Cuisine patisserie chocolat & co

Ma grand mère, comme beaucoup de grand mère, elle a plein de secret de cuisine (secret c’est un grand mot XD). Du coup j’ai un peu dans l’idée d’apprendre les techniques familiale et aujourd’hui j’ai passé la journée avec elle pour apprendre a faire des confits.

Ingrédients:

Des pilons et des cuisses de canard gras

sel, poivre

Réalisation:

La veille,

dégraisser grossièrement le canard

saler le canard et conserver au frigo toute la nuit

Le jour même,

Hacher la graisse (le mieu c’est d’utiliser un hachoir à viande mais sinon il suffit de couper en petit morceaux avec un couteau) et la faire fondre dans une casserole sur feu doux

Poivrer légèrement le canard

Le mettre dans les bocaux, pour un bocal de 750 ml on peu mettre deux cuisses et 1 pillon. Il faut vraiment bien tasser et ne pas laisser d’espace dans le fond et ne pas hésiter a casser les os pour que cela passe mieux. Petite astuce, n’hésitez pas à utiliser un torchon pour manipuler le canard car il glisse beaucoup.

Filtrer la graisse puis ajouter en un peu dans les bocaux  pour finir de les remplir.

Fermer les bocaux sans oublier l’opercule et en fermant le bouchon au maximum.

avant cuisson

Avant de cuire, il faut entourer les bocaux d’un torchon (pour éviter la casse éventuelle)

Disposer dans une cocote minute et remplir au 3/4 avec de l’eau froide

une fois dans la cocote

Cuire sous pression pendant 2h30 a partir du moment ou cela boue.

Arrêter le feu et ne rien toucher jusqu’as refroidissement (cela peu prendre trèèsss longtemps)

Une fois refroidis, récupérer les pots, enlever les couvercles et sécher bien le tout. Vérifier que l’opercule soit bien fixé puis remetre le couvercle

Vous n’avez plus qu’as étiqueter tout ça  pour pouvoir le consommer plus tard ^^

(je vous métrais des photo dès que possible de la version assiette ^^)