Premiers test au Siphon: Verrine tomate et mousse d’avocat

By mardi, mars 13, 2012 28 Entrée , Permalink 0

Je sent que dans deux jours je regretterais d’avoir posté cette recette mais bon.

Ce soir en rentrant j’ai eu envie de tester mon tout nouvel achat, un super siphon (petit format XD). A la base je voulais faire une simple chantilly et puis je suis tombé au fond de mon frigo sur une tomate et un avocat. Trop la flemme de retourner sur le PC chercher une vrai recette j’ai improvisé une mousse d’avocat (qui n’est pas ma plus belle réussite esthétique mais c’était très bon) et j’ai dréssé le tout dans des petites verrines.

Ingrédients pour 4 petits verrines:

1 avocat

100 ml de crème  liquide entière

jus de citron

1 tomate

vinaigre balsamique

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Éplucher de couper l’avocat. Ajouter le jus d’1/2 citron et saler.

Mixer et ajouter petit à petit la crème.

Réserver au frai.

Couper la tomate.

Égoutter la, saler, et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Dresser dans le fond de vos verrines.

Ajouter la mousse d’avocat a l’aide d’un siphon.

Décorer d’un filet et vinaigre balsamique et d’un peu de piment d’espelette.

Au final c’était plutot bon mais il m’as fallu un moment avant de maitriser le siphon et du coup ma crème était au départ un peu bizarre. A refaire donc pour m’améliorer.

Ragoût de légumes de saison

By lundi, mars 12, 2012 20 plats , Permalink 0

 Ça fait un moment que je me dis qu’il faut que je fasse un truc pour le concours de Cuisine du Jardin sur le thème des légumes de saison. C’est compliqué pour moi ce thème, premièrement parce que je suis super difficile niveau légumes, sortis des carottes, haricot vert, courgettes et potimarron j’aime pas grand-chose (j’exagère, mais ce n’est pas si loin de la réalité) et ensuite parce que moi je trouve que la meilleure manière de cuisiner les légumes c’est sauté ou à la vapeur.

Du coup j’ai un peu cherché une idée originale, novatrice, avec des légumes méconnus et je me suis dit qu’il fallait que j’arrête de me prendre la tête et que le traditionnel c’est ça le meilleur. D’ou l’envie de faire un ragoût de légumes, j’adore les ragoûts et je pence pas souvent à en faire avec seulement des légumes… et pourtant ça vaut le coup, c’est vraiment excellent. Et puis j’ai choisi des légumes que j’aimais (ce qui limite, car de saison il y a déjà pas grand-chose, mais comme en plus je n’aime pas le chou ça limite vite)

Ingrédients :

600 g de carottes

200 g de pomme de terre

2 poireaux

3 gros champignons de paris

200 ml de Vin blanc

60g de farine

huile d’olive

thym

Sel, piment d’Espelette

Réalisation :

Laver, éplucher et couper les légumes. Les champignons en lamelle, les poireaux émincés, les carottes en lamelle et les pommes de terre en cubes grossiers.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile

Ajouter les poireaux et les champignons, cuire 2 à 3 minutes avec le thym

Ajouter les carottes et les pommes de terre.

Singer avec la farine. Mélanger puis ajouter le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recourir les légumes aux 3/4.

Saler, ajouter le thym et couvrir. Baisser le feu et cuire 35 à 40 minutes.

Découvrir et laisser réduire jusqu’as obtenir la quantité de sauce voulue (moi j’aime bien quand il y en à beaucoup, mais on peu réduire plus)

Servir bien chaud, saupoudré de piment d’Espelette… n’hésitez pas à le préparer la veille, cela fait partie de ces plats qui sont meilleurs réchauffés.

Bon par contre j’ai perdu 1/2 ongle dans l’affaire, mon couteau en céramique coupe décidément trop bien.

Avec cette recette je participe au concours Les légumes de saison sur le blog de La Cuisine du Jardin

Oeuf cocote cuit dans sa coquille, chorizo, fromage et émulsion de petits pois

By dimanche, mars 11, 2012 26 Apéro, Entrée, plats , Permalink 0

Une recette l’ateliers des chef ^^ que j’ai eu le plaisir de réaliser lors du salon 400 cook. Le cours était donné par un chef très agréable et vraiment sympathique (j’ai adoré, il m’as beaucoup fait penser à mon chef quand j’était en pâtisserie), le chef William ANDRIEU

J’ai totallement craqué pour cette recette, simple, rapide, bonne et terriblement estétique. Que du bonheur pour épater ses amis ^^

Ingrédients pour  12 oeufs

12 oeufs

500g chorizo

fromage frai (type st moret)

1 échalote

200 g de petits pois

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

500 ml de lait

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Commencer par le crème de petit poids:

Eplucher l’échalote et émincer

Dans une sauteuse, fondre le beurre puis ajouter l’échalotte et faire suer. Saler, poivrez. Ajouter les petits poids, cuire 2 – 3 minutes puis ajouter le lait.

Cuire 10 minutes.

Ajouter la crème puis mixez. Passer au chinois. Et réserver au frigo.

Pour les oeufs:

Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau

Couper le chorizo en petits bouts puis mélanger avec le fromage frai

A l’aide d’un toque oeuf, fissurer le bout rond de l’oeuf. Retirer la coquille et 1/3 du blanc.

Déposer dans l’eau frémissante, salez et ajouter un peu de piment d’espelette

Cuire environs 3 à 4 minutes, seul le blanc doit ètre cuit.

Retirer l’oeuf, ajouter un peu de chorizo et fromage puis a l’aide d’un siphon, un peu d’émultion de petite pois et saupoudrer de piment d’espelette.

C’est vraiment super bon, la il faut un siphon mais les oeufs cuit de cette manières peuvent ètre utilisés avec plein d’autres garniture. Un exemple chez Marie du blog cuisine du jardin

Les 400 cook, salon des loisirs culinaires

By samedi, mars 10, 2012 14 Divers , Permalink 0

Aujourd’hui, j’ai passé la journée au salon des 400 cook, un salon sur les art culinaires qui avais lieu à toulouse.

J’ai passé une super journée, entre les différents ateliers culinaires, les démonstration , les dégustations et bien sur les stand qui veulent vous vendre plein de choses toutes plus fun les unes que les autre. J’ai craqué et j’ai acheté un siphon, moi qui me retiens depuis presque 3 ans, je suis faible. Un salon vraiment sympa ^^ et ou on ne s’ennui pas (j’y était de 10h à 17h et je n’ai pas vu le temps passer) si vous ne savez pas quoi faire demain je vous invite à y faire un tour. J’ai surtout apprécié le matin, il n’y avais pas trop de monde et j’ai pu faire plein d’ateliers, j’en ai oublié de faire des photos… mais bon quelques petits aperçus tout de même.

Démonstration par Romain Laval, noisette d'agneau au jus de pain d'épice, un régal

Démonstration décor en pâte à sucre par maman les p'tits gâteaux

Etait présent avec plein d’ateliers culinaire, l’ateliers des chef

Du coup j’ai pu tester la fameuse recette des oeufs cocote cuit dans leur coquille  (qui fleuri actuellement sur le blogo culinaire), un vrai délice d’une grande simplicitée

Petit aperçu, je vous posterais la recette bientot ^^

Verrine orange chocolat express

By vendredi, mars 9, 2012 10 Dessert , , Permalink 0

Beaucoup de recette express en ce moment, en fait je suis en exam cette semaine donc j’ai pas trop de temps.

Ce matin envie de faire un petit déjeuner pour mon chéri, il me restais quelques oranges et vu mon manque de temps ça c’est transformé en verrines (dans des nouvelles verrines toutes jolies offertes par mon papa – acheté une misère chez gifi ^^)

Ingrédient pour 3 verrines

2 oranges

2 petits suisses

1 càc de sucre

pastilles de chocolat.

Réalisation:

Couper des suprèmes d’orange (tuto)

Mélanger les petits suisses avec le sucre

Au fond de la verrine dresser le petit suisse (poche à douille power )

Ajouter quelques pastilles de chocolat puis les suprêmes

Décorer de quelques pastilles de chocolat.

J’ai servi ça avec du jus d’orange (j’ai préssé une orange de plus et j’ai utilisé le jus des suprêmes), un verre de lait, du pain et du beurre. Un petit déjeuner équillibré trop classe en 5 minutes pour ce mettre de bonne humeur de bon matin.

Roulé apéro express

By mercredi, mars 7, 2012 20 Apéro Permalink 0

On a tous vécu ça, les amis qui débarquent à l’improviste, ou ceux qu’on invite l’aprèm pour le soir. Et la horreur (non je n’exagère pas du tout) plus aucun biscuit apéro, plus une chips, même pas un paquet de cacahuètes. Mais QUE vais-je faire (à dire avec un air super dramatique) ??!??

Et bien voilà une petite recette facile et rapide avec de petites choses que nous avons quasi tout le temps à la maison (enfin moi XD vous je peu pas être sure). Par contre je vous préviens c’est loin d’être light mais après tout une fois de temps en temps ça ne fait pas de mal ^^

Ingrédients

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon découenné

2 petits suisses (ou du fromage blanc, ou de la crème)

5 baies à moudre

sel

huile de sésame (ou d’olive)

Réalisation :

Enlever la croute du pain de mie puis écraser le

Couper les tranches, de jambon en deux

Sur le pain de mie, mettre une couche de petit suisse, y moudre des 5 baies (n’hésitez pas à en mettre surtout si vous ne craignez pas l’épicé) et un peu de sel (perso je trouve le jambon assez salé, mais bon) une tranche de jambon puis rouler.

Enlever les bordures puis couper en trois

Chauffer un fond d’huile de colza dans une poêle.

Y déposer les rouleaux et les laisser griller légèrement

Déguster rapidement, c’est un délice. Testé et approuvé par le chéri.

Avec cette recette je participe au mercredi gourmand