Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Guimauve au citron

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La Guimauve ou Marshmallow c’est un bonbon bien connu et qui peu paraître très chimique (et qui l’est souvent en industriel) mais en fait c’est très simple à réaliser à la maison. C’est comme faire une meringue italienne mais avec en plus de la gélatine alimentaire.

Pour cette recette il vous faut absolument un thermomètre à sucre et au moins un batteur électrique, c’est plus simple avec un robot pâtissier mais un petit batteur suffit. Le colorant est facultatif, vos Guimauves serons tout aussi bonnes blanches mais c’est des bonbon et j’aime bien les bonbons colorés. Et pour la saveur libres a vous de les garder natures ou d’ajouter ce que bon vous semble.

Bonne nouvelle, ces guimauves peuvent être grillées au dessus de la cheminée de la même manière que les guimauves industrielles alors lancez vous.

Ingrédients:

3 blanc d’œuf

240g de sucre

80g d’eau

20g de miel

12g de feuilles de gélatine (6)

Arôme naturel de citron

sucre glace

Maïzena

Colorant liquide jaune (facultatif)

Réalisation:

Dans un grand volume d’eau bien froide, déposer 1 à 1 les feuilles de gélatine.

Mélanger le sucre glace et la maïzena a quantité égale

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et d’un cadre graissé (ou un moule graissé avec du papier cuisson dans le fond), tamiser du mélange sucre glace pour former une fine couche protectrice dans le fond.

Dans une casserole, déposer l’eau, le sucre et le miel.

Cuire dans jamais mélanger sur feu moyen.

Faire mousser les blanc d’œuf au batteur.

Monter le sucre à 121°C, sortir du feu, essorer la gélatine et ajouter au sucre, mélanger pour dissoudre toute la gélatine

Ajouter au blanc d’œuf tout en les montant, pas d’un seul coup mais pas en filet non plus.

Les blanc d’œuf vont doubler (voire tripler) de volume, continuer de fouetter jusqu’a refroidissement

Ajouter l’arôme de votre choix (pour moi citron) et mélanger une fois de plus.

Verser dans le cadre que vous avez préparé et lisser rapidement (faite pas comme moi essayer d’être uniforme au niveau de l’épaisseur)

C’est facultatif mais pour la déco, déposer plusieurs goûtes de colorant liquide a la surface puis a l’aide d’une pique a brochette créer un effet marbré sur la surface (plante la pique et faire des zig zag)

Tamiser du mélanger de sucre glace sur le dessus

Laisser poser 2h minimum au frigo ou dans un endroit fraie

Tamiser du mélange sucre glace sur le plan de travail (hésitez pas)

Retirer le cadre si votre guimauve accroche aidez vous d’un couteau graissé

Retourner sur le plan de travail (donc sur la sucre glace hein) et retirer le papier cuisson du fond

Tamiser encore du mélange sur le dessus avant de découper dans la forme que vous voulez avec un couteau graissé.

Rouler dans le mélange sucre glace avant de placer dans le tamis et d’agiter pour retirer le surplus de poudre

Conserver vos guimauve dans un récipient hermétique pendant environs 1 semaine (mais elles ne tiendrons pas assez longtemps vous les aurez déjà toutes mangées)

Brioche classique

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Aujourd’hui une recette des plus classique, de la brioche basique, sans lait, sans gros sucre, sans épices, ni rien d’original. Cela faisait un moment que je voulais vous proposer cette recette mais il me manquait un robot pâtissier et vu que j’en ai eu un pour mon anniversaire cette année je profite de l’occasion. Alors oui on peut faire de la pâte à brioche à la main mais c’est trèèèsss long et trèèèèsss chiant et j’aime pas ça … mais bon maintenant que j’ai mon robot je vais pouvoir me faire plaisir.

Pour le choix des ingrédients je vous recommande de prendre de la levure biologique fraîche (elle ce présente sous forme de cubes on en trouve dans les supermarché au rayon frai) cela marche aussi avec de la levure déshydratée mais je trouve ça moins bon, la levure biologique est également appelée levure de boulanger ou levure de bière mais attention cela ne fonctionne pas avec de la levure chimique. Les œuf sont de calibre moyen et pour la farine le mieux est de prendre de la T45 mais cela fonctionne aussi très bien avec de la T55 (la plus classique).

Cette recette est pour un moule à cake de 32cm de long, mais avec la même pâte vous pouvez également réaliser des brioches individuelles rondes, des brioches à tête etc …

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 oeufs (froids)

125g de beurre

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Détailler en 6 à 8 morceaux de même taille et former des boules.

Placer dans le moule préalablement chemisé avec du papier cuisson (ou du beurre et de la farine mais c’est plus simple comme ça) en faisant soit deux lignes de 4 boule soit 1 ligne de 6 boule à votre convenance.

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner. Baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Il ne vous reste plus qu’as déguster c’est une brioche peu sucrée qui peu soit ce manger seule soit facilement ce cuisine. De la brioche très classique en gros ^^.