Repas au barbecue: Bœuf mariné à la cardamome, aubergines et pommes de terres grillées

Je ne sais pas chez vous mais ici dans le sud-ouest la saison des Barbecues est ouverte. Du coup aujourd’hui, en collaboration avec Frais d’ici, je vous propose une recette à partager entre amis en profitant de la chaleur ambiante. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

Pour cette recette, j’avais envie de vous proposer quelque chose d’un peu différent. C’est presque un repas complet (ajoutez de la salade et quelques fraises en dessert et on y est) et tout est cuit au barbecue. C’est en plus super simple à réaliser et cela prend peut de temps, manière de profiter du jardin quoi. Pour la viande, j’ai demandé directement au boucher de chez Frais d’ici, je ne me souviens pas si je vous en ai parlé mais il est super, toujours de bon conseil et à l’écoute de vos envies. Avec son aide, j’ai opté pour du faux filet de bœuf pour changer du classique barbecue au porc. Le vinaigre de chasselas (pas exactement le même que dans le lien mais il est de la même marque) je l’ai depuis longtemps, je l’avais acheté a l’ouverture du magasin, je l’adore, il ne m’en reste presque plus. Pour accompagner j’ai choisi des aubergines car c’est le début de la saison et je trouve que c’est la meilleure manière de le cuisiner. Et pour un peu plus de variété dans l’accompagnement des oignons rouges pour leur douceur et des pommes de terre, choisissez plutôt des petites comme les grenailles.

Les herbes fraîches, elles, viennent du jardin, j’ai opté pour la sauge qui a un goût marqué qui se marie parfaitement avec la cardamome de la marinade et des fleurs ce ciboulette pour leur piquant et puis parce que c’est jolie et trop méconnu ( si vous n’avez pas de la ciboulette fera l’affaire ^^).  Cela dit vous pouvez varier avec vos herbes favorites, cela serait aussi très bon avec de la menthe et du persil.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tranche de faux filet de bœuf

1/2 verre d’huile d’olive

1/2 verre de sauce soja

3 càs de vinaigre de chasselas (ou de vin)

1 càs de miel de printemps

thym

romarin

10 graines de cardamome

poivre 5 baies

sauge fraîche

fleurs de ciboulette

pour l’accompagnement:

2 aubergines

2 oignons (rouges pour moi mais les blancs font aussi l’affaire)

4 à 8 pommes de terres moyennes

fleur de sel

thym

huile d’olive

Réalisation:

La viande:

Disposer le bœuf dans un plat à rebord assez large pour ne pas trop empiler.

Mélanger l’huile, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le thym et le romarin émincé et la cardamome écrasée

Verser sur la viande, saler et poivrer

Laisser reposer 1 à 2h au réfrigérateur, retourner la viande à la moitié du temps.

L’accompagnement:

Rincer les aubergines et l’oignon avant, bien nettoyer les pommes de terre pour éliminer toutes traces de terre.

Couper l’aubergine en tranches, disposer dans un plat et ajouter le thym et un filet d’huile d’olive

Disposer les pommes de terre par deux dans du papier aluminium avec une pincée de fleur de sel puis bien refermer l’alu (doubler au besoin)

Couper le cul des oignons ainsi que la peau, couper en 4 et déposer dans du papier aluminium de la même manière que les pommes de terre

La cuisson:

Déposer directement les pommes de terre et l’oignon dans la braise, cuire 20 – 25 minutes en retournant à l’aide d’une pince a mi-cuisson. Tester la cuisson à l’aide d’un petit couteau, il doit rentrer facilement. Une fois cuits, disposer dans un plat et conserver dans l’aluminium jusqu’à servir (cela les garde bien chaudes). Il faut attendre que les pommes de terre et oignons soient cuits pour cuire le reste sinon il y a trop de perte de chaleur

Disposer les aubergines sur la grille avec les branches de thym, saler, poivrer et cuire proche des braises pour bien marquer. L’idéal est d’avoir une grille refermable qui se retourne pour pouvoir retourner simplement à mi-cuisson.

Au dernier moment, chauffer la grille proche des braises, y déposer la viande et retourner assez rapidement, le but est juste de marquer chaque coté pour conserver le saignant (ou laisser plus pour bien cuire à cœur).

Servir avec la sauge et les fleurs de ciboulette.

L’oignon rouge parait noir mais c’est la photo qui fait ça XD

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Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

 

Porc braisé automnal aux pommes

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Novembre à commencé, il est temps de vous présenter la recette du mois en collaboration avec frais d’ici. Frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Ce mois çi je vous propose une recette bien automnale et réconfortante, avec le froid qui s’installe c’était le minimum. Je suis partie sur une recette à base de porc, viande que l’on retrouve peu sur le blog, j’ai compté il n’y a que 4 recettes. Ce n’est pas une viande que j’apprécie énormément, j’en mange mais souvent sans grande passion (sauf en charcuterie, j’adore la charcuterie). La raison principale c’est que je trouve ça souvent trop sec. Du coup j’ai opté pour une grosse pièce en sauté, et donc une cuisson lente dans une cocotte pour conserver la jutosité et éviter qu’elle ne devienne dure. Niveau choix de viande le boucher de chez frais d’ici m’a proposé un beau morceau de côte de porc qu’il a bien préparé pour moi en le dégraissant et en séparant les os, ce qui était parfait pour cette recette. Vous pouvez opter pour de l’échine, du filet mignon, du jarret, de la palette et tout simplement pour un rôti (vous avez l’embarras du choix)

Pour accompagner, j’ai opté pour des carottes jaunes et pourpres parce que j’adore mettre de la couleur dans les plats mais des carottes classiques iront également. J’ai associé avec du jus de pomme produit dans le tarn qui apporte de la douceur sans trop sucrer et des morceaux de pomme pour le croquant (ici de la Fuji mais prenez vos favorites). Pour finir j’ai ajouté des marrons, déjà parce que c’est la saison et puis parce que ça ajoute un petit gout très agréable.

Ingrédients pour 6 personnes:

Côte de porc

5 pommes de terres moyenne (500g)

2 carottes jaunes (250g)

2 carottes pourpres (250g)

1 oignon rouge

250mL de jus de pomme

bouquet garni

10 marrons

1/2 pomme Fuji

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Plonger les marrons 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter, refroidir et éplucher.

Saler et poivrer généreusement la viande sur chaque coté

Dans une cocote verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif

Marquer la viande 5 minutes sur chaque face (la viande doit être bien dorée)

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les pommes de terre

Couper l’oignon en lamelles et les légumes en morceaux (pas trop petit 2cm de diamètre c’est bien)

Réserver la viande dans une assiette

Toujours sur feu vif faire revenir les oignons

Remettre la viande puis les légumes autours, le bouquet garni, les marrons coupé en morceaux et le jus de pomme.

Baisser le feu et fermer la cocote

Cuire 50 minutes, ouvrir à moitié pour arroser le viande avec le jus

15 minutes avant la fin de la cuisson découvrir pour laisser réduire le jus

Juste avant de servir ajouter de fines tranches de pommes, et goûter avant de saler et poivrer si besoin.

Servir directement la cocote sur la table, c’est un vrai plat de dimanche midi chez mamie, ça réchauffe le corps et le cœur ^^

(et si vous êtes deux comme chez moi, sachez que c’est tout aussi bon réchauffé le lendemain)

Si vous voulez vous pouvez remplacer la pomme de terre par des patates douces et/ou ajouter des légumes racines tels que du panais ou du topinambour.

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Frais d’ici

3 Chemin des genêts

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Filet mignon et pommes de terre

Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment, avec tout ce qui arrive, j’ai envie de confort food. Mais pas forcément de la confort food sucrée pour lutter contre le froid, non là j’ai envie de confort food qui répare mon petit cœur. Des plats qui rappellent l’enfance, ceux que vos parents ou vos grands-parents faisaient, un repas de dimanche en famille. Et bien pour moi, cette recette elle ressemble à ça, un repas du dimanche, c’est simple mais terriblement bon, avec des produits que (presque) tout le monde aime.

Je voulais vous livrer ma recette parce que même si c’est trés simple, je pense que chacun devrait savoir faire ce genre de plat, des plats qui réconfortent, des plats qu’on a envie de manger lors de repas avec la famille ou les amis avec du bon vin, de continuer avec un peu de fromage et de finir sur un beau gâteau en dessert.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de filet mignon

2 oignons

200g de champignons de paris

500g de pommes de terre

herbes de Provence

thym, romarin

3 càs de miel

1 verre de vin blanc

huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’oignon et couper les champignon en lamelles

Saler et poivrer le filet mignon, napper avec 2 càs de miel et laisser reposer à température ambiante 10 minutes

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuses

Y faire revenir l’oignon jusqu’a ce qu’il deviennent translucide puis ajouter les champignons, le thym et la romarin

Cuire 3 à 4 minutes et réserver dans un plat qui passe au four.

Dans la même sauteuse, sur feu vif, marquer le filet mignon, c’est à dire le chauffer fortement pour dorer tous les cotés et former une “croûte”

Placer dans le même plat que l’oignon et le champignons et enfourner pour 35 minutes (environ, avant de sorti vérifier la cuisson à cœur), à mis cuisson, arroser d’un peu de vin blanc et retourner.

Pendant la cuisson, couper les pomme de terre en cubes grossiers.

Dans la même sauteuse, réchauffer un filet d’huile et y faire revenir les pommes de terre pour les dorer.

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et les herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Découvrir, monter le feu, ajouter le miel et laisser réduire et dorer les pommes de terre.

Servir les pommes de terre avec le filet mignon coupé en tranches fines et accompagné du mélange oignon/champignons. Le tout directement dans les plats, au milieu de la table pour que tout le monde se serve comme il veut.

Miam !!

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Galette de pomme de terre au thon

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Cette recette est inspirée des Korokke (une sorte de croquette japonaise à base de pomme de terre et bœuf … recette qu’il faut absolument que je fasse pour vous poster la recette) mais avec ce qu’il restait dans mes placards c’est à dire du thon.

J’ai utilisé du Panko qui est une sorte de chapelure japonaise qui a plein d’avantages, elle pompe moins l’huile, elle est plus grosse, plus croustillante, bref elle est parfaite… mais vous pouvez a loisir faire le même chose avec de la chapelure de pain classique. Dans le même genre, je fait revenir à la poêle car je n’ai pas de friteuse mais si vous en avec une je vous recommande frire quelques minutes dans l’huile ça n’en sera que meilleur.SONY DSC

Ingrédients pour 2 personnes (environs 4 galettes):

4 pommes de terres de taille moyenne

1 boite de thon (132g)

1 œuf

Persil

1 càc de moutarde à l’ancienne

jus d’1/2 citron

Panko (ou chapelure)

2 càs d’huile (type tournesol ou friture)

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre les couper, les rincer et les cuire.

Laisser refroidir

Écraser les pommes de terres, y ajouter le thon émietté, l’œuf, la moutarde, le jus de citron, le persil émincé et 2 càs de panko.

Bien mélanger le tout

Former les galettes dans vos mains (ne pas hésiter à les faire un eu épaisses)

Rouler dans le panko

Faire revenir dans un sauteuse jusqu’à que la surface soit bien dorée.

Servir avec un peu de persil ciselé accompagné de citron et d’un peu de salade.

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T’as la flemme? … Mets tout dans le four, ça fonctionne bien (Poulet et pomme de terre)

Aujourd’hui une recette de flemme, du jour où t’as pas envie de cuisiner. Une de ces recettes qui prend 2 minutes à préparer …. même si après, faut attendre un moment avant de manger. Je me suis posée la question de vous la poster ou pas… après tout il y a déjà une recette de pommes de terre au four sur le blog (juste ici) sauf que là, c’est un peu différent et en plus le principe même, c’est un peu de tout cuire en même temps … du coup, j’ai posté la question sur FB et la réponse unanime de plusieurs de mes amis m’a laissé entendre que les recettes basiques étaient justement tellement simples qu’on n’en voyaient pas assez souvent (bon moi, j’ai l’impression de vous poster que des recettes simples ici … j’ai même souvent peur de tomber dans le simpliste et l’inintéressant … mais bon mes état d’âmes et questionnements, ce n’est pas le sujet).

Bref aujourd’hui donc on cuisine des choses qu’on a tous à la maison et sans grand effort. Étonnamment l’amoureux m’as dit que pour lui c’était un plat de dimanche, le genre repas de famille … pourquoi pas, l’avantage c’est qu’on peut facilement multiplier les quantités. Et puis c’est vrai que ce plat a un coté régressif assez important, ça me rappelle les repas de famille l’été dans le jardin.

Quelques précision, ici j’ai utilisé du blanc de poulet mais cela fonctionne avec n’importe quel morceau de volaille (sauf escalopes de dindes, c’est trop fin). Pour les pommes, les choisir plutôt petites et assez calibrées ou sinon recouper pour avoir des morceaux de tailles approchante (c’est plus simple pour la cuisson).

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Ingrédients pour 2 personnes:

6 à 8 pommes de terres

2 blancs de poulet

2 oignons

1 càs d’huile d’olive

10g de beurre

thym

herbes de Provence (ou autre à votre gout)

1 càc de miel doux

1/4 de verre de vin blanc

sel, poivre

pour accompagner:

crème fraîche

ciboulette

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Laver les pomme de terre et les couper en deux

Éplucher les oignons et les couper en quartier

Placer un morceau de papier cuisson sur le lèchefrite de votre four, y déposer le poulet, puis les oignons et les pommes de terre (coté peau en dessous) en mélangeant un peu le tout.

Ajouter un filet d’huile d’olive, du beurre coupé en petit morceaux et répartis un peu partout, les herbes, le thym, un filet de miel et un filet de vin blanc. Saler et poivrer (poivre du moulin c’est le mieux)

Enfourner et cuire 45 minutes à 1h (en fonction de la taille des morceaux). Les 4 à 5 dernières minutes, passer le four en mode grill pour tout bien dorer.

Servir immédiatement, encore brûlant. Accompagner d’un peu de crème et saupoudrer de ciboulette fraîche ciselée.

Donc en gros 2 minutes pour couper et après je retourne vaquer a mes occupation en attendant que la minuterie du four sonne… et en plus c’est minimum vaisselle cette recette ^^.  Ne pas hésiter à tester la cuisson des pommes de terre au couteau, elles doivent êtres fondantes, le poulet lui reste moelleux et ne doit pas trop sécher.

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Pommes de terre et potimarron au Mont D’or

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 Désolée pour cette petite pause que le blog a subi, il se trouve que mon ordi m’a lâché, j’ai donc perdu toutes mes données et donc toutes les photos que j’avais prises et traitées. Le temps que je me remette de tout ça et que je réinstalle Photoshop sur le PC du chéri (vu que j’ai clairement pas les moyens de me racheter un PC la maintenant de suite) …. bref normalement le blog devrait reprendre une activité quasi normale.

Bref pour se remettre dans le bain une petite recette toute simple et qui sent bon l’hiver.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 potimarron

5 pommes de terres

thym

1/2 mont d’or

1 càs de baie roses

sel, poivre

Réalisation:

Eplucher les pommes de terre et le potimarron

Couper en morceau d’environ 2 cm sur 2

Cuire a la vapeur avec une branche de thym (20 minutes de cuisson environs)

Placer dans un plat à gratin, saler et poivrer

Enlever une partie de la peau du mont d’or (pas tout hein) puis fondre au micro onde

Verser le fromage sur les légumes et ajouter les baies roses

Enfournée en mode grill dans un four préchauffé à 210°C

Servir bien chaud

Je vous l’avais dit c’est tout simple, et en même temps trés réconfortant.