette.

Déguster à la petit cuillère, tout simplement, le tout doit être tiède. Ultra simple si on respecte bien le temps de cuisson et très très bon, peut être même ma manière préférée de manger des œufs.

(Sur la photo juste après, le jaune parait liquide, en fait il est très crémeux)

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Potimarron rôti

By vendredi, mars 13, 2015 3 plats Permalink 0

Une recette de potimarron que j’ai fait à des amis qui sont venus manger à l’appart dernièrement. C’est une recette très douce, super simple à faire et qui fait bien ressortir le goût du potimarron… enfin lorsque l’on à un bon potimarron, il se trouve qu’on a pas eu de chance et que celui que j’ai utilisé était un peu fade, en même temps on est sur la fin de saison du coup c’est peut-être un peu normal. Mais bon je n’ai pas résisté à profiter des dernières courges de la saison et je m’en suis un peu voulu (ouais, il était vraiment un peu fade ce potimarron). A refaire donc mais plutôt à la pleine saison pour profiter au maximum du goût.

J’ai accompagné avec un mélange quinoa/boulgour et du poulet simplement coupé, revenu avec un filet d’huile d’olive, de miel et du sésame. En gros c’était une assiette super simple et très bonne, en plus d’être jolie.

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Ingrédients pour 4 à 6  personnes:

1 potimarron

huile d’olive

miel

sel, poivre

baie rose

1 oignon

ciboulette

Réalisation:

Couper le potimarron en 2 et le vider puis couper en quartiers pas trop épais

Éplucher l’oignon et lui aussi le couper en quartiers

Déposer sur la plaque du four le potimarron et l’oignon et ajouter sur le dessus, un filet d’huile d’olive, de miel puis saupoudrer de baies rose écrasée et saler, poivrer.

Enfourner 30 à 40 minutes (cela dépend beaucoup de l’épaisseur des morceaux) le potimarron doit être fondant.

Servir (avec ou sans l’oignon) et saupoudrer ou non de ciboulette et d’un peu plus de baie rose.

Je vous avais dit que c’était simple. Et les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

(Et bien sûr la peau ne se mange pas … je précise parce que mon amoureux m’a posé la question)

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Quiche poireaux jambon

By mercredi, mars 11, 2015 2 plats , , , Permalink 0

Vous ne le savez sûrement pas mais depuis bientôt deux ans, je cuisine dans un cuisine de 6 m² (autant dire un placard à balai) avec un mini four, 1 petite plaque à induction et un micro onde … comme quoi on peut tout cuisiner partout même si je suis du genre à avoir besoin de beaucoup de place en temps normal. Et en plus je manque cruellement de matériel, en effet vu la taille de la cuisine quasi tout mon matériel s’est retrouvé chez mes parents et une grande partie a fini au restaurant de mon papa (parce que bon mon super fouet Matfer c’était tellement dommage qu’ils servent pas … mouais ). Du coup jusqu’à la semaine dernière je n’avais pas de plat à tarte (des cercles à tarte oui mais pas de plat en céramique) du coup en gros ça fait 2 ans que je n’avais pas fait de quiche. Et moi j’adore les quiches c’est un peu mon fourre tout de ce qui reste au fond du frigo. Du coup il a bien fallu que je me rattrape et que je vous partage la recette car des recettes de quiche c’est un peu comme les recettes de cookies, les caissettes à cupcake, les rouges à lèvre, les stylos ou les livres, on n’en à jamais assez.

D’autres recettes de quiche.
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Ingrédients pour 4 à 8 personnes:

1 pâte feuilletée

4 tranches de jambon

80gr de fromage râpé

3 poireaux

1 càs d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

sel, poivre

2 oeufs

250ml de lait

noix de muscade

1 càs de moutarde à l’ancienne

Réalisation:

Émincer le poireau et faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le poireau soit fondant et qu’il n’y ai plus de liquide.

Égoutter et réserver.

Couper le jambon en petits morceaux.

Pour l’appareil à quiche, mélanger l’œuf, le lait, la moutarde, la muscade puis saler et poivrer

Déposer la pâte feuilletée dans le fond du moule, disposer le jambon, le poireau et le fromage uniformément.

Ajouter l’appareil à quiche (pas forcément tout, faut pas que ça déborde non plus)

Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C

Servir saupoudré de sésame grillé et de ciboulette (la première du balcon, elle est encore toute petite) et accompagné de salade.

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Lentilles saucisse classique

By mercredi, février 18, 2015 3 Les classiques, plats , , Permalink 34

 Une recette toute simple et tellement bonne. Bon c’est pas super sexy comme plat mais c’est pas grave.

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 verre de lentilles

1 carotte

2 oignons

300g de saucisse

4 verres de bouillon

1 morceau de lard (ou des lardons)

20g de beurre

vinaigre

Réalisation:

Émincer les oignons en fines lamelles et faire revenir dans le beurre.

Couper la carotte en tranches fines et ajouter à l’oignon.

Cuire quelques minutes avant d’ajouter la saucisse et le lard. Laisser colorer.

Ajouter les lentilles et le bouillon, couvrir et cuire 25 minutes à partir de l’ébullition sur feu moyen.

Egoûter (perso je conserve le jus pour faire de la soupe)

Servir bien chaud avec un peu de vinaigre (c’est facultatif mais moi j’adore les lentilles avec du vinaigre).

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Ballotines de poulet, Comté et poire

By dimanche, février 8, 2015 0 plats , , Permalink 0

On finit cette session recettes à base de fromage avec un accord poulet, Comté et poire… un petit délice. On a commencé le weekend fromage vendredi avec un œuf cocotte au mont d’or, puis hier un velouté de topinambours au mont d’or aussi. Des recettes réalisées lors d’un atelier avec la fromagerie Xavier.

Une recette qui est parfaite pour un repas un peu chic (pourquoi pas la st Valentin) car elle est rapidement très belle mais tellement simple à réaliser (et même pas super longue). Allez, on se lance et on tente, vous allez voir c’est facile.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

100 g de chair à saucisse

1 oignon

160 g de comté

3 poires

30g de beurre

persil

sel

piment d’Espelette

bouillon de poule

2 échalotes

1 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

70g de comté râpé.

Réalisation:

Éplucher l’autre poire

2 poires sont à couper en tranches fines. Rôtir au four avec un peu de beurre 15 minutes à 210°C

Couper la dernière poire et le comté en 16 bâtonnets (8 de chaque) bâtonnets.

Mélanger la chair a saucisse avec le persil et l’oignon ciselé, 60g de Comté coupé en cubes. Saler et ajouter du piment d’Espelette.

Débouler et aplatir les blancs de poulet.

Poser sur du film plastique, garnir avec de la farce, 2 bâtonnets de poire et 2 de comté.

A l’aide du film plastique, rouler pour former des ballottines bien serrée. Nouer les deux bout tout en serrant bien.

Cuire dans un bouillon pendant 20 minutes.

Retirer du film plastique, placer dans un cocotte, ajouter sur chaque ballottine une noisette de beurre.

Enfourner 15 minutes à 220°C.

Émincer l’échalote et faire revenir avec le beurre restant.

Déglacer avec le vin blanc et couvrir pour laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et le comté râpé.

Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, couper les ballottines en tranches et servir avec de la sauce au comté et quelques tranches de poire rôtie.

C’est une recette qui me fait me demander pourquoi je ne fait pas de ballottines plus souvent c’est super bon et ça présente toujours bien. La petite sauce elle peut être réutilisée en plein d’occasions.

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