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Quiche légumes roquefort

By lundi, juin 20, 2011 5 plats , , Permalink 0

Vendredi dernier, sortie scolaire avec la classe. Nous avions choisis d’aller visiter les caves de roquefort papillon  (en diététique il faut choisir un voyage qui ai un rapport avec la nourriture XD). Je suis donc revenu de là avec un tas de roquefort… un gros tas en fait ^^

Du coup je teste des recettes au roquefort et comme il me restait un rouleau de pâte feuilletée dans le frigo je me suis dis qu’une quiche ça serais plutôt pas mal… en plus mon amoureux a été enchanté par l’idée donc pourquoi hésiter.

Ingrédients

pour 1 quiche (environs 4 personnes)

2 tomates

1 courgette

120 g de roquefort

1 rouleau de pâte feuillée

100 mL de lait

2 oeuf

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

muscade

basilic

poivre

Réalisation:

Couper les légumes et le roquefort en cubes, émincer le basilic

Mélanger le lait avec les oeufs et la crème, poivrez et ajouter de la muscade pour faire l’appareil a quiche

Disposer la pâte feuilletée au fond du moule, ajouter les légumes, le roquefort et le basilic, puis verser l’appareil à quiche par dessus. Ce n’est pas la peine d’ajouter du sel car le roquefort est déjà bien assez salé.

Cuire au four a 210°C pendant 30 à 40 minutes (cela dépend beaucoup de votre four, le mien met longtemps mais cela peut aller assez vite) et servir chaud ou froid

Verrines girly: Poisson et crevette

By jeudi, juin 16, 2011 0 plats , Permalink 0

Aujourd’hui était mon dernier jour de court et on fini en beauté avec un projet cuisine. Le sujet, faire un repas complet en verrine, autour d’un thème.

Ne sachant pas trop quoi choisir nous avions fini par prendre comme thème “Verrines Girly”. Et au final on a bien réussi et le thème nous a bien inspiré…  je dit on car je n’étais pas la seule sur ce projet et anne-sophie et claire ont super assurés sur ce coup là. C’était bien agréable en tout cas comme travail.

Bine sur vous allez avoir droit à des recettes et des photos.

La table une fois présenté donc…. désolée pour le fond ils nous ont calé dans le hall de l’institut ou le cadre n’est pas super super ^^

hooo le beau radiateur XD

Passons aux recettes, je ne vais pas vous mettre tout d’un coup donc pour commencer les deux verrines qui faisaient office de plat principal.

Verrine crevette

Ingrédients

Pour 2 personnes
Quelques feuilles de mâche
4 c à café d’intérieur de tomate (pépins et jus)
1 c à café de chutney et piment d’Espelette
2 crevette (ou 4 petites)
Piment d’Espelette

Préparation
Au font de la verrine, disposer un peu de mâche puis deux c à café de jus de tomate et finir par 1/2 c à café de chutney.

Décortiquer les crevettes

Posez les sur le dessus de la verrine et saupoudrer de piment.

Poisson rose dans son bocal

Ingrédients

Pour 2 personnes

 Pâtes
Jus de betterave
2 morceau de saumon
Crème liquide
Sel
Piment d’Espelette

Préparation
Cuire les pâtes, ajouter le jus de betterave mélanger et réserver au froid

Cuire le saumon a la vapeur ou a la pôele comme vous préférez

Emmiétez le saumon puis réserver au froid

Dresser dans une verrine, ajouter un filet de crème liquide et un peu de piment d’Espelette

La suite demain avec les entrées …. et samedi avec les desserts ^^

Petit diner d’été

By mardi, mai 10, 2011 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Hier j’ai eu chaud, très chaud toute la journée… bon il faut en premier lieu savoir que je supporte mal la chaleur et que ça me fatigue vite.

Du coup j’ai eu envie d’un bon petit repas froid et surtout frais pour le soir. Et si en plus c’est du vite fait c’est encore mieux.

Au final un petit repas bien agréable dans la relative fraîcheur du soir (non pasque moi je dit qu’il faisait encore bien chaud XD).

Bon par contre je ne vais pas réellement vous donner mes recettes pasque la niveau truc simple de chez simple je ne voit pas mieux, il n’y a tout simplement pas de recette.

Au menu donc:

Pour picorer

Des tomates cerises et des batonnets de carottes

Quelques brochettes

– Carotte, tomate cerise, cantal

– Raisin, jambon sérano

– Pomme, camembert.

Pour tremper

– Crème fraîche, vinaigre de noix, vinaigre de framboise, sel, poivre

– Crème fraîche, chutney de piment d’espellette, sel

– Crème fraîche, pâte de curry, curry

En complément

– Mon petit mélange thon avocat citron a manger sur du pain de mie complet (le même que pour mes petits roulés )

– De la salade et des tomates bien sur, avec juste un peu d’huile de colza pour l’assaisonnement

Enfin bon ça me donne tout de même bien envie d’être en vacance tout ça

En plus c’est plein de petit truc pour pique niquer pour mettre dans la bento box ^^ j’ai mangé avec les restes ce midi et je me suis régalé

Poulet braisé au curry

By mardi, avril 19, 2011 0 plats , , Permalink 0

Les braisés c’était le thème de notre cours de cuisine de la semaine dernière. Et j’avoue que j’ai adoré ça, encore un truc que je ne pense pas à faire en temps normal alors que c’est super simple et super bon. Du coup hier soir j’ai eu envie de faire plaisir a mon chéri (et puis de me faire plaisir a moi aussi au passage^^) et j’ai fait du poulet braisé au curry.

La recette n’est pas exactement celle qu’on a vu en cours, j’ai fait un mix avec les recettes de mes livres de cuisine… mais bon elle s’en rapproche beaucoup quand même. Surtout qu’au final c’est un peu une recette sans vrai proportion ^^

Ingrédients pour 4 personnes:

– cuisses de poulet 4

– Carottes 2

– Oignons 1/2

– Vin blanc 200 ml

– Curry

– Sel / poivre / piment d’espellette

– Thym

– Huile de tournesol 4 cuil. à soupe

– Dans une cocotte en fonte (perso je n’en ai pas, j’ai fait ça dans ma cocotte minute cela marche très bien)  faire chauffer l’huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les cuisses de poulet.

– Les retourner lorsqu’elles sont bien colorées. Continuer jusqu’à que chaque coté soit bien coloré en surface.

– Pendant ce temps couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon

– Sortir les cuisses de la cocotte et ajouter les carottes et les oignons, lorsque ceux-ci sont bien revenu remettre le poulet

– Mouiller avec le vin blanc, si nécessaire ajouter de l’eau, le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet

– Ajouter le thym, salez poivrez et ajouter les épices a votre goût.

– Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minute en surveillant de temps en temps (cela peu prendre beaucoup plus de temps)

– A la fin de la cuisson découvrir pour laisser évaporer

Pour l’accompagnement, j’ai simplement fait du riz nature. Mélangé avec la sauce c’est un régal.

Crêpe salée chèvre/courgette

By dimanche, avril 10, 2011 0 plats , Permalink 0

Suite de notre devoir sur les crêpes

Voici donc la crêpe salée faite pour l’occasion, une crêpe a la courgette et au fromage de chèvre.

Pour la pâte à crêpe, j’ai utilisé la même base de crêpe mais sans sucre ni arômes et en ajoutant du sel et du curry (pour la couleur jaune de la pâte ^^)

Pour 4 crèpes

Courgette 4 petite

Oeuf 4

Crème liquide 4 càs

Bûche de chèvre 1

Huile 1 càs

– Laver les courgette puis avec un économe, couper de fines lamelles en allant bien de haut en bas pour obtenir de larges bandes de courgette bien fines. (comme ici en fait)

– Dans une sauteuse bien chaude mette 1càs d’huile et laisser chauffer, lorsque celle-ci est bien chaude mettre les lamelles de courgette à cuire. Surveillez et remuer délicatement pour ne pas casser les lamelles.

– Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, saler et poivrer.

-Lorsque c’est cuit, garder dans une assiette

– Couper le fromage de chèvre en petits cubes

– Chauffer la poêle a crêpe et poser la crêpe, casser un oeuf au milieu

-Lorsque le blanc de l’oeuf commence à devenir bien blanc, ajouter les courgette autour du jaune puis les morceaux de chèvre.

-Refermer les bords de la crêpe

-Servir bien chaud, dans une assiette, accompagné de salade verte et un filet d’huile d’olive ou de colza

Nouille sautée

By lundi, mars 28, 2011 1 plats , Permalink 0

Je ne prétend pas du tout être une professionnelle des nouilles sautées, loin de la. Mais j’adore en manger j’ai cette petite recette piquée sur un promontoire d’un magasin de matière première pour professionnel et après quelques modifs (genre j’ai enlevé de l’huile en trop et la farine qui alourdi) elle se révèle super bonne et comme toujours ce qui est très important pour moi, simple et rapide ^^

Ingrédients pour 6 personnes:

400g de nouilles (sèches)

300g de blanc de dinde (ou de poulet)

20g de champignons noirs séchés

2 càc de farine de tapioca (ou de maïzena)

huile de tournesol

huile de sésame

saké

sauce soja

1/2 poivron rouge

coriandre

– Cuire les nouilles dans l’eau bouillante avec un peu de sauce soja, pendant 3 à 4 minutes (en fonction des nouilles) puis égoutter, ajouter un très léger filet d’huile d’olive et 1càs de saké et réservez.

– Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède.

– Couper la dinde/poulet en cubes et faire mariner dans 2càs de sauce soja, 1càc d’huile de tournesol et la farine de tapioca préalablement diluée avec de l’eau.

– Couper le poivron et les champignons en lamelles.

– Chauffer un filer d’huile de tournesol dans un wok (assez grand). Faire sauter les poivrons et les champignons environs 5 minutes puis ajouter la viande (et la marinade) et faire sauter jusqu’à que celle-ci soit cuite (à votre goût bien sur). Saler et poivrez puis réserver dans une assiette.

– Dans le même wok encore bien chaud, faire sauter les nouilles (et si vous le souhaitez 200g de germes de soja frais)  quelques minutes et assaisonner avec deux cuillères à soupe de sauce soja.

– Ajouter la viande et légumes tout en mélangeant et laisser encore sauter 1 à 2 minutes.

– Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile de sésame et de la coriandre hachée sur le dessus.

Et voila un petit régal, les nouilles sautées sont un de mes plats préféré. Et puis servis dans le wok au milieu de la table ça a quand même un coté convivial super agréable ^^