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Oeuf pané

By jeudi, mars 22, 2012 38 Entrée Permalink 0

Ce mois-ci, je me suis inscrite pour participer au Culino Version, le thème les oeufs. Un peu difficile, des recettes à base d’oeuf je vous en ai déjà proposé beaucoup ^^en cocotte, déstructuré, poché, en tamagoyaki, au curry, dans leur coquille. Mais je n’y peut rien, j’adore cuisiner l’oeuf du coup quand j’ai vu le thème je n’ai pas résisté à m’inscrire même si je n’avais pas d’idée. Et puis au détour d’une recette dans TopChef j’ai vu passer un oeuf fri et j’ai trouvé ça bien fun, sauf que moi et les fritures on est pas super copain, donc je me suis dit que j’allais tenter de le paner mon oeuf. Sauf que voilà, de l’oeuf pané je n’en avais jamais mangé, je n’en ai même jamais vu en fait et je n’étais pas du tout sure que ça allait marcher(et puis je n’avais pas envie de regarder sur le net ça aurait cassé tout le défi).

J’ai donc expérimenté pour arriver à ce résultat que j’adore, la panure est bien régulière et accroche bien à l’oeuf, c’est bon et en plus super simple à faire ^^.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

farine

3 jaunes d’oeuf

chapelure

huile de tournesol

Réalisation :

Cuire vos oeufs mollets (soit 5 minutes dans l’eau bouillante)

Retirer la coquille

Rincer et sécher légèrement

Rouler dans la farine pour bien recouvrir toute la surface

Plonger dans le jaune d’oeuf

Rouler dans la chapelure. La couche de panure doit être bien uniforme.

Dans une petite poêle, faire chauffer de l’huile (pas juste un filet il en faut sur tout le fond de la poêle).

Lorsque celle-çi est bien chaude, ajouter 1 oeuf (il vaut mieux les cuire 1 par 1). Cuire en faisant rouler dans la poêle (incliner celle-çi pour que le niveau d’huile autour de l’oeuf monte un peu.

Vers la fin, tourner votre oeuf pour cuire les extrémités.

La cuisson doit être relativement rapide, le jaune de votre oeuf devrait rester coulant (en tout cas pas dur).

Servir tiède avec de la salade

Mes recettes dans vos casseroles #1

By mercredi, mars 14, 2012 2 Divers , , Permalink 0

Oui bon je sais, on le vois sur plein de blog de ce type de principe ^^ mais j’adore donc je fait tout pareil.

Le principe est simple, chaque moi je vais mettre à l’honneur les quelques personnes qui ce sont inspiré des mes recette. Pour les remercier j’en parle tout simplement. Ca me fait toujours tellement plaisir, vous ne pouvez pas imaginer. Donc si vous avez réalisé une de mes recette, n’hésiter pas a me contacter pour me le dire (je rate beaucoup de choses, du coup je ne peu pas tout voir XD)

On comment avec Délicious cupcakes qui à réalisé mes oeufs cocottes à la tomate à ça manière et ça m’as l’air bien bon

son article

Ensuite Marie cuisine pour 6 a réalisé mon coulant au chocolat, qu’elle a beaucoup aimé, merci merci

son article

Et puis La marmite à elle aussi réalisé mes coulants ^^ j’espère qu’ils lui ont plu

son article

J’espère n’avoir oublié personne sinon n’hésitez pas à me le signaler

Oeuf cocote cuit dans sa coquille, chorizo, fromage et émulsion de petits pois

By dimanche, mars 11, 2012 26 Apéro, Entrée, plats , Permalink 0

Une recette l’ateliers des chef ^^ que j’ai eu le plaisir de réaliser lors du salon 400 cook. Le cours était donné par un chef très agréable et vraiment sympathique (j’ai adoré, il m’as beaucoup fait penser à mon chef quand j’était en pâtisserie), le chef William ANDRIEU

J’ai totallement craqué pour cette recette, simple, rapide, bonne et terriblement estétique. Que du bonheur pour épater ses amis ^^

Ingrédients pour  12 oeufs

12 oeufs

500g chorizo

fromage frai (type st moret)

1 échalote

200 g de petits pois

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

500 ml de lait

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Commencer par le crème de petit poids:

Eplucher l’échalote et émincer

Dans une sauteuse, fondre le beurre puis ajouter l’échalotte et faire suer. Saler, poivrez. Ajouter les petits poids, cuire 2 – 3 minutes puis ajouter le lait.

Cuire 10 minutes.

Ajouter la crème puis mixez. Passer au chinois. Et réserver au frigo.

Pour les oeufs:

Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau

Couper le chorizo en petits bouts puis mélanger avec le fromage frai

A l’aide d’un toque oeuf, fissurer le bout rond de l’oeuf. Retirer la coquille et 1/3 du blanc.

Déposer dans l’eau frémissante, salez et ajouter un peu de piment d’espelette

Cuire environs 3 à 4 minutes, seul le blanc doit ètre cuit.

Retirer l’oeuf, ajouter un peu de chorizo et fromage puis a l’aide d’un siphon, un peu d’émultion de petite pois et saupoudrer de piment d’espelette.

C’est vraiment super bon, la il faut un siphon mais les oeufs cuit de cette manières peuvent ètre utilisés avec plein d’autres garniture. Un exemple chez Marie du blog cuisine du jardin

Oeuf poché mollet à la sauce soja

By mercredi, février 29, 2012 28 Entrée, plats , Permalink 0

Oui je sais, encore des oeufs. Mais je n’y peut rien si j’adore cuisine les oeufs, c’est bon, rapides et on peu faire tellement de choses différentes avec. Promis je vais arrêter pendant quelque temps. Mais avant une petite recette qui j’ai tiré de je ne sais plus qu’elle revu de bonne femme (type avantage) et qui me plais énormément en plus de toujours plaire à mes invités.

Ingrédient pour 2 personnes :

4 oeufs

1 verre de sauce soja

1/2 càc de mayzena

Réalisation :

Faire frémir une grande casserole d’eau

Dans un bol, placer un grand morceau de papier film, casser y 2 oeufs puis refermer en faisant un noeud bien séré (d’ou l’utilité de prendre un grand morceau de papier film). Il faut être délicat pour ne pas casser les jaunes.

Lorsque l’eau frémit, plongez-y vos petits sacs de films plastiques remplis d’oeuf.

Cuire 6 minutes pour des oeufs mollets, et 8 à 10 pour des oeufs durs

Pendant ce temps, mouiller la maïzena avec un peu de sauce soja et mélanger en ajoutant de la sauce soja jusqu’à ce que tout soit bien homogène (manière d’éviter les grumeaux)

Cuire dans une poêle pour épaissir

Réserver

Retirer délicatement le film plastique

Servir l’oeuf avec de la salade et verser un peu de sauce soja épaissie dessus (attention, pas trop c’est extrêmement salé)

 

Pour une entrée 1 oeuf suffit, pour un plat il vaut mieux deux et puis on peu remplacer la sauce soja par su vinaigre balsa (épaissis de la même manière). C’est super bon et en plus je trouve ça super joli à servir ^^

Tamagoyaki

By vendredi, février 24, 2012 26 Entrée , Permalink 1

Vous aurez remarqué que je fais dans le japonais en ce moment ^^. Alors ce matin c’était petit dej sucré salé pour moi avec des tamagoyaki ou plus simplement de l’omelette roulée. Le tamagoyaki c’est donc une omelette japonaise sucrée salée qui est roulée sur elle même.

Normalement il faut un poêle spéciale rectangulaire pour les faire, mais si vous n’en avez pas ce n’est pas grave sa marche aussi dans une poêle ronde tant qu’elle est très antiadhésive. Normalement les lamelle sont beaucoup plus fines que ça, mais je préfère comme ça c’est c’est plus moelleux ^^

Ingrédients :

2 oeufs

1 càc de sauce soja

1 càc de sucre

1 càc de mirin

1 càc de saké

huile pour cuisson

Réalisation :

Casser les oeufs et mélanger tous les ingrédients

Faire chauffer la poêle et la huiler avec du papier essuie-tout imbibé.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une fine couche d’oeuf, lorsque celle-ci est cuite, rouler la jusqu’au bord de la poêle

Verser une autre fine couche d’oeuf et cuire sans coloration, reprendre le rouleau pour rouler

Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.

J’en mange aussi bien chaud que froid, accompagnée de sauce soja et de wasabi. Et c’est parfait pour mettre dans les bentos.

(Merci à Aurélie qui m’en a fait pour la première fois ^^)

Et une petite vidéo car on comprend toujours mieu en image ^^

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJM]

Omelette déstructurée du chef Constant

By mercredi, février 15, 2012 28 plats , Permalink 0

Aujourd’hui j’ai testé pour vous une recette Top Chef ^^.

C’est bien la première fois que ça m’arrive et je ne suis pas sure de recommencer. Mais bon la recette avait l’air rigolote à réaliser et puis Salma du blog cuisinons en couleurs, m’as dit sur twitter qu’elle pensait que c’était trop compliqué pour elle et du coup j’ai envie de lui montrer que si j’y arrive elle le peu aussi (elle est très talentueuse, je vous conseille fortement son blog)

Je ne partais pas avec un super apriori sur cette recette parce que si ça avait l’air marrant à réaliser, je ne trouve pas que ça ai l’air super bon, au final c’était pas trop mal, mais il faut vraiment beaucoup aimer le gout de l’oeuf (je n’ai même pas proposé au chéri de gouter lui qui n’aime pas trop ça)

Ingrédient pour 1 omelette pour 2 :

4 oeufs

10 ml de crème liquide

10 g de beurre

sel, poivre

piment d’Espelette

huile de tournesol

Réalisation :

Séparer les blancs et les jaunes dans des récipients séparés, 3 blanc ensemble, 3 jeune plus 1 blanc, et 1 jaune seul

Huiler une petite poêle (très antiadhésive sinon vous allez galérer) et verser y les blancs ajoutez une pincée de sel

Enfourner dans un four vapeur à 80 °C pendant 8 minutes…. alors comme je n’ai pas de four vapeur, j’ai mis une casserole d’eau bouillante au fond de mon four ça marche aussi très bien et chez moi les 8 minutes ce sont transformé en 20 minutes donc je vous conseille de bien surveiller

Cuire les 3 jaunes et le blanc brouillé en fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis ajouter la crème et le beurre. Réserver

Pour les jaunes filés, former un cornet verser y le jaune restant. Couper le bout du cornet et former un fils de jaune dans de l’eau frémissante, celui-ci ce dépose au fond puis remonte a la surface une fois cuit. Sortir de l’eau avec une écumoire puis plonger dans de l’eau froide.

Pour le dressage, poser le blanc sur un film plastique, ajouter le jaune puis rouler. Déposer le jaune filé sur le dessus puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

J’ai eu quelques problèmes avec le blanc, car ma poêle est un peu vieille et accroche beaucoup, mais sinon c’est une recette très simple et rigolote. Cela change de l’omelette classique et ça a le mérite d’être une façon originale d’accommoder les oeufs.