Réviser ses classiques: Magret de canard

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En discutant avec des clients au boulot je me rends compte que des choses que je trouve simple ne le sont pas forcément. Exemple, le magret de canard, je ne me souvient pas avoir appris à le cuire, je fait juste comme ça … et pourtant on me demande souvent comment faire, comment le cuire pour qu’il reste bien tendre. Du coup j’ai eu envie de vous en parler ici. Je suis loin d’avoir la science infuse du magret de canard, c’est juste ma technique et pour moi elle fonctionne ^^ disons que c’est comme ça que j’aime mon magret.

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard

Sel, poivre

Miel

Réalisation:

Dégraisser légèrement le magret, pour cela retirer une partie du gras a l’aide d’un couteau, entailler ensuite le gras en damier

Saler et poivrer le magret des deux cotés

Chauffer une poêle, ajouter du gros sel puis déposer le magret coté gras.

Chauffer a feu vif le temps que le gras fonde et devienne bien doré.

Retourner et toujours a feu vif faire dorer le dessus du magret

Baisser le feu, remettre coté gras, napper le dessus de miel et continuer la cuisson a votre goût .. pour moi il doit être très rosé mais pas froid a l’intérieur.

Pour moi 1/2 magret par personne suffit mais bien sur vous pouvez faire 1 par personne ^^

Pour l’accompagnement, j’ai voulu tester des pâtes multicolores rigolotes, j’avais un peu peur qu’elles perdent leur couleur mais en fait ce fut une belle surprise si le rose a disparu, le vert, le noir et le orange restent bien visibles et on obtient donc de jolies pâtes rayées.

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Je les ai cuites puis faites revenir dans la poêle encore couverte de gras du magret ^^ un delice

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5 Comments
  • LadyMilonguera
    juin 25, 2013

    Il me met l’eau à la bouche ton magret 😉

  • Neaira
    juin 26, 2013

    elles sont plus jolies crues mais elles restent originales ces pâtes^^
    alors ton boulot te plait toujours ?
    c’est vrai que des fois y’a certains trucs qui nous paraissent facile alors que pour beaucoup de gens c’est (ou plutôt ça leur parait) compliqué !

    • mili
      juin 26, 2013

      J’adore mon boulo ^^ Je parle cuisine toute la journée un vrai bonheur
      Et en plus il m’ont proposé un CDI donc tout roule

      Je croi que c’est plutôt une question de si on nous explique pas on peu pas le deviner, plus que juste sembler difficile …. même si sur certaines choses c’est souvent le cas

  • babakitchen
    juin 30, 2013

    c’est aussi pour ça que j’ai ouvert mon blog de cuisine, ce qui parait simple à moi n’est parfois pas du tout évident pour d’autres ! elles sont bien rigolotes tes pâtes, ça vient d’où ? bises, bon dimanche

    • mili
      juillet 2, 2013

      je les trouve dans le leclerc près de chez moi mais je ne sais pas si elles sont dans tous

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