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Feuilletés à la viande

By jeudi, avril 5, 2012 16 Entrée, plats , , , Permalink 0

Dernièrement j’avais deux ronds de pâte feuilletée qui traînaient au fond de mon frigo (et ouais, voilà ce qui arrive quand on est 3 à faire des courses et qu’on ce concerte pas XD), du coup il a bien fallu que je trouve un moyen des les utiliser avant qu’ils périment. J’ai donc fait des feuilletés à la viande, chose que j’adore, mais que je mange malheureusement rarement.

Ingrédients pour 5 à 6 feuilletés :

2 ronds de pâte feuilletée

2 blancs de poulet

150 g de champignons de paris

1/2 oignon

1 càc de curry

1 jaune d’oeuf

huile d’olive

crème épaisse

sauce tomate

menthe

sel, poivre

Réalisation :

Émincer l’oignon, éplucher les champignons et les couper en lamelle puis couper le poulet en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un filet d’huile, ajoutez-y les champignons puis le poulet.

Cuire quelques minutes puis ajouter le curry et 1/2 verre d’eau

Couvrir et cuire environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler des ronds dans la pâte feuilletée (10 à 12)

Déposer aux centres d’un rond de feuilleté, de la viande avec les champignons et les oignons, ajouter d’un coté une càc de crème fraîche et de l’autre 1 càs de sauce tomate (j’aime bien en déposer de chaque coté comme ça lorsqu’on le mange on à séparé le coté crème et le coté tomate, mais vous pouvez aussi mélanger les deux)

Saler, poivrer puis ajouter de la menthe ciselée.

Déposer un deuxième rond de feuilleté sur le dessus, bien fermer les bords. Dorer avec un jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Piquer le milieu avec la lame d’un couteau

Enfourner pendant 15 à 20 minutes

Servir chaud ou froid en fonction de vos préférences

 

Croquant de poulet au sésame blanc (un tour en cuisine)

By dimanche, avril 1, 2012 26 plats , , Permalink 0

Et hop encore un tour en cuisine , cela fait un petit moment que je n’en avait pas fait, je le regrette mais j’ai manqué de temps et j’avais peur de ne pas pouvoir respecter mes engagements. Mais bon ces prochaines semaine je vais avoir un emploi du temps moins chargé, j’espère donc pouvoir recommencer à participer régulièrement.

Cette semaine, je devais aller faire un tour dans la cuisine des 5 sens et c’est la cuisine de Poune qui viendra chez moi.

La cuisine des 5 sens c’est plein de super recettes, j’ai longtemps hésité avant de me décider et puis finalement j’ai opté pour ce qui me faisait le plus envie, des épices ^^.

Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs poulet

100g de sésame blanc

1 oeuf

 farine

curry

paprika

harissa

sel

huile de noisette

Réalisation

Mélanger le sésame et les épices.

Émincer les poulet

Les tremper dans la farine, puis dans l’oeuf battu et ensuite dans le mélange sésame/épices.

Faire chauffer l’huile de noisette dans une sauteuse et cuire les bouchées.

C’était délicieux, on à adoré cette recette, épicée juste ce qu’il faut et un gout très agréable de sésame. Je pence que cette recette va vite rentrer dans mes classiques.

Porc au caramel

By samedi, mars 17, 2012 11 Les classiques, plats , Permalink 0

Pff pas d’idée d’intro pour cette recette donc  juste vous dire que c’est du porc au caramel et que c’est trop bon.

Ingrédients pour 2 personnes

200g de porc

40g de sucre

1 càs de sauce Nioc Man

3 càs de sauce Soja

Réalisation:

Couper le porc en cubes et enlever le gras (si il y en à)

Lorsque le porc est bien grillé sortir de la casserole

Ajouter le sucre et laisser caraméliser, déglasser avec le Nioc man et la sauce soja ajouter un peu d’eau si vous voulez un peu plus de sauce.

Remettre le porc et finir de cuire.

Servir avec du riz blanc

Chéri et moi on adore le porc au caramel, c’est tellement doux et puis le sucré salé on adore.

Sauce à la SAVORA

By jeudi, mars 15, 2012 22 plats , Permalink 0

Quand j’était petite, je croyais que la SAVORA c’était de la moutarde, j’entend par la que je pensais que la moutarde ça avait toujours me même gout que la Savora, autant vous dire que le jour ou j’ai découvert la moutarde de Dijon ça m’as fait un choc. En grandissant j’ai apris à aimer la vrai moutarde et j’ai oublié la SAVORA. Et puis il y à 2 mois en allant chez ma grand mère, j’en ai regouté… et j’en suis retombé folle, je me demande même comment j’ai pu abandonner ce produit. Depuis j’en met un peu partout.

Donc aujourd’hui une petite sauce pour viande à la savora. Ici un beau morceau de Boeuf mais ça marche avec tout

Ingrédient pour 2 personnes:

2 morceau de viande (ici boeuf)

50 ml de crème liquide (allégée ou non)

1 càs de SAVORA

1/2 citron

1 càc d’huile d’olive

sel

(oignon, facultatif)

 Réalisation :

Émincer l’oignon (ici il n’y en à pas car je n’en ai plus T.T)

Chauffer l’huile dans une poelle. Ajouter les viande et les oignons.

Marquer la viande des deux cotés.

Lorsque les oignons sont dorés, ajouter de jus du 1/2 citron

Réduire

Ajouter la crème et la SAVORA.

Réduire puis servir bien chaud.

Je fait souvent des sauces de cette manière pour la viande rouge, la SAVORA peu ètre remplacée par de la pate de curry, de la moutarde, du pesto, du couli de tomate, … tout ce qui vous passe par la tête (ou tout ce que vous avez au fond de votre frigo).

Pour ceux qui n’aurais pas la chance de connaitre cette “moutarde”: C’est un mélange de différentes épices et condiments qui ressemble à de la moutarde mais en beaucoup plus doux et en même temps beaucoup plus gouteux. (Et non, je n’ai pas d’action chez Amora, c’est juste que j’adore ce produit)

Mon chéri ne connaissait pas et il à découvert grâce à ma grand mère, lui qui n’aime pas les choses trop épicées il adore.

Confit de canard

By mardi, février 21, 2012 12 Les classiques, plats Permalink 1

Ma grand mère, comme beaucoup de grand mère, elle a plein de secret de cuisine (secret c’est un grand mot XD). Du coup j’ai un peu dans l’idée d’apprendre les techniques familiale et aujourd’hui j’ai passé la journée avec elle pour apprendre a faire des confits.

Ingrédients:

Des pilons et des cuisses de canard gras

sel, poivre

Réalisation:

La veille,

dégraisser grossièrement le canard

saler le canard et conserver au frigo toute la nuit

Le jour même,

Hacher la graisse (le mieu c’est d’utiliser un hachoir à viande mais sinon il suffit de couper en petit morceaux avec un couteau) et la faire fondre dans une casserole sur feu doux

Poivrer légèrement le canard

Le mettre dans les bocaux, pour un bocal de 750 ml on peu mettre deux cuisses et 1 pillon. Il faut vraiment bien tasser et ne pas laisser d’espace dans le fond et ne pas hésiter a casser les os pour que cela passe mieux. Petite astuce, n’hésitez pas à utiliser un torchon pour manipuler le canard car il glisse beaucoup.

Filtrer la graisse puis ajouter en un peu dans les bocaux  pour finir de les remplir.

Fermer les bocaux sans oublier l’opercule et en fermant le bouchon au maximum.

avant cuisson

avant cuisson

Avant de cuire, il faut entourer les bocaux d’un torchon (pour éviter la casse éventuelle)

Disposer dans une cocote minute et remplir au 3/4 avec de l’eau froide

une fois dans la cocote

Cuire sous pression pendant 2h30 a partir du moment ou cela boue.

Arrêter le feu et ne rien toucher jusqu’as refroidissement (cela peu prendre trèèsss longtemps)

Une fois refroidis, récupérer les pots, enlever les couvercles et sécher bien le tout. Vérifier que l’opercule soit bien fixé puis remetre le couvercle

Vous n’avez plus qu’as étiqueter tout ça  pour pouvoir le consommer plus tard ^^

(je vous métrais des photo dès que possible de la version assiette ^^)

Noix de veau aux tomates cerises et curry

By mardi, février 7, 2012 10 plats , , Permalink 0

J’adore mon boucher, sa viande est toujours super bonne, il est de très bon conseil et il est adorable (et surtout critère numéro 1 à mes yeux, l’hygiène de son magasin est excellente). Du coup hier je n’ai pas hésité quand il m’a conseillé la noix de veau. Mais qu’en faire ? Non parce que la noix de veau grillé c’est super bon, mais j’avais envie de la cuisiner un peu plus pour une fois. Du coup j’ai fait mes fonds de placard pour cette recette et j’ai retrouvé des tomates cerises stérilisées que fait ma grand-mère, du coup j’ai eu envie d’accommoder la viande avec et ça a donné cette petite recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 parts de noix de veau

1 boite de tomates cerises stérilisées (explications à la fin)

2 càc de curry

80 ml de crème liquide

50 ml de vin blanc

sel, poivre, piment d’Espelette

huile d’olive

Réalisation :

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive

Marquer la viande des deux côtés

Ajouter les tomates avec leur eau, le vin blanc, le curry et assaisonner

Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée puis ajouter la crème

Cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse avant de servir

Un plat simple et rapide à réaliser et qui plus est c’est révélé très bon ^^… tout ce que j’aime quoi.

Pour les tomates cerises stérilisées, c’est ma grand-mère qui me les fait en été avec les tomates cerises de son jardin. C’est très simple, il suffit de remplir des pots pour stérilisation avec des tomates cerises fraiches de bien les fermer puis de les tremper une 15ène de minute dans l’eau bouillante (les tomates vont rendre de l’eau). Cela se conserve très longtemps et cela permet d’avoir des tomates cerises à cuisiner toute l’année.