Aujourd’hui j’ai passé l’aprem au resto de mon papa pour réaliser une pièce en choux (pour un repas de baptême qui aura lieu demain midi ^^) . Le thème cette année, faire un carrousel… l’an derniers c’était winnie l’ourson ^^
Photos donc
Il y a en plus 60 autres choux qui attendent gentilment pour ètre mangé par les convives demain ^^
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mai 26, 2012
Je dis WHAOU ! Bravo pour cette belle réalisation 🙂
mai 26, 2012
Je dis WHAOU ! Bravo pour cette belle réalisation 🙂
mai 26, 2012
C’est magnifique bravo !!!
mai 26, 2012
C’est magnifique bravo !!!
mai 27, 2012
Whaouu ! Chapeau, c’est magnifique !
mai 27, 2012
Whaouu ! Chapeau, c’est magnifique !
mai 27, 2012
Waouuu !! Quel beau boulot, superbe !
mai 27, 2012
Waouuu !! Quel beau boulot, superbe !
mai 27, 2012
superbe! quel beau boulot! me donnerais-tu une ptite astuce pour coller les choux entre eux? j’ai vu plein de recettes….. mais je sais pas quelle choisir… bravo en tout cas, la petite Océane a du aimer! Biz
mai 27, 2012
j’ai justement fait un article sur les pièce montée pour cuisine AZ
ici très exactement: http://www.cuisineaz.com/recettes/piece-montee-en-choux-60645.aspx
j’espère que ma méthode te plaieras
mai 28, 2012
merci je garde l’article de coté c’est très clair.. ya plus qu’à trouver le temps de se lancer… biz
mai 27, 2012
superbe! quel beau boulot! me donnerais-tu une ptite astuce pour coller les choux entre eux? j’ai vu plein de recettes….. mais je sais pas quelle choisir… bravo en tout cas, la petite Océane a du aimer! Biz
mai 27, 2012
j’ai justement fait un article sur les pièce montée pour cuisine AZ
ici très exactement: http://www.cuisineaz.com/recettes/piece-montee-en-choux-60645.aspx
j’espère que ma méthode te plaieras
mai 28, 2012
merci je garde l’article de coté c’est très clair.. ya plus qu’à trouver le temps de se lancer… biz
mai 28, 2012
Eh bien ! Déjà que de publications en peu de temps, sans compter la teneur des réalisations en elles-mêmes ! Mais révérence surtout sur à oeuvre-là, qui serait déjà par terre avec moi !
Bravo pour Cuisine AZ, tu fais un travail remarquable. A bientôt !
mai 28, 2012
merci beaucoup c’est super gentil
j’ai pris le rythme maintenant et un post par jour finir par ètre relativement simple a tenir (surtout que j’ai encore des recette de cuisine AZ sous le coude ^^)
mai 28, 2012
Eh bien ! Déjà que de publications en peu de temps, sans compter la teneur des réalisations en elles-mêmes ! Mais révérence surtout sur à oeuvre-là, qui serait déjà par terre avec moi !
Bravo pour Cuisine AZ, tu fais un travail remarquable. A bientôt !
mai 28, 2012
merci beaucoup c’est super gentil
j’ai pris le rythme maintenant et un post par jour finir par ètre relativement simple a tenir (surtout que j’ai encore des recette de cuisine AZ sous le coude ^^)
mai 28, 2012
quel boulot ! c’est superbe ! franchement je suis épatée ! félicitation ^^
mai 28, 2012
merci beaucoup
mai 28, 2012
quel boulot ! c’est superbe ! franchement je suis épatée ! félicitation ^^
mai 28, 2012
merci beaucoup
mars 16, 2015
Coucou 🙂
J’espère que vous me répondrez car c’est assez compliqué seule et j’aurais besoin d’un coup de pouce pour donner forme à ma nougatine. Je dois en fait faire une “plaque” de nougatine de la forme d’un cheval qui se cabre, mais d’assez grande dimension (à peu près 50cm de hauteur). J’ai essayé de confectionner un “moule” maison pour y couler la nougatine, sans grande réussite .. Je me suis donc penchée sur le fait de donner forme à la nougatine encore chaude. Au niveau du support, est-ce possible de couler la nougatine sur une feuille à pâtisserie en silicone ? Ou est-ce qu’il faut vraiment un silpat et une plaque en marbre ? Parce que ça coûte relativement cher tout de même …
Aussi, comment donner la forme ? Quelques conseils à donner à ce niveau-là ? 🙂
mars 16, 2015
Bonjour
En effet c’st assez technique, je ne sais pas à quelle température résiste votre plaque en silicone si elle résiste à plus de 150°C c’est bon , vous pouvez l’utiliser. Pour le marbre ce n’est pas obligatoire, cela rend juste le travail plus simple car cela aide a refroidir plus vite la nougatine
Pour la nougatine en elle même j’ai mi plus d’explication ici : http://cuisinepatisseriechocolatandco.com/2013/05/20/la-piece-montee-de-marion-3-la-nougatine-tuto/
Le mieux pour vous reste de créer la forme que vous voulez (le relief) puis lorsque votre nougatine est encore malléable la poser dessus (avec le feuille de silicone ou le silpat) pour qu’elle prenne la forme et laisser refroidir ainsi.
Attention à faire une nougatine pas trop fine pour qu’elle tienne le coup (mais pas trop épaisse non plus pour éviter que la courbe casse sous son propre poids).
J’espère que c’est clair c’est assez difficile a expliquer. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
mars 17, 2015
Quand vous dîtes “créer la forme (relief)”, que voulez-vous dire ? Faire un moule et la poser dedans ? Je ne vois pas comment créer cette forme … Du coup je pensais à modeler la nougatine encore chaude ?
mars 17, 2015
Si vous modelez la nougatine chaude elle ne tiendra pas en place elle va forcément ce remettre plate … ou sinon il faut la tenir mais ça prend des plombe et en plus vous allez vous brûler les doigts (c’est très chaud cette chose)
Quand je parle de créer la forme je parle de créer la courbe, par exemple quand on crée des dents de loup on pose des triangles dans une goutière en inox pour qu’elles conservent cette forme. Ici c’est le même principe il faut créer le relief, la courbure que vous voulez par exemple en coupant un morceau de polystyrène ( qui résiste a la chaleur hein)
Je veu bien un croquis ou une visuel de ce que vous voulez faire
J’ai comprit que vous souhaitiez le faire en 3D, si c’était moi je vous avoue que je ne me prendrait pas la tête et je ferais un silhouette en 2 en me dessinant une grande silhouette sur papier avant de la poser sur ma nougatine puis découper le contours (dans ce genre la http://www.atelierdedelphine.fr/IMG/jpg/IMG_3137-r90.jpg )