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Oeuf et asperges au plat

By vendredi, mai 1, 2015 0 plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 0

Vous le savez surement déjà, j’adore cuisiner l’œuf  (et sinon il suffit de regarder ici pour s’en rendre compte). Du coup j’étais partie pour faire un œuf cocotte  aux asperges à la base mais j’avais la flemme de sortir les ramequins et d’allumer le four. J’ais donc tout simplement fait une sorte d’œuf au plat mais avec des asperges en plus. C’est très joli et plutôt original, de quoi épater vos amis avec un minimum d’effort.

Parfait pour un repas du soir en tout cas. Je suis partie sur deux œufs par personnes mais on peut tout à fait en faire 1 et la feta peut être remplacée par du parmesan (l’association asperge/parmesan c’est top).
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Ingrédients pour 2 personnes:

4 œufs

10 asperges

60g de feta

1 càs d’huile d’olive

2 càs de mirin (ou vin blanc)

ciboulette

sel, poivre

2 càs de sauce soja

1 càs de miel

1/2 càc de maïzena

Réalisation:

Couper le bout de la queue des asperges (la partie très dure et plus claire) et éplucher grossièrement la queue.

Porter un grand volume d’eau à ébullition et y plonger les asperges pendant 3 minutes.

Égoutter et réserver.

Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole.

Y faire revenir les asperges puis mouiller avec le mirin et laisser réduire.

Ajouter les œufs, les jaunes doivent êtres sur les asperges.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environs 5 minutes (vérifier la cuisson lorsque le blanc n’est plus translucide c’est bon … le jaune doit rester crémeux voir liquide)

Pendant ce temps, délier la maïzena avec le soja, chauffer et mélanger avec le miel pour faire un sauce sirupeuse.

Lorsque les œufs sont cuits, sortir du feu, émietter la feta sur le dessus puis ajouter de la ciboulette émincée et du poivre du moulin.

Pour servir il suffit de s’aider d’une spatule, c’est très simple car les asperges tiennent bien l’œuf ^^)

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Tartine avocat oeuf

By lundi, mars 23, 2015 0 Apéro, Entrée, plateau repas top chef, Recettes Végétariennes , Permalink 0

En ce moment je suis à fond sur les tartines à base d’avocat, j’en fais plein de versions différentes, de l’avocat simple à l’avocat jambon de pays, et autres… Du coup pour ce lundi plateau télé, j’ai trouvé que c’était une bonne idée de vous proposer une de mes versions préférées.  Bien sur vous pouvez totalement adapter à vos goûts, une base d’avocat et après ce que vous voulez pour agrémenter.

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Ingrédient pour 2 tartines:

2 tranches de pain de seigle

1 avocat

1 càc de sauce soja

2 œufs

2 càs de lait

1 càc de moutarde à l’ancienne

sel, poivre

2 càs de chutney de figue (ou d’oignon)

ciboulette

Réalisation:

Faire des œufs brouillés : placer les œufs, le lait et la moutarde dans une casserole et fouetter pendant la cuisson (attention à ne pas trop cuire). Saler et poivrer.

Couper l’avocat en deux, puis retirer le noyaux et la peau, couper et écraser dans un bol avec la sauce soja.

Griller le pain, tartiner l’avocat puis l’œuf et ajouter un peu de chutney avant de saupoudrer de ciboulette.

A décliner à l’infini en fonction de vos goûts.

Onsen tamago

By mercredi, mars 18, 2015 3 Entrée, plats , Permalink 0

Une recette japonaise sur le blog ça faisait longtemps, tiens. Le Onsen tamago est une technique de cuisson de l’œuf (Tamago veut dire œuf). Contrairement à notre œuf mollet où le jaune est moins cuit que le blanc, ici c’est le contraire, le blanc est juste cuit et le jaune plus ferme. Cela vient d’une différence de température dans la cuisson du jaune et du blanc, le blanc solidifie à 80°C alors que le jaune à 70°C, on va donc cuire l’œuf à basse température pour cette recette. Comme son nom l’indique, elle viendrait des Onsen qui sont des bains chauds japonais dont la température avoisine les 70°C … on voit vite le lien et on imagine la façon dont on a inventé la recette. Je vous en avait déjà parlé ici, comme une recette ratée, depuis je me suis bien améliorée et j’avoue que si la recette de piment oiseau à été une base, je l’ai étoffée avec plein de tests et je pense avoir trouvé la technique idéale en mélangeant avec la vidéo de Just one cookbook (une de mes chaîne YouTube préférée avec Cooking with a dog).

Pour avoir le rendu idéal il faut de préférence des œufs de gros calibre. C’est plus long a faire que des œufs classiques, mais honnêtement ça vaut largement le coup.

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Ingrédients:

2 œufs

1L d’eau + 200ml

1 verre de dashi

1 verre de mirin

1/2 verre de sauce soja

1 poignée de bonite séchée (Katsuobushi)

ciboulette

sésame

Réalisation:

Faire bouillir à couvert 1L d’eau à gros bouillon.

Retirer du feu et ajouter 200ml d’eau froide

Plonger les œufs (à température ambiante, c’est super important) dans l’eau et couvrir. Laisser comme ça, sans toucher pour 17 minutes.

Pendant que l’œuf cuit: Mélanger dashi, mirin, bonite séchée et sauce soja, porter à ébullition, filtrer pour retirer la bonite puis réserver.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter du mélange soja.

Parsemer de sésame et ciboulette.

Déguster à la petit cuillère, tout simplement, le tout doit être tiède. Ultra simple si on respecte bien le temps de cuisson et très très bon, peut être même ma manière préférée de manger des œufs.

(Sur la photo juste après, le jaune parait liquide, en fait il est très crémeux)

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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

By vendredi, février 6, 2015 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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œuf cocotte brocoli, chorizo et fourme d’Ambert

By mardi, janvier 20, 2015 2 Entrée, plats , , Permalink 2

Toujours dans mon projet d’aimer le brocoli (je peux le faire) j’ai voulu l’adapter dans un de mes plats préférés, l’œuf cocotte (oui j’adore l’œuf cocotte, il y à déjà plein de recettes sur le blog). J’ai associé avec des choses un peu fortes et qui s’associent bien avec le brocoli, le but étant de ne pas avoir uniquement le gout du brocoli (manière de m’y habituer en douceur), du coup j’ai opté pour du chorizo et de la fourme d’Ambert.

Une recette ultra simple et juste trop trop bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 oeufs

30g de tranches de chorizo

40g de brocoli (pré cuit à la vapeur)

40g de fourme d’Ambert

baies roses

sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Couper le chorizo en petits morceaux et la fourme d’Ambert en lamelles.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo.

Ajouter le brocoli et cuire encore quelques minutes.

Dans le fond d’une mini cocotte (ou autre mais un récipient qui passe au four), placer du mélange chorizo/brocoli puis quelques tanches de fromage.

Ajouter deux œufs par cocotte, poivrer, saler et ajouter des baies rose écrasées.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, le blanc ne doit plus être translucide du tout.

Servir rapidement avec une salade par exemple.

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Oeuf toasté

By mardi, octobre 28, 2014 4 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

 Une recette que j’ai vu passer sur plein de blog et chaines youtube américaine (enfin je l’ai modifié a mon goût en fait), Toast & Egg, que j’ai traduit par œuf toasté faute de mieux. Pour moi une recette parfaite pour un soir de flemme ou pour un brunch de dimanche matin en automne sur la terrasse… surtout qu’avec les températures que l’on a en ce moment ça donne envie de profiter encore de la terrasse ^^. C’est tout simple à réaliser, assez rapide et tellement bon, tout en fraîcheur. Ici je vous propose ma version, mais bien sur on peu totalement adapter avec les ingrédients que l’on a dans le frigo, garder le toast, l’œuf et adaptez à votre goût.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranche de pain de mie complet (moi je prend les grandes Harry’s)

2 oeufs

1/4 d’oignon

1 avocat

sel, poivre

ciboulette

huile d’olive

piment doux

sauce yakitori (sauce soja, sucre, saké, mirin)

Réalisation:

Deux solutions, soit vous avez de la sauce yakitori toute faite (j’aime bien la kikkoman) soit vous pouvez la faire. Pour cela il suffit de mettre dans une casserole, 1/2 verre de sauce soja, 1/2 verre de mirin,  1/4 de sucre et 1/4 de verre de saké puis faire bouillir et réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver (ce conserve a couvert plusieurs jours au réfrigérateur)

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon coupé en tranches très fine et faire revenir 2 pour dorer légèrement. Réserver

Couper un rond au centre du pain de mie

Faire griller un coté dans la même poêle de l’oignon puis retourner, remettre un peu d’huile au centre du trou puis casser l’oeuf. Poivrer puis ajouter un peu de piment doux.

Baisser le feu et couvrir

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux, recouper pour avoir des quartier et retirer la peau. Couper en tranches.

Émincer la ciboulette.

Lorsque le blanc de œuf n’est plus translucide mais totalement blanc, servir dans une assiette. Ajouter l’oignon, l’avocat et la ciboulette puis la sauce yakitori en filet sur le dessus.

Et ensuite il suffit de profiter ^^ c’est quand même bien bon tout ça.

Une recette de plus avec de l’oeuf sur le blog, j’adore cuisiner l’oeuf.

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