Cuisine le fromage avec Xavier #2

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 Il y a peu, a eu lieu le deuxième atelier cuisine de Xavier, tout ça pour faire 3 recettes qui seront distribuées sous forme de fiches en magasin au printemps. Trois recettes de printemps donc avec une sélection de fromages assez magnifique (oui j’adore le fromage). Au programme, l’Anneau du Vic Bilh (un fromage souple de chèvre de Bigorre), La Tome d’Aydius du Béarn (tome de chèvre), L’Ossau (tome de brebis du Béarn). J’y étais avec Mam’s cook comme la dernière fois, mais aussi Carnets d’une gourmande chronique et Gourmandise sans frontière.

Pour voir la dernière session (hiver) c’est ici

Quelques photos de cet après midi plein de fromage … et je vous posterai les recettes courant printemps.

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 3 sortes d’Ossau, d’avant vers l’arrière, un jeune, un plus affiné et un estive.

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L’Anneau du Vic Bilh

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La Tome d’Aydius du Béarn

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Je ne sais pas vous mais moi ça me donne envie. De fromage mais aussi de printemps.

Rendez vous donc dans la boutique Xavier ce printemps pour récupérer les fiches recettes.

Roulé avocat, baie roses et fromage

Aujourd’hui pour la recette plateau télé Top Chef du jour je me suis dit que le roulé… enfin il parait qu’il faut dire maki … était de rigueur… après tout c’est la tendance cette année (ça, les gelées, les ballottines qui finalement ressemblent fort aux roulés, et les petits jardins aussi). J’ai donc opté encore une fois pour l’avocat (car j’adore l’avocat) et pour une recette végétarienne (et oui encore). Pour voir les autres recettes plateau télé du lundi c’est juste ici.

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 Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats

1 càc de baies roses

1 càs de sauce soja

1/2 jus de citron

coriandre

poivre 5  baies

fromage frais

4 galettes de maïs

4 brochettes

Réalisation:

Écraser l’avocat, ajouter le soja, les baies roses écrasées, la coriandre ciselée, le citron et poivrer (goûter pour assaisonner à votre goût)

Couper les bords de la galette pour former un carré.

Étaler une couche de fromage puis d’avocat et rouler.

Placer au réfrigérateur 10 minutes.

Couper en 4 chaque roulé et piquer sur une brochette (ça sera plus simple à servir mais vous pouvez aussi laisser tel quel)

C’est très frais et tout doux, j’adore.

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Sinon la semaine dernière dans Top Chef j’ai adoré l’épreuve de la boîte noire, c’était à la fois drôle et prenant, avec une recette assez fun à reproduire. La première épreuve, je n’en garde pas un grand souvenir, si c’était un plaisir de revoir Constant, le reste était assez fade. Je n’accroche toujours pas aux voix off par les chef et le coté mise en avant du jury je suis vraiment pas alors vraiment pas fan. J’aime toujours beaucoup Olivier dont la clémentine rôtie en dernière chance m’a fait rêver et même si j’aimais bien Julien, son départ était totalement justifié, je n’ai pas l’impression qu’il soit réellement rentré dans le concours.

Ce soir on cuisine le pain et on associe des ingrédients qui sur le papier n’ont rien a voir. De belles recettes en perspective.

Bâtonnets de poireaux

 

Ce soir c’est Top Chef et pour agrémenter votre plateau télé cette semaine, je vous propose une autre petite recette végétarienne (oui encore pour l’instant les recettes spéciales plateau télé top chef sont plutôt végé) et ce sont encore des petits sticks. C’est super simple à faire et surtout on a adoré, honnêtement la recette me faisait envie mais je pensais pas aimer autant. Le goût de poireaux ressort bien et la texture est super agréable. C’est une recette que j’ai trouvé dans le petit marabout végétarien (un petit livre que j’adore) et que j’ai modifié à mon goût.

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Ingrédients:

1 poireaux

1/2 verre de vin blanc

2 càc de thym (mixer ou émincer des branches de thym)

150g de mimolette râpée

150 de chapelure de pain (pain mixé ou chapelure achetée)

100g de fromage blanc

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 oeuf

sel, poivre

Chapelure

huile de tournesol (ou huile pour friture)

Réalisation:

Émincer les poireaux puis cuire dans une poêle avec 1 filet d’huile pendant 5 minutes.

Mouiller au vin blanc et couvrir pour 10 minutes.

Découvrir et laisser réduire, le poireau devrait être fondant.

Mélanger le poireau, l’œuf, le fromage blanc, la moutarde, la chapelure de pain et le thym.

Saler et poivrer

Si la pâte est trop liquide ajouter de la chapelure de pain puis former des bâtonnets tassés dans vos mains (ou des boules mais c’est plus pratique les bâtonnets).

Rouler dans la chapelure.

Frire quelques minutes dans un fond d’huile jusqu’à ce que vos bâtonnets soit bien dorés.

Déposer sur du sopalin pour absorber le surplus d’huile.

Servir tiède accompagné de petites sauces, ici j’ai fait fromage blanc, vinaigre ciboulette et fromage blanc, tabsco, piment.

Première réaction de mon amoureux lorsqu’il à goûté: “mais il y à du poulet dans ton truc” …. en fait non pas du tout mais c’est vrai que la texture rappelle celle du poulet du coup j’en referai sûrement sous forme de steak, je suis sûre que c’est parfait dans un burger.

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Et le point Top Chef, je suis très contente du départ de Jérémy, c’est méchant pour lui et le pire c’est que j’aimais bien son style… mais dès qu’il ouvrait la bouche j’avais juste envie de lui dire de ce la fermer et de dégonfler les chevilles. J’ai kiffé l’épreuve sur le canard ça m’a donné super faim et j’ai été très séduit par les croquettes poisson épinard d’olivier ça a l’air méga bon (miam miam). Sinon on voit bien trop le jury, parfois je me dis que les candidats de cette année sont un peu fades, que j’ai du mal a retenir leur nom… mais en fait non pas du tout c’est juste qu’on voit beaucoup trop le jury et que ça ne laisse pas assez de place aux candidats, je veux voir les candidats moi (et pourtant je suis surfan de Sarran).

Cette semaine normalement on aura droit à (re-regarde la bande annonce) ha ben on sait pas en fait on va toujours plus voir les chefs mais on sait même pas ce qu’ils vont cuisiner… je ne sais qu’en penser.

 

Salade d’avocat

J’adore l’avocat, c’est doux, crémeux, très adaptable en cuisine on peut le marier avec beaucoup de choses, on peut le cuire, le mixer, le râper, l’écraser, le tailler, … c’est infini. J’en mettrai un peu partout si je m’écoutais (faut dire aussi qu’enfant je n’aimais pas ça donc j’ai du retard a rattraper … en fait j’avais 23 ans quand j’avais 23 ans quand j’ai commencé à en manger). On peut donc retrouver beaucoup de recette à l’avocat sur le blog et en voici une de plus pour se régaler les papilles.

C’est tout simple mais très bon et léger (parfait en cette période de crêpes). A l’origine je voulais faire une salade entièrement verte et puis c’est parti en live et on se retrouve avec du blanc et du marron … j’ai toujours un peu de mal à me tenir a ce qui était prévu sur mon carnet de recettes.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 avocats

1 bol de mâche

1/2 bol de roquette

60g de feta

menthe fraîche

2 càs d’huile d’olive

citron

1 verre de sauce soja

2 càs de mirin

1 càc de maïzena

Réalisation:

Délayer la maïzena avec la sauce soja et le mirin puis cuire dans une casserole pour épaissir.

Réserver jusqu’à refroidissement.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux puis la peau et couper en tranches

Mélanger la mâche et la roquette et déposer au fond des assiettes.

Ajouter les morceaux d’avocat et l’huile d’olive en filet.

Émietter la feta et ajouter aux assiettes.

Saupoudrer avec la menthe émincée

Ajouter un filet de citron, puis un peu de soja.

Servir simplement. Attention de ne pas mettre trop de soja car c’est très salé.

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Ballotines de poulet, Comté et poire

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On finit cette session recettes à base de fromage avec un accord poulet, Comté et poire… un petit délice. On a commencé le weekend fromage vendredi avec un œuf cocotte au mont d’or, puis hier un velouté de topinambours au mont d’or aussi. Des recettes réalisées lors d’un atelier avec la fromagerie Xavier.

Une recette qui est parfaite pour un repas un peu chic (pourquoi pas la st Valentin) car elle est rapidement très belle mais tellement simple à réaliser (et même pas super longue). Allez, on se lance et on tente, vous allez voir c’est facile.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

100 g de chair à saucisse

1 oignon

160 g de comté

3 poires

30g de beurre

persil

sel

piment d’Espelette

bouillon de poule

2 échalotes

1 verre de vin blanc

2 càs de crème fraîche

70g de comté râpé.

Réalisation:

Éplucher l’autre poire

2 poires sont à couper en tranches fines. Rôtir au four avec un peu de beurre 15 minutes à 210°C

Couper la dernière poire et le comté en 16 bâtonnets (8 de chaque) bâtonnets.

Mélanger la chair a saucisse avec le persil et l’oignon ciselé, 60g de Comté coupé en cubes. Saler et ajouter du piment d’Espelette.

Débouler et aplatir les blancs de poulet.

Poser sur du film plastique, garnir avec de la farce, 2 bâtonnets de poire et 2 de comté.

A l’aide du film plastique, rouler pour former des ballottines bien serrée. Nouer les deux bout tout en serrant bien.

Cuire dans un bouillon pendant 20 minutes.

Retirer du film plastique, placer dans un cocotte, ajouter sur chaque ballottine une noisette de beurre.

Enfourner 15 minutes à 220°C.

Émincer l’échalote et faire revenir avec le beurre restant.

Déglacer avec le vin blanc et couvrir pour laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et le comté râpé.

Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, couper les ballottines en tranches et servir avec de la sauce au comté et quelques tranches de poire rôtie.

C’est une recette qui me fait me demander pourquoi je ne fait pas de ballottines plus souvent c’est super bon et ça présente toujours bien. La petite sauce elle peut être réutilisée en plein d’occasions.

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Velouté de topinambours au Mont d’or et à la truffe blanche

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La seconde des trois recettes au fromage réalisée lors de l’atelier Xavier en Novembre dernier. La première recette de la série est ici.

Aujourd’hui un velouté de topinambours, je ne sais pas vous mais moi j’aime beaucoup le topinambour, c’est doux et à la fois plein de saveurs. Par contre n’en parlez pas à ma grand mère, pour elle c’est un légume pour cochon (en même temps elle n’avait presque que ça à manger pendant la guerre donc je la comprends). Bref c’est un de ces légume dit oublié qui mériterai d’être plus consommé. Ici il est associé au Mont d’or et à la truffe blanche même si la truffe est en option, si vous n’en avez pas c’est aussi très bon.

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de topinambours

1 oignon

1 échalote

1 pomme de terre

100 ml de bouillon de légumes

1 càs d’huile d’olive

4 càs de mont d’or

sel, poivre

truffe blanche

pour accompagner: pain de campagne et mont d’or

Réalisation:

Ciseler les oignons et l’échalote, éplucher et couper le topinambour et la pomme de terre

Faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter la pomme de terre et le topinambour, et mouiller avec le bouillon.

Cuire à feu moyen 30 à 40 minutes.

Mixer

Incorporer le Mont d’or et mixer encore.

Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre (attention au sel)

Servir bien chaud avec quelques tranches fines de truffe blanche (ou coupé finement) et accompagner de pain de campagne (grillé ou non) avec un peu de Mont d’or tartiné.

C’est tout doux et tout chaud. En plus le Mont d’or se marie à merveille avec le topinambour.

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