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Ravioles poireau, jambon de pays et bethmale

By dimanche, janvier 28, 2018 2 plats , , , , Permalink 3

Janvier arrive à sa fin et vous n’avez pas encore eu la recette en collaboration avec Frais d’ici, et bien la voici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’ai opté pour une recette de pâte, déjà parce que c’est plus simple à faire qu’on pourrait le croire et puis parce que mon frère (que j’aime fort) m’a offert l’accessoire machine à pâte du Kitchenaid pour noël. Cela dit l’avantage des ravioles c’est qu’on peut en faire même sans machine à pâte même si cela demande un peu d’huile de coude.

Pour cette recette j’ai utilisé de la farine de seigle pour réaliser la pâte, ça lui donne un coté un peu rustique. Pour la garniture, un peu de bethmale qui est un de mes fromage préférés, du jambon cru du Tarn que j’ai pris sous forme de talon plus pratique dans ce cas vu qu’on peut découper des morceaux de la taille que l’on veut (et plus économique aussi ^^) et du poireau, un légume de saison qui se marie parfaitement avec le reste.

Ingrédients pour 2 personnes:

105g de farine

105g de farine de seigle

2 oeufs

càs d’eau

1/2 càc de sel

jambon cru

bethmale

2 gros blancs de poireaux

5 cl de vin blanc

huile d’olive

1 oignon rouge

Réalisation:

Faire la garniture avant le reste, couper le talon de jambon en cubes de 0.5cm de coté (l’équivalent de 3 cuillères à soupes de cubes) et le fromage de la même taille.

Pour la fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes. Réserver.

Mélanger les farines et le sel, ajouter les oeufs 1 par 1 puis l’eau. Pétrir, la pâte est un peu dure c’est normal.

Étaler verticalement pour former un bande d’environs 5mm d’épaisseur puis replier en 3

Faire faire 1/4 de tour a la pâte (l’horizontal ce retrouve a la verticale) et abaisser une nouvelle fois verticalement

Refaire l’opération en abaissant de plus en plus fin jusqu’a obtenir 1 à 2 mm d’épaisseur

Pour toute cette étape, la machine à pâte aide bien mais il est possible de la faire au rouleau en prenant bien le temps pour obtenir le résultat le plus fin possible. Ne pas hésiter à faire en plusieurs fois en coupant la pâte en morceaux pour avoir de plus petites bandes.

Couper des ronds ou des rectangles de pâte (j’ai fait rectangle) plus ou moins grands, j’aime les grosses ravioles mais vous pouvez les faire plus petites

Déposer dans chaque raviole 1càc de poireaux, quelques cubes de jambon et de fromage puis mouiller la bordure et refermer

Plonger les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante et cuire environs 5 minutes (jusqu’à qu’elles remontent a la surface) avant d’égoutter

Servir disposé sur la fondue de poireaux en trop, ajouter quelques cubes de bethmale et de l’oignon rouge coupé très finement.

J’ai ajouté un mélange de fromage blanc, baies roses et zestes de citrons mais c’est totalement facultatif.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Pâtes à l’avocat

By dimanche, février 26, 2017 0 plats , , , , Permalink 3

Aujourd’hui une recette qui est à la fois simple, rapide, healthy et délicieuse.

J’en ai profité pour utiliser du piment que mon frère m’as ramené du chili, il est particulièrement bon et pas très fort, parfait pour ce type de recette. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser du piment en poudre (mais sinon on trouve du piment sec chez le primeur, les marché ou les épicerie fines, je vous recommande c’est bon ^^). Je vous invite à adapter la recette à vos goûts en ajoutant d’autres herbes, de l’ail, du tabasco, des épices etc … et puis ça permet de varier si vous la faites souvent … ben oui c’est addictif comme recette ^^.

Ingrédients pour 2 personnes:

des pâtes pour deux

1 avocat

1/2 oignon

2 branches de coriandre

1 citron vert

1 càs de sauce soja

1/4 d’un gros piment séché

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pour accompagner (facultatif)

Réalisation:

Cuire les pâtes comme a votre habitude

Pendant le cuisson mixer l’avocat, l’oignon, la coriandre, le jus du du citron, la sauce soja, et la moitié du piment émincé.

Saler et poivrer a votre goût.

Égoutter les pâtes et mélanger directement avec la sauce.

Laisser poser 5 minutes avant de servir

Saupoudrer de ciboulette émincée et du reste de piment

J’ai accompagné d’un œuf cuit 5 minutes dans l’eau bouillante (parce que j’aime les œufs ^^)

Et vous n’avez qu’à déguster, je vous avez dit que c’était très simple.

Rouleau de printemps estival (et végétarien)

By jeudi, août 4, 2016 2 Entrée, plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 1

J’adore les rouleau de printemps (vous pouvez trouver plusieurs recettes ici) c’est frais, trés simple a faire et transportable. C’est un peu l’aliment parfait a mes yeux. Aujourd’hui donc des rouleau de printemps pour l’été et en plus végétarien (parce que ma belle sœur venait manger et qu’elle a décidé de réduire sa consommation de viande donc c’était l’occasion)

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Pour 6 à 8 rouleaux de printemps:

6 à 8 feuilles de riz (petites)

100 g de pâtes de riz

salade

1/2 melon

1 oignon rouge

fromage fraie (ici c’est de la madame loic mais prenez celui que vous préférez)

menthe

ciboulette

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, réserver et laisser refroidir

Couper l’oignon en lamelles et l’oignon en tranches fines

Emincer la ciboulette

Dans une assiette plate déposer un fond d’eau et y tremper les galettes de riz 1 par 1 pour les humidifier

Poser la galette de riz sur une planche a découper, y déposer une ligne de feuille de menthe

Recouvrir de 3 tranches de melon verticales puis des pâtes, de l’oignon, encore un peu de melon (mais horizontalement) du fromage, de la ciboulette, un peu de menthe en plus.

Rabattre les coté pour le bas de la galette de riz puis rouler en tassant bien.

Puis faire de même autant de fois que nécessaire

Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.

Accompagné de sauce (ici mélange de sauce piquante asiat et de sauce pour nem) c’est juste parfait.

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Bouillon à l’asiatique

By mardi, septembre 15, 2015 0 plats , , , Permalink 0

A la base j’avait fort envie d’une soupe pho, sauf que c’est long a faire et que je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai donc opté pour un bouillon a connotation asiatique mais rien de très traditionnel … cela dit c’était très bon et ça m’as fait dire qu’il faut absolument que je m’achète des grand bols beaucoup plus adapté a ce genre de plat.

L’avantage de ce genre de plat c’est que c’est très complet et très facile a adapter avec ce que vous avez dans le frigo.  Ici c’est donc une version poulet avec carotte, champignon et poireaux comme accompagnement. Si vous le voulez vous pouvez ajouter une gousse d’ail dans le bouillon (mais bon moi je n’aime pas l’ail donc je n’en met jamais nulle part ^^)
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Ingrédients pour 2 personnes:

pour le bouillon:

750ml d’eau

1 cube de bouillon de poule (ou légumes)

4 càs de sauce soja

200 ml de mirin

1 càs de nioc man

2cm de gingembre fraie

1 petit piment de Cayenne séché (1/2 si vous craignez les épices)

pour la garniture:

1 blanc de poulet

vermicelles de riz

1 carotte

1/2 poireau

100g de champignon de paris

coriandre

ciboulette

citron

1 càs d’huile de sésame

Réalisation:

Porter à ébullition tous les éléments du bouillon

Y plonger les vermicelles de riz jusqu’à ce qu’il soient cuit et égoutter

Conserver le bouillon (attention le piment et gingembre doivent êtres conservé avec le bouillon) sur feu moyen

Couper les carottes en lamelles fines, le poireaux en tronçons (j’aime bien couper en biais pour ce genre de recette), les champignons en morceaux et le poulet en tranches fines

Chauffer l’huile de sésame dans une poêle

Faire revenir le poireau sur feu doux, en le retournant pendant 2 à 3 minutes puis faire de même avec la carotte et les champignons.

Toujours dans la même poêle cuire le poulet

Dans une assiette creuse (ou un grand bol c’est mieux) déposer les vermicelles, les poireaux, le poulet, les carottes et les champignons et une tranche de citron

Émincer la coriandre et la ciboulette et disposer avec le reste.

Retirer le piment et le gingembre puis reporter le bouillon à ébullition avec une tranche de citron puis verser sur l’assiette.

Attention c’est très chaud ^^

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Pesto basilic / gingembre

By mardi, juin 16, 2015 0 Les classiques, plats Permalink 0

Je ne sais pas vous mais moi j’adore le pesto, du coup quand j’ai vu la quantité de basilic dans le jardin de mes beaux parents, je n’ai pas pu m’en empêcher et j’en ai demandé pour faire du pesto maison. Car oui j’adore ça mais je n’en mange que rarement vu que généralement c’est plein d’ail et que je ne peux pas manger d’ail.

Du coup je vous propose ma version avec du gingembre plutôt que de l’ail, sinon c’est la recette classique. En même temps c’est super simple à faire et en plus dans un pot hermétique, cela se conserve bien, il suffit de couvrir avec une fine couche d’huile d’olive puis de mettre au réfrigérateur.

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Ingrédients:

1 botte de basilic

3 càs de pignon de pin

2 càs de parmesan râpé

2 cm de gingembre

80ml d’huile d’olive

1 pincée de gros sel

Réalisation:

Le mieux reste de le faire au mortier pilon mais comme je n’en ai pas, je fais au mixer et cela marche très bien. Dans tous les cas, les ingrédients sont à ajouter dans le même ordre.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle

Râper le gingembre, y écraser (ou mixer) le basilic avec les pignons

Incorporer le parmesan et le sel puis l’huile d’olive.

Et voilà !!!!!!!

Servir avec des gnocchi (maison c’est encore mieux ^^) ou avec des pâtes, préférer des pâtes nervurées qui accroche bien la sauce. J’ajoute toujours quelques pignons grillés entiers avec mes pâtes au basilic pour le croquant.

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One pan pasta courgette, champignon et chorizo

By mercredi, juin 3, 2015 0 plats , , , Permalink 0

Le One pan pasta c’était le truc super tendance l’an dernier et que je n’avais pas eu l’occasion de tester… il semble que je n’étais pas la seule vu qu’on en voit fleurir un peu partout sur les blogs.  Alors c’est quoi le One pan pasta et bien c’est très simple, un plat de pâtes où tout cuit en même temps dans une grande sauteuse (ou wok, ou casserole, ou…), ultra simple à faire, avec plein de saveurs et en un temps réduit. L’amidon des pâtes mélangé au sucs des différents légumes forment une sauce qui enrobe le tout … ça donne envie hein. Je n’en ai pas fait avant car j’attendais que ce soit la saison pour avoir des légumes assez simple pour débuter… alors avec mes premières courgettes forcément j’ai voulu tester.

Pour la recette j’ai fait un mix de plusieurs trouvées ça et la sur le net (en effet impossible de trouver une recette avec ce que j’avais dans le frigo XD) et j’ai donc opté pour des courgettes associées à des champignons et du chorizo.

Je retenterai sûrement mais avec un autre type de pâtes, c’était bon hein mais pour moi qui aime les pâtes très al denté les tortis étaient trop cuites, je pense qu’avec des pâtes complètes, qui mettent plus de temps à cuire cela sera plus à mon goût. Les courgettes elles étaient juste cuites et ça j’adore par contre si vous les préférez fondantes coupez-les en plus petits morceaux. La recette prend environ 15-20 minutes en tout c’est relativement court, oui mais de là à dire que cela va plus vite qu’un plat ce pâte classique je ne crois pas … en tout cas pas dans mon cas.

Vous l’aurez compris, j’ai bien aimé cette recette surtout pour le coté original et qui change de mes habitudes mais je suis quand même mitigé, l’amoureux lui au moins il a bien aimé. Pourquoi partager me direz-vous si je suis mitigée… et bien parce que objectivement ça peu clairement plaire à beaucoup de monde et qu’en plus, j’avais tellement envie de tester ce plat qu’il fallait que je partage mon ressenti ^^)

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Ingrédients pour 2 -3 personnes:

200g de pâtes (moi j’ai pris des tortis mais ça marche avec tout

1 courgette

1 oignon

100g de chorizo

5 champignons de paris

50ml de vin blanc

450ml d’eau

3 branches de basilic

1  filet d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Émincer l’oignon et couper les légumes en moreaux

Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse.

Chauffer à feu fort jusqu’à ébullition puis baisser sur feu moyen.

Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit bien évaporée.

Servir

Vraiment trés simple à réaliser ^^ je vous l’avais dit

La quantité d’eau peu vous paraître minime mais respectez la bien, c’est le secret pour bien réussir ce plat.

Si vous avez des astuces n’hésitez pas, je suis clairement pas totalement satisfaite de cette recette et je referais… en changeant le type de pâte (par contre si vous aimez les pâtes bien bien cuites, lancez-vous, le goût est top)

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oui cette photo est flou … et j’assume pas trop