Onsen tamago

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Une recette japonaise sur le blog ça faisait longtemps, tiens. Le Onsen tamago est une technique de cuisson de l’œuf (Tamago veut dire œuf). Contrairement à notre œuf mollet où le jaune est moins cuit que le blanc, ici c’est le contraire, le blanc est juste cuit et le jaune plus ferme. Cela vient d’une différence de température dans la cuisson du jaune et du blanc, le blanc solidifie à 80°C alors que le jaune à 70°C, on va donc cuire l’œuf à basse température pour cette recette. Comme son nom l’indique, elle viendrait des Onsen qui sont des bains chauds japonais dont la température avoisine les 70°C … on voit vite le lien et on imagine la façon dont on a inventé la recette. Je vous en avait déjà parlé ici, comme une recette ratée, depuis je me suis bien améliorée et j’avoue que si la recette de piment oiseau à été une base, je l’ai étoffée avec plein de tests et je pense avoir trouvé la technique idéale en mélangeant avec la vidéo de Just one cookbook (une de mes chaîne YouTube préférée avec Cooking with a dog).

Pour avoir le rendu idéal il faut de préférence des œufs de gros calibre. C’est plus long a faire que des œufs classiques, mais honnêtement ça vaut largement le coup.

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Ingrédients:

2 œufs

1L d’eau + 200ml

1 verre de dashi

1 verre de mirin

1/2 verre de sauce soja

1 poignée de bonite séchée (Katsuobushi)

ciboulette

sésame

Réalisation:

Faire bouillir à couvert 1L d’eau à gros bouillon.

Retirer du feu et ajouter 200ml d’eau froide

Plonger les œufs (à température ambiante, c’est super important) dans l’eau et couvrir. Laisser comme ça, sans toucher pour 17 minutes.

Pendant que l’œuf cuit: Mélanger dashi, mirin, bonite séchée et sauce soja, porter à ébullition, filtrer pour retirer la bonite puis réserver.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter du mélange soja.

Parsemer de sésame et ciboulette.

Déguster à la petit cuillère, tout simplement, le tout doit être tiède. Ultra simple si on respecte bien le temps de cuisson et très très bon, peut être même ma manière préférée de manger des œufs.

(Sur la photo juste après, le jaune parait liquide, en fait il est très crémeux)

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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

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Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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œuf cocotte brocoli, chorizo et fourme d’Ambert

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Toujours dans mon projet d’aimer le brocoli (je peux le faire) j’ai voulu l’adapter dans un de mes plats préférés, l’œuf cocotte (oui j’adore l’œuf cocotte, il y à déjà plein de recettes sur le blog). J’ai associé avec des choses un peu fortes et qui s’associent bien avec le brocoli, le but étant de ne pas avoir uniquement le gout du brocoli (manière de m’y habituer en douceur), du coup j’ai opté pour du chorizo et de la fourme d’Ambert.

Une recette ultra simple et juste trop trop bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 oeufs

30g de tranches de chorizo

40g de brocoli (pré cuit à la vapeur)

40g de fourme d’Ambert

baies roses

sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Couper le chorizo en petits morceaux et la fourme d’Ambert en lamelles.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo.

Ajouter le brocoli et cuire encore quelques minutes.

Dans le fond d’une mini cocotte (ou autre mais un récipient qui passe au four), placer du mélange chorizo/brocoli puis quelques tanches de fromage.

Ajouter deux œufs par cocotte, poivrer, saler et ajouter des baies rose écrasées.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, le blanc ne doit plus être translucide du tout.

Servir rapidement avec une salade par exemple.

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Oeuf toasté

 Une recette que j’ai vu passer sur plein de blog et chaines youtube américaine (enfin je l’ai modifié a mon goût en fait), Toast & Egg, que j’ai traduit par œuf toasté faute de mieux. Pour moi une recette parfaite pour un soir de flemme ou pour un brunch de dimanche matin en automne sur la terrasse… surtout qu’avec les températures que l’on a en ce moment ça donne envie de profiter encore de la terrasse ^^. C’est tout simple à réaliser, assez rapide et tellement bon, tout en fraîcheur. Ici je vous propose ma version, mais bien sur on peu totalement adapter avec les ingrédients que l’on a dans le frigo, garder le toast, l’œuf et adaptez à votre goût.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranche de pain de mie complet (moi je prend les grandes Harry’s)

2 oeufs

1/4 d’oignon

1 avocat

sel, poivre

ciboulette

huile d’olive

piment doux

sauce yakitori (sauce soja, sucre, saké, mirin)

Réalisation:

Deux solutions, soit vous avez de la sauce yakitori toute faite (j’aime bien la kikkoman) soit vous pouvez la faire. Pour cela il suffit de mettre dans une casserole, 1/2 verre de sauce soja, 1/2 verre de mirin,  1/4 de sucre et 1/4 de verre de saké puis faire bouillir et réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver (ce conserve a couvert plusieurs jours au réfrigérateur)

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon coupé en tranches très fine et faire revenir 2 pour dorer légèrement. Réserver

Couper un rond au centre du pain de mie

Faire griller un coté dans la même poêle de l’oignon puis retourner, remettre un peu d’huile au centre du trou puis casser l’oeuf. Poivrer puis ajouter un peu de piment doux.

Baisser le feu et couvrir

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux, recouper pour avoir des quartier et retirer la peau. Couper en tranches.

Émincer la ciboulette.

Lorsque le blanc de œuf n’est plus translucide mais totalement blanc, servir dans une assiette. Ajouter l’oignon, l’avocat et la ciboulette puis la sauce yakitori en filet sur le dessus.

Et ensuite il suffit de profiter ^^ c’est quand même bien bon tout ça.

Une recette de plus avec de l’oeuf sur le blog, j’adore cuisiner l’oeuf.

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Une salade, oui encore mais avec de l’œuf cette fois !!

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Décidément en cette fin d’été je suis a fond sur les salades, j’ai des envies de fraîcheur (bon en même temps les température d’été sont en train d’arriver sur Toulouse) donc après les deux salades express et la salade d’été, voici encore une salade un peu différente mais tout aussi simple et bonne. Les œufs ne sont ni dur ni mollet, il sont entre les deux, c’est a dire que le jaune est crémeux mais non coulant (j’adore les œufs comme ça ^^ c’est moins sec et en même temps on ce retrouve pas avec du jaune d’œuf partout).

Ici j’ai utilisé des haricots vert du jardin de la maman de l’amoureux, je les avais cuit la semaine dernière et ensuite j’ai congèle le surplus, ils était donc déjà cuit. Si vous n’en avez pas, des haricots en boite (bien rincé) ou surgelé (après cuisson) ferons très bien l’affaire.

Et on remarquera l’effort, je n’ai pas mis de feta (youhhoouu auto congratulation)

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tomates (type olivine ou cœur de bœuf)

2 poignées de haricotes vertes déjà cuits

1 avocat

menthe fraîche

ciboulette

2 càs de graines de lin

4 œufs

2 tranches de pain de mie

(beurre facultatif)

3 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

1 càs de moutarde de Dijon

1 càc de sauce soja

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir immédiatement sous l’eau froide et retirer la coquille.

Couper les tomates en cubes et les haricots en morceaux. Couper en deux puis retirer le noyau de l’avocat, peler et couper en tranches.

Faire un sauce salade avec l’huile, le vinaigre, le soja et la moutarde, saler et poivrer a votre goût.

Mélanger la tomate et les haricots, déposer au fond d’une assiette. Déposer dessus l’avocat et ajouter un peu de sauce salade. Saupoudrer d’herbes émincées et de graines de lin.

Couper les œufs en deux et ajouter sur le dessus.

Faire griller le pain de mie et couper en bandes, beurrer  (ou non, ici j’ai juste beurré la moitié) et poser sur le bord de l’assiette cela permet de servir soit de croûtons soit de petites tartines croquantes.

Pour un repas léger le soir cela nous à largement suffit, avec un laitage en dessert c’était parfait.

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Le plat du midi quand j’ai pas envie de cuisiner

En ce moment j’ai une grooosssseee flemme quand il faut cuisiner (cela ce voie au faible nombres d’articles sur le blog XD désolée). Donc j’ai tendance a me diriger vers des recettes rapides et qui ne me demandent pas beaucoup d’effort … car ce n’est pas une raison pour mal manger.

Aujourd’hui j’ai eu envie de vous partager une de ces recettes ^^ elles sont un peu sans intéret donc bon j’évite de toutes vous les poster. Bref ça tourne souvent autours du même principe, des pâtes (ou du riz) avec quelques légumes et une petite portion de viande ou des oeufs.

Sinon ce n’est pas nmes habitudes d’utilliser des tomates cerises hors saison (oui je sais je suis lourde avec mes histoires de saison mais c’est mon truc… et c’est encore un peu tot pour les tomates cerises) mais il ce trouve que la maman de l’amoureux, pensant surement que je le martyrise en lui demandant de n’acheter que des légumes de saison nous a donné une grosse quantité de tomates et tomates cerises…. bref … elles sont assez fades et les tomates cerises très acides donc je les utilise dans la cuisine ( je préfère quand même les manger que les laisser perdre).
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Ingrédients pour 1 personne:

1 paquet de grosses nouilles (les même que pour faire des ramen)

3 champignons de paris

1 oignon nouveau

3 à 4 tomates cerises

1 càs de sésame

1 càs ce miel

1 càs de sauce soja

2 jaunes d’oeuf

1 pincée de piment d’Espelette

sel, poivre

huile d’olive

ciboulette

Réalisation:

Émincer les oignons et faire revenir dans un filet d’huile d’olive

Couper les champignons en lamelle et ajouter a l’oignon

Cuire quelques minutes et ajouter les nouilles

Mouiller avec 1/2 verre d’eau pour bien séparer les pâtes

Laisser réduire, ajouter le miel et la sauce soja, le piment et les 3/4 du sésame

Cuire jusqu’à ce que les nouilles soit napées de sauce et qu’il ne reste quasi plus de liquide

Servir dans une assiette creuse, ajouter 2 jaunes d’œuf, les tomates cerises coupées en quartiers et le reste du sésame.

Saler et poivrer avant de servir.

Très simple à réaliser et super rapide, j’adore.

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