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Tiramisu framboise

By dimanche, juin 21, 2015 0 Dessert , , Permalink 1

Aujourd’hui le très classique tiramisu, mais en version framboise… parce que les framboises c’est la saison.

On peut tout à fait le faire en verrine comme moi ici (‘ai une obsession pour les verrines) ou dans un plat plus classique, dans le cas du plat je vous conseille de doubler voire tripler ma recette. La quantité de framboises est a adapter en fonction de vos goûts. Ici j’ai fait avec des surgelées (pas de fraîches dans le magasin prés de chez moi) et cela fonctionne très bien.

Comme je n’ai quasiment plus de verrines qui me plaisent (toutes disparues je ne sais trop où XD) j’ai eu envie de dresser tout ça dans des bocaux type pot de confiture et je trouve le rendu super top, à refaire.

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Ingrédients pour 4 verrines :

250g de mascarpone

30g de sucre

2 œufs

1 càc d’extrait de vanille

500g de framboises (ou plus si vous aimez vraiment beaucoup)

1 càs de miel

2 càs d’eau

8 boudoirs

rhum (facultatif)

Réalisation:

Mixer 1/4 des framboises avec l’eau et le miel pour faire un coulis (vous pouvez filtrer pour retirer les akènes mais moi j’aime bien donc je ne le fais pas)

Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la vanille et incorporer le mascarpone

Monter les blancs en neige puis ajouter petit à petit à la préparation.

Pour le montage, imbiber les boudoirs dans un mélange sucre eau puis dans le coulis de framboises

Déposer au fond de votre plat (ou verrine, dans ce cas couper en deux)

Ajouter un peu de rhum et de coulis framboise

Déposer sur le dessus un fine couche de crème mascarpone

Une belle couche de framboises

Re du mascarpone et finir par une couche de coulis de framboise et quelques framboises entières s’il vous en reste ^^

Réserver 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir.

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Cheesecake au citron

By mercredi, mai 27, 2015 4 Dessert , , , Permalink 1

Ma copine Marlène elle aime bien qu’on fasse de la cuisine quand on ce voie … surtout de la pâtisserie en fait. La elle voulais apprendre a faire du cheesecake, on a donc fait du cheesecake pour le goûter et on c’est régalé.

On à opté pour un cheesecake au citron c’est clairement mon préféré au citron, en effet je ne suis pas fan de cream cheese (et donc de cheese cake) mais avec le citron ça passe bien… je le recommande donc pour ce qui veulent découvrir le cheesecake c’est pour moi celui qui est parfait pour apprendre a aimer ce gâteau au goût particulier.

A faire le veille pour le lendemain car il doit poser au moins 8h pour etre bien au niveau de la texture (en plus ça laisse le temps à la saveur citron de ce développer) SONY DSC

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de petit beurre

60g de beurre

300g de cream cheese (ex: philadelphia)

110g de sucre ne poudre

2 œufs

200g de crème fraîche

50g de jus de citron

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Mixer les petits beurre puis mélanger avec le beurre

Déposer au fond d’un cercle à pâtisserie et tasser (conserver ce qui est en trop, on va ensuite le passer au four sur une plaque et l’utilliser pour saupoudrer sur le cheesecakes

Enfourner pour 10 minutes de cuisson puis laisser refroidir.

Mélanger le cream cheese, le sucre et le œuf pour que le mélange soit bien lisse.

Incorporer la crème fraîche et le citron.

Verser sur le fond en biscuit et cuire 40 minutes à 140°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Réserver 8h au réfrigérateur.

Retirer le cercle avant de servir saupoudré du reste de biscuit non utilisé pour le fond.

Pour le goûter (ou pour un dessert) on à accompagné de fruits de saison tout simples.

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Daifuku Mochi Fraise Nutella (en vidéo)

By lundi, mai 25, 2015 6 Dessert , , , , Permalink 5

Il y a quelque temps, ma copine Marion (du blog Cosmétique, et alors?) on se disait que ça pourrait être sympa de faire des vidéos pour mettre sur YouTube… une idée en l’air comme ça. Et puis samedi je l’ai invité à l’appart et elle m’a dit “je prend mon appareil photo comme ça je pourrai te filmer”… et voila c’était dit, je ne pouvais plus reculer ou me dire que j’avais pas le matériel vu que Marion le fournissait.

J’ai opté pour une recette toute simple et que je voulais faire pour le blog depuis un petit moment. En plus la maman de l’amoureux venait juste de nous ramener des fraises du jardin, c’était vraiment l’occasion. Et donc aujourd’hui vous avez droit à une recette de Daifuku Mochi fraise et Nutella, tout comme d’habitude mais en vidéo.

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Ingrédients pour 9 mochis:

100g de farine de riz gluant

50g de sucre (ou sucre glace)

150mL d’eau

9 fraises

Nutella

 

Tremper les fraises dans le nutella préalablement chauffé légèrement au micro onde. Placer les au frigo pour 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l’eau.

Placer 1 minute au micro-ondes à puissance moyenne. Mélanger puis remettre environ 30 secondes. Puis cuire encore environs 20 secondes.

Pendant la cuisson tamiser (ou non) de la fécule (n’ayez pas peur d’en mettre beaucoup)

La pâte doit être bien élastique et collante. Verser sur la fécule.

Saupoudrer la fécule sur le dessus et ne pas oublier de mettre aussi de la fécule sur ses mains

Il faut travailler la pâte très chaude, car en refroidissant elle durcit. Séparer la pâte en plusieurs morceaux (9)

Dans le creux de la main étaler un peu la pâte, épousseter la fécule avec un pinceau, placer y une fraise enrobé de nutella et refermer le mochi autour.

Reformer la boule et réserver 15 minutes au réfrigérateur.

J’espère que la vidéo vous plaît, n’hésitez pas si vous avez des remarques.

J’espère aussi que j’aurai l’occasion d’en refaire, je trouve ça pratique pour ce type de recette, cela permet de voir les textures, les gestes.

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Mousse ultra chocolat

By lundi, mai 4, 2015 0 Dessert, Les classiques , , , Permalink 0

Un grand classique la mousse au chocolat, un truc super régressif ça nous fait clairement retomber en enfance et aussi très simple à faire. Il faut juste faire preuve de patience et attendre le temps de pause au réfrigérateur sans se jeter dessus pour tout dévorer. Ici c’est une recette ultra chocolatée que je vous propose. Je voulais une mousse très forte en chocolat et peu sucrée, avec de grosses pépites dedans car j’adore le contraste entre la mousse légère mais compacte et les pépites qui croquent sous la dent.

Bref c’est très décadent tout ça.SONY DSC

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de chocolat noir pâtissier

6 oeufs

30g de sucre glace

30g de cacao

20g de beurre salé

100g de chocolat 70% cacao (ou chocolat noir pâtissier)

Réalisation:

Clarifier les oeufs

Monter les blanc en neige et ajouter le sucre a la fin.

Fondre le chocolat et la beurre

Ajouter au chocolat (200g), le cacao et les jaunes d’œufs.

Mélanger doucement et petit a petit les blancs avec le chocolat.

Couper le chocolat à 70% (les 100g) en pépites grossières.

Mélanger la moitié des pépites à la mousse (l’autre moitié servira pour la déco)

Répartir dans des pots ou verres ou autre coupe (moi j’aime bien les pots de yaourt c’est pratique pour mettre au réfrigérateur)

Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h (8h idéalement), au moment de servir, saupoudrer de pépites de chocolat.

A conserver au réfrigérateur, mais pas plus de 48h … enfin si vous arriver a les garder aussi longtemps.

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Clafoutis à la rhubarbe

By vendredi, avril 17, 2015 2 Dessert , Permalink 3

Aujourd’hui une recette à base de rhubarbe, le challenge c’était de faire une recette de pâtisserie printanière allégée en sucre et en matière grasse. Pour se faire plaisir sans culpabiliser ^^. Et en plus vous pouvez adapter cette recette avec n’importe quel fruit manière de varier les plaisirs.

Bon la rhubarbe c’est pas encore tout a fait de saison mais cette recette je l’ai fait pour une surprise qui arrive bientôt et du coup je n’ai pas trop pu faire autrement ^^.

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Ingrédients pour 8 personnes

500g de rhubarbes

3 oeufs

200 g fromage blanc à 0% de MG

125 ml de lait écrémé

1 càs de farine

1 càs de maïzena

90g de sirop d’agave

1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

1 càs de sucre glaçe

Réalisation

Éplucher la rhubarbe, pour cela couper les bouts puis retirer la peau par lanières depuis une extrémités puis depuis l’autre, gratter la surface avec le couteau pour tout retirer

Couper en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur et plonger 2 minutes dans l’eau bouillante.

Egouter et sécher avec du papier absorbant, puis placer dans un saladier et mélanger avec le sirop d’agave et la gousse de vanille (ouvrir et racler l’intérieur)

Réserver 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter les œufs avec le fromage blanc et le lait.

Incorporer la farine et la maïzena puis ajouter la rhubarbe avec tous le sirop (retirer la gousse de vanille)

Verser dans un moule en silicone ou dans des ramequins individuels (beurrer les ramequins)

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Réserver jusqu’à ce que le clafoutis soit froid (démouler ou non) et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Cupcake Red Velvet (St Valentin)

By vendredi, février 13, 2015 1 Dessert , Permalink 0

Un cupcake tout rouge, avec un petit goût de chocolat, juste parfait pour la st Valentin. J’ai ajouté un topping au mascarpone (je suis pas fan de crème à base de beurre donc je remplace toujours). Et j’ai utilisé (st Valentin oblige) de jolies caissettes et piques venant de chez Cakemart  et que je trouve très choupis (bon un peu trop rose et cœurs a mon goût mais une fois dans l’année je peux faire l’effort).

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Pour 5 à 6 cupcakes:

1 oeuf

55g de beurre

11g de cacao amer

80g de farine

50g de sucre

50g de fromage blanc

1/4 sachet de levure

extrait de vanille

1 pincée de sel

colorant rouge (gel ou poudre)

pour la crème:

100g de mascarpone

70g de crème liquide

17g de sucre glaçe

Réalisation:

Préchauffer le four à 1880°C

Battre le beurre ramolli avec le sucre

Ajouter l’oeuf, le fromage blanc et l’extrait de vanille

Mélanger la farine, le cacao et la levure puis mélanger au reste de la préparation.

Colorer a votre goût

Placer dans les moules à cupcake et enfourner 20min à 180°C

Laisser refroidir les cupcakes après cuisson

Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre pour monter en “chantilly” puis dresser a l’aide d’une poche a douille sur les cupcakes.

Tout joli et tout mignon. Vous pouvez bien sûr ajouter quelques petites déco en sucre dessus c’est vous qui voyez. Ne faites pas attention à mes photo moches, on les a mangé lundi soir devant Top Chef du coup je n’ai pas pris le temps de m’appliquer (bouhouu pas bien)

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