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Cupcake avec glaçage au cream cheese

By dimanche, juin 24, 2012 12 Dessert, semaine spéciale cupcake Permalink 0

Ces deux dernières semaines n’ont pas été très actives, je m’en excuse. Donc pour me faire pardonner je vous ai concocté une petite semaine spéciale cupcake… oui elle commence un dimanche ma semaine, j’assume… Je pence faire ça de temps en temps, des petites semaines à thème. Pourquoi commencer par les cupcakes? et bien tout simplement car les cupcakes j’aime bien c’est jolie et que finallement il n’y en a que très peu sur ce blog (ici, la et la en fait).

Pour commencer, des cupcakes natures tout simples avec un glaçage au cream cheese (Philadelphia pour ne pas citer de marque). Mais bon avec un peu de fleur d’oranger dedans tout de même. Je part sur une base de gâteau au yaourt pour le cake, après plusieurs test cela reste ce que je préfère car je trouve ça beaucoup plus léger et moins équerrant que le cake classique

Ingrédient pour 12 cupcakes environs:

1 yaourts

3 pots de farines

2 pots de sucre

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1/2 sachet de levure

fleur d’oranger

glaçage:

200g de cream cheese

10 cl de crème liquide

20g de sucre glaçe

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Placer les cup en papier dans des moules à muffin (pour qu’ils gardent leur forme sans s’ouvir, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave)

Mélanger tous les ingrédients en finissant par l’huile et en tamisant le farine et la levure.

Disposer dans les cup en papier puis enfourner 20 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir les cake completement avant de mettre le glaçage.

Pour le glaçage:

Monter la crème avec le sucre au batteur.

Fouetter le cream cheese.

Mélanger les deux en fouéttant énergiquement.

A l’aide d’une poche à douille, déposer une jolie rosasse sur chaque cupcake.

merci à La cuisine américaine pour les proportions du glaçage, cela m’as éviter de traduire les proportions, merci merci

Cupcakes panda ^^

By mardi, mars 27, 2012 18 Dessert , Permalink 0

Demain on fait un gouter en cours d’anglais, j’avais dit que je ferais des petits cupcakes. Et bien sur une fois rentrée à la maison je me suis rendu compte que je n’avais quasiment rien dans mes placards.

(il faut vraiment que je rachète des caissettes)

Du coup ça a fini en petit gâteaux aux yaourt cannelle, avec une ganache chocolat et un peu de noix de coco pour la déco. Vu le code couleur j’ai trouvé que mes petites piques panda iraient très bien pour ajouter un coté mignon

Pour une ganache bien ferme ^^:

100 ml de crème liquide

100 g de chocolat

Faire bouillir le crème

Casser le chocolat en petits bouts

Ajouter la crème bien chaude et mélanger (perso je fait en deux foix pour pas ètre embétée)

Bien mélanger au fouet jusqu’as ce que tout le chocolat soit fondu.

Laisser poser minimum 1 heure avant d’utiliser.

 Une ganache comme celle çi ça peu s’utiliser pour plein de choses, chaude avec des fruits frais ou poché, froide sur des cupcakes ou avec une tarte. Dans un gâteau ou dessus pour la déco. C’est infini, super simple à faire et super bon.

Cupcakes citron meringués

By dimanche, janvier 8, 2012 6 Dessert , Permalink 0

Ces petits cupcakes ils me trottent dans la tête depuis un certain temps déjà. Vu que je ne suis pas fan du glaçage à cupcakes ou de crème au beurre je ne sais pas toujours quoi mettre dessus, un jour que je trainais sur la toile je suis tombée sur des cupcakes avec de la meringue. Et là j’ai de suite eu envie d’en faire. A savoir que ma pâtisserie préférée et de très très très loin c’est la tarte au citron meringuée, du coup quitte à mettre de la meringue sur un cupcake autant le faire au citron ^^.

Ingrédient pour 12 cupcakes:

– 75 g de beurre

– 135 g de sucre

– 1 oeuf

– 20 cl de crème épaisse

– 150 g de farine

– 1/3 de sachet de levures chimiques

– 1 jus de citron

– zeste d’un citron

Rélisation,

– Préchauffer le four a 180°

– Zester le citron et pressez-le

– Battre le beurre pour le mettre pommade,

– Ajouter le sucre et blanchir

– Ajouter l’oeuf , puis la crème et fouetter quelques minutes

– Mélanger la farine et la levure puis ajouter petit à petit au reste de la préparation

– Ajouter les zestes et le jus du citron

– Mettre dans les moules… la chacun sa technique, la poche à douille marche bien, mais je trouve que c’est s’embêter pour rien, perso je fais avec deux cuillères à soupe, une pour prendre l’appareil à cake, l’autre pour vider la première.

– cuire une 15 ène de minute à 180°

Pour la meringue

250g de sucre

100ml d’eau

4 oeufs

Réalisation

– Cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’as ce qu’il atteigne 118°C, pour connaitre la température il suffit de tremper une petite cuillère dans le sucre puis de la plonger dans de l’eau froide, ensuite prendre le sucre refroidit entre vos doit, si vous pouvez former une petite boule entre vos doigts c’est que c’est bon.

– Pendant que le sucre cuit, commencer à monter les blancs (pas complètement)

– Ajouter le sucre cuit très lentement tout en continuant à fouetter avec le batteur.

– Décorer les cupcakes avec la meringue a l’aide d’une poche à douille

– Dorer le dessus au chalumeau

Et voilà donc une petite recette toute simple pour faire de jolis cupcakes.

Avec cette recette je participe au concours organisé par confession d’une gourmande en association avec Halwati shop

Cupcakes premiers test

By mercredi, février 9, 2011 1 Dessert , Permalink 0


Ça fait des mois que j’ai cette envie, tester les cupcakes, du coup hier j’ai enfin acheté les moules adéquats et je me suis mise cet aprem.

Pour info je n’avais jamais mangé de cupcakes, tenté d’en faire, ou même vu en vrai avant aujourd’hui.

Bon du coup en premier j’ai mis les choses à plat, je suis pas une surfan des colorants alimentaires du coup je voulais tester sans, j’ai donc eu envie de faire des cupcakes surmonté de ganache au chocolat. Que des choses que je sais faire quoi, du cake et de la ganache… sauf que bien sur je me suis encore faite avoir avec ce p***** de chocolat ménagé , je le sais bien pourtant que ma recette marche pas avec (c’est pas comme si je m’était pas déjà faite avoir 5 ou 6 fois)… mais non j’ai recommencé encore et bien sur je me suis encore retrouvée avec une ganache trop liquide. Heureusement super caramel au beurre salé était la pour m’aider.

Du coup au lieu de cupcakes chocolat fleur d’oranger, ce sont des cupcakes caramel fleur d’oranger que je vous propose.

Ingrédient pour 12 cakes

– 75 g de beurre
– 135 g de sucre
– 1 oeuf
– 20 cl de crème épaisse
– 150 g de farine
– 1/3 de sachet de levure chimique
– fleur d’oranger et extrait de vanille

– Préchauffer le four a 180°

– Battre le beurre pour le mettre pommade,

– Ajouter le sucre et blanchir

– Ajouter l’oeuf , puis la crème et fouetter quelques minutes

– Mélanger la farine et la levure puis ajouter petit a petit au reste de la préparation

– Ajouter les arômes

– Mettre dans les moules… la chacun sa technique, le poche à douille marche bien mais je trouve que c’est s’embêter pour rien, perso je fait avec deux cuillères à soupe, une pour prendre l’appareil à cake, l’autre pour vider la première.

– cuire une 15 ène de minute à 180°

Pour la crème du dessus j’ai donc utilisé mon caramel au beurre salé à tartiner (je vous avais dit c’est utile pour tout ^^) la seule chose c’est qu’il faut dresser lorsque les gâteaux et le caramel sont bien bien froids

Bon du coup, pour résumer on peu dire que mon premier test est pas super concluant… le résultat passe à peu près mais je suis vraiment pas satisfaite… je sens que l’affaire cupcakes est loin d’être finie, il va me falloir encore beaucoup de tests.