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Verrine girly: fraise et framboise

By samedi, juin 18, 2011 1 Dessert , , , Permalink 0

Pour finir donc avec les verrines girly, je vous propose les desserts…. le premier est un peu compliqué et le second vraiment simple et les deux sont très bon.

Fraisier

Ingrédients:

Pour 2 personnes

Pour mousse fraise

 1 Blanc d’oeuf

 33g de Sucre

 2 Feuille de gélatine

 85 g de fraise

 85 g de crème liquide

Cuire le sucre a petit boulet dans 10g d’eau
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit
Egoutter la gélatine et la faire fondre
Mixer les fraises, ajouter la gélatine puis la meringue
Fouetter la crème puis ajouter au reste

Pour mousse vanille

 1 oeuf

 15g sucre

 125 lait

 1/4 de gousse de vanille

2 Feuille de gélatines

 100 ml crème liquide

Faire une crème anglaise puis ajouter la gélatine

Monter la crème et y ajouter l’anglaise

Montage

Fraises (en fonction de la taille de la verrine)

Dresser au fond de la mousse fraise puis disposer les fraises en contact avec le verre au centre dresser de la mousse vanille, sur le dessus ajouter de la mousse fraise.

Réserver 30 minutes minimum au congélateur

Lorsque les mousses sont bien prises, décorer le dessus de la verrine.

Conserver au frais

Fleurs et framboises

Ingrédients

Pour 2 personnes

– 100g de framboises fraîches

– 125 ml de boisson au litchi

– 1 cuillère a café d’eau de rose

Préparation

Mixer finement les framboises avec la boisson au litchi et l’eau de rose

Réservez au frais jusqu’au moment de servir

Petites verrines au chocolat

By lundi, juin 6, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

La semaine dernière j’avais très envie de faire des verrines, des verrines au chocolat même… bien sûr c’est toujours quand on a envie qu’on a plein de trucs qui vont pas, pas tous les ingrédients, pas le temps, autre chose de prévu,… finalement j’ai fini par les faire mes verrines XD avec presque une semaine de retard sur l’envie mais je les ai faites.

Voici donc deux verrines très simples et bien bonnes, une chocolat/banane et une chocolat/framboise. Bien sur ce ne sont que des exemples, les fruits peuvent changer autant que vous voulez.

Ingrédients pour 4 verrines (deux de chaque)

200g de chocolat dessert noir (genre Nestlé quoi ^^)

200 ml de crème liquide entière

1/2 banane

1 barquette de framboises ( environs 20 framboises)

Réalisation:

– Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (attention a ne pas le brûler si vous faites au micro onde)

– Monter la crème, pas trop sinon le crème sera ensuite trop dure

– Incorporer le chocolat en fouettant énergiquement.

– Couper des tranches de banane et couper le reste en cube…. pour les framboise rien de particulier, lavez les juste

– Dresser les verrines. Chocolat au fond, puis mettre des tranches de banane contre la paroi de la verrine, garnir de chocolat, ajouter des cubes de bananes et finir de garnir avec la mousse au chocolat. Pour les framboises, fond chocolat puis une couche de framboise puis chocolat et finir par une couche de framboise.

Personnellement j’ai dressé avec une douille cannelée et une poche à douille mais vous pouvez faire comme bon vous semble

Servir immédiatement ou conserver au frigo mais sortir avant de les manger car trop froid, la crème est trop dure.

Tartelettes citron framboise pistache

By jeudi, mai 19, 2011 10 Dessert , , Permalink 0

Hier je suis rentrée chez moi bien énervée, trop de chaleur, trop d’idiots sur la route, trop de stress… petit pétage de boulon en perspective quoi. Du coup comme toujours quand je suis énervée, j’ai fait des gâteaux, ça me calme.

Du coup j’avais envie d’un truc bon, frais, léger ah! non désolée c’est pas léger, fruité plutôt, doux, sucré… un truc pour se faire bien plaisir quoi. J’ai rassemblé ce qui pouvait me servir et j’ai opté pour des tartelettes citron framboise… ça fait des semaines que je dit que j’ai envie d’en faire, c’était l’occasion.

Ingrédients:

Pâte sucrée… j’ai mis la recette ici, c’est exactement la même

Crème citron:

Jus de citron – 50g (environs deux citrons)

Zestes – 5g

Oeuf – 1

Jaunes d’oeuf – 2

Sucre – 77g

Beurre – 100g

Décor:

Framboises environs 13 à 14 framboises par tarte

sucre glace

pistache hachée

Techniques:

– Pour la pâte je vous laisse regarder là, tout est expliqué, je l’ai foncé dans des cercles à tartelettes puis cuire a blanc au four à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

– La crème:

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Mélanger l’oeuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissis, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

– Dressages:

Garnir les fonds de crème citron puis disposer les framboises dessus saupoudrer de sucre glace (très peu il va fondre c’est normal ^^) et ajouter un peu de pistache.

Réserver au frigo avant de servir.

avant cuisson

J’ai utilisé des framboises surgelées et ça se voit XD

Muffins framboises et muffins myrtille/chocolat blanc

By samedi, avril 16, 2011 1 Dessert , , Permalink 0

En ce moment nous organisons notre journée de voyage de fin d’année,  et pour payer ce voyage nous vendons des petits gâteaux. un grand plaisir pour moi bien sur.

Pour cette première session j’ai voulu faire simple, des petits muffins. Du coup un petit tour a picard pour la garniture et j’en suis revenu avec des framboises et des myrtilles.

Bon pour la recette ben je sais pas trop comment dire c’est vraiment très simple

J’ai pris l’appareil a muffin de cette recette.

Puis dans une partie j’ai ajouté des framboises surgelées et dans l’autre du chocolat blanc coupé en petits morceaux et des myrtilles (surgelée aussi)

25 minutes de cuisson a 200°C et c’est bon.

Pour la déco, j’ai fait une ganache chocolat blanc liquide (40ml chocolat et 50 ml crème liquide. Chauffer la crème, verser sur le chocolat et mélanger) j’ai attendu qu’elle refroidisse un peu puis avec une cuillère, j’ai fait tomber le chocolat en filet sur les muffins. Puis j’ai collé les framboises et la les myrtilles du dessus avec le chocolat et j’ai laissé poser toute la nuit au frigo.

J’adore les muffins à la myrtille l’intérieur est violet… ça m’amuse beaucoup.

Tarte aux fraises

By jeudi, avril 14, 2011 3 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Et oui la saison des fraises commence (bien plus tot que d’habitude cette année, surtout a cause du beau temps) et moi les fraise j’adore ça.

Ma mère a totalement craqué et en a acheté plus de 3Kg XD du coup quand je suis allé chez mes parent ce weekend elle m’en a donné plus d’1Kg. Une bonne occasion de faire des gateau … pasque bon en temps normal elles sont toutes mangées avant que j’ai le temps de faire des tarte.

Du coup la première tarte au fraise de l’année…. et au passage la première tarte depuis que j’habite ici…. et je me suis rendue compte au milieu que je n’avais pas de moule a tarte potable… d’ou plein de bidouillage et une tarte pas super belle. Faut vraiment que j’investisse dans un ou deux cercle a tarte XD

Ingrédient pour 1 tarte (8 personnes environs):

Pâte sucrée:

Farine – 250g

Sucre (ou sucre glace) – 50g

oeuf – 1

Beurre – 125g

Crème:

Lait – 125ml

Jaune d’oeuf – 1

Sucre – 15g

Maïzena – 8g

Vanille, Rhum

Crème liquide entière – 20 cl

feuille de gélatine – 1/2 (1,5g)

Fraises – 500g (au minimum ça peut être plus)

Confiture de fraise – 2càc

Réalisation

Commencez par la pâte sucrée (vous pouvez utilliser de la pâte indus mais c’est bien moins bon)

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’oeuf et continuer a malaxer pour commencer à incorporer l’oeuf au reste.

Ajouter la farine et malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Laisser poser au frigo pendant 1/2h à 1h

Pendant ce temps réalisez la crème patissière

Mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille

Blanchir les jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena

Lorsque le lait boue, verser sur le mélange oeuf sucre maïzena et fouette pour homogénéiser

Remettre le tout dans la casserole et cuire tout en fouettant quelques minute (la texture épaissie, faite attention a ce que cela ne brule pas)

Etaler dans une assiette et couvrir de film plastique (au contact de la crème) puis mettre a refroidir au frigo.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau très froide et conserver la crème au frigo

Lorsque la pâte est bien dure, étalez la (pas trop fine) et dressez la dans votre plat a tarte, et piquer avec un couteau. (Normalement il va vous rester de la pâte, beaucoup même XD pas de panique elle ce conserve très bien au congélateur pour une prochaine fois)

Cuire le fond de tarte a blanc… pour cela déposer deux couches de film plastique au fond de votre tarte. Remplissez la de pois chiches ou de haricot (attention vous ne pourrez plus les réutiliser après, le mieux et de les conserver dans un pot hermétique et de réutiliser toujours les mêmes) et refermer le film plastique. Cela va permettre que les bords de la pâte lorsqu’ils vont cuire ne retombent pas vers le milieu et que le milieu de la pate ne remonte pas.

Enfourner a four bien chaud. 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four et enlever les pois chiches (il suffit de retirer le film plastique normalement cela forme une poche pour les pois chiches). Puis remettre au four pour finir la cuisson. La pate doit ètre légèrement dorée mais pas trop foncée.

Démouler a la sortie du four et réserver sur une assiette le temps que cela refroidisse.

Pendant ce temps, monter la crème bien froide  au batteur électrique

Lisser la crème pâtissière qui doit être froide dans un saladier (c’est a dire la fouetter énergiquement pour qu’elle devienne bien lisse)

Sortir la gélatine de l’eau (elle doit être bien hydratée) et la placer dans un bol avec un léger filet d’eau. Faire fondre au micro onge

Ajouter la gélatine bien chaude dans la pâtissière et fouetter énergiquement (attention si la gélatine n’est pas assez chaude cela risque de faire des grumeaux)

Incorporer progressivement la crème fouettée dans la pâtissière. La crème finale doit ètre bien légère et claire.

Placer au frigo pendant 10 minutes.

Pour le dressage de la tarte

Placer la crème dans le font de tarte.

Equeuter et couper les fraise en deux et disposez les sur le dessus de la tarte (comme vous voulez ^^)

Faire fondre la confiture dans un peu d’eau (attention a ne pas la faire cramer) et napper la tarte avec un pinceau.

Avant de servir laisser la tarte au frigo pendant au moins 1h

A la base je ne suis pas très tarte au fruit mais j’avoue que les tartes aux fraises j’adore.

Makis de crèpe sucré

By vendredi, avril 8, 2011 2 Dessert , , , Permalink 0

Oui, je sais, je suis bizarre, pas une seule recette de crêpe en février a la en avril hop des crêpes XD

En fait nous avons eu un devoir sur les crêpes à faire en cours de cuisine, trouver une recette de crêpe sucrée et une de crêpe salée pour faire faire à des enfants… le tout formant un repas équilibré (pour eux bien sûr)

Voici donc ma crêpe sucrée, je me suis pas trop foulée, j’avoue c’est une recette que j’ai déjà faire plusieurs fois et a l’époque j’avais eu l’idée car c’était le dessert d’un restaurant.

Voici donc des makis de crêpes banane nutella

La pâte à crêpe (à la bière)

Je n’ai pas utilisé cette pâte en cours (pas le droit de mettre de l’alcool dans les aliments pour enfant, tout ça tout ça) mais c’est ma recette de crêpe préféré du coup je fait celle là quand je suis à la maison ^^

Pour 12 à 15 crèpes

250 g de farine tamisée
3 gros oeufs
40 g de sucre en poudre
250 ml de lait
250 ml de bière blonde
40 g de beurre
40 ml de rhum brun
1 gousse de vanille

– Dans un saladier, mélanger l’oeuf et la farine
– Ajouter le liquide petit à petit
– Ajouter le sucre, et une gousse de vanille, plus le rhum
– laisser poser 1h à 1h30 avant de cuire vos crêpes

Et les makis


Pour 4 crèpes soit environs 24 makis

Crêpes 4

Banane 4 petite

Nutella 4càc

– Couper les bananes en deux
– Dans une poêle bien chaude, poser les bananes et les faire cuire environs 3 minutes
– Prendre une crêpe sucrée et la poser sur un morceau de film plastique
– Au milieu faire une bande de nutella
-Poser les bananes sur le nutella
– Rouler la crêpe, pour cela plier la en deux au niveau de la banane puis rouler
-Entourer avec le film plastique et mettre au congélateur pendant 30 minutes au moins
– Sortir du congélateur et couper sur une largeur de 3 ou 4 doigt
– Poser sur une assiette et laisser 10 minutes au frigo avant de servir.

Au final c’est super bon et cela permet de changer des crêpes classiques. Et puis on peu le servir en apéritif, au goûter ou en désert, multi-tâche et simple, tout ce que j’aime