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Foie gras mi cuit au torchon

By jeudi, décembre 22, 2011 1 Entrée, Les classiques , Permalink 0

Qui dit Noël dit forcément Foie gras. Perso je suis fan de mi-cuit, mon copain lui c’est plutôt cuit au sel. Du cou au lieu de faire la guerre on alterne (puis ça permet d’en manger plus comme ça XD). Enfin bref cette année j’ai fait un caprice à mon papa pour qu’il me montre enfin comment il fait le foie gras… parce que bon m’expliquer vaguement c’est bien beau… et puis je peu aller chercher sur le net. Mais moi c’est ça recette a lui que je voulais. Et bien victoire après 3 mois d’insistage intensif j’ai enfin mon foie gras made by technique à papa. Non, mais, la transmission familiale ça ne compte pas pour du beurre.

Du coup, voici la technique familiale du Foie gras mi cuit au torchon

Il vous faut :

Un foie de qualité bonne ou moyenne (en tout cas pas le premier prix)

Sel, poivre, armagnac

Un torchon en coton blanc (ou du moins sans trop de couleur)

De la ficelle à rôti

Une terrine

Réalisation :

Préchauffer le four à 220 °C

Séparer les deux lobes du foie et dénerver-le

Saler et poivrer les deux côtés des différents morceaux

Reformer le foie luis enroulez le dans le torchon en serrant bien. Fermer les deux bouts avec la ficelle à rôti (comme un bonbon en fait)

Tasser le tout dans la terrine en laissant dépasser les bouts de ficelle sur le dessus, verser l’équivalent d’1/2 verre d’Armagnac

Fermer la terrine et enfourner au bain Marie

Niveau cuisson si vous le souhaitez très mi-cuit 15 minutes, pour un mi cuit normal 30 minutes et pour un cuit 45 à 50 minutes. Attention plus la cuisson est longue plus le foie va réduire.

Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement puis stocker au réfrigérateur pendant 24 h

Tarte aux pommes

By dimanche, août 14, 2011 2 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Pas de recette cette fois, juste deux petites photos de la dernière tarte aux pommes en date… rien de bien folichon mais j’aimais bien ces photos.

C’est juste une simple tarte aux pommes avec une pâte feuilletée, de la crème pâtissière et des pommes légèrement caramélisées au sucre lors de la cuisson.

Elle (et ses deux jumelles) ont été faites avec Lynxia et Deedlot le mois dernier ^^ j’ai retrouvé les photos et j’ai eu envie de les poster

Salade de fruits frais

By vendredi, juillet 8, 2011 1 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Parce que c’est l’été, qu’il fait chaud et que ça me donne envie de fruit. Parce que c’est à la fois frais, sucré et incroyablement bon. Parce que parfois les choses les plus simples  sont les meilleures.
Et puis parce que je suis passé chez ma primeur préférée (place de la catlogne à Blagnac, je vous en reparlerai) et qu’elle avait plein de très beaux fruits.

Bon après chacun fait la salade de fruit comme il veut, moi je change les fruits en fonction de l’envie… mais bon certaines choses se retrouvent toujours ^^

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

15 framboises

3 kiwis

3 brugnons

1 ananas

6 abricots

5 oranges (petites)

2 ou 3 pommes

1 gousse de vanille

Préparation

La salade de fruit c’est assez simple, il suffit de couper tous les fruits puis de tout mélanger, perso j’ai mes habitudes (non moi pas monomaniaque c’est pas vrai XD) et je fait donc toujours à peu près dans le même ordre.

– Je coupe les oranges en suprême tout en conservant le jus, pour cela:

– A ce stade j’ouvre ma gousse de vanille, j’enlève les grains que je mélange à mon jus et j’ajoute ma gousse pour faire infuser longtemps

– Ensuite je coupe mes kiwis, puis les abricots et les brugnons

– Je mélange une première fois

– je coupe ensuite les pommes et l’ananas

– Je finit de mélanger le tout puis je rajoute des framboises sur le dessus

Laisser poser au frigo une bonne heure avant de servir car c’est tellement meilleur frai. En général je re-mélange encore une fois avant de servir ^^

Tarte aux fraises

By jeudi, avril 14, 2011 3 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Et oui la saison des fraises commence (bien plus tot que d’habitude cette année, surtout a cause du beau temps) et moi les fraise j’adore ça.

Ma mère a totalement craqué et en a acheté plus de 3Kg XD du coup quand je suis allé chez mes parent ce weekend elle m’en a donné plus d’1Kg. Une bonne occasion de faire des gateau … pasque bon en temps normal elles sont toutes mangées avant que j’ai le temps de faire des tarte.

Du coup la première tarte au fraise de l’année…. et au passage la première tarte depuis que j’habite ici…. et je me suis rendue compte au milieu que je n’avais pas de moule a tarte potable… d’ou plein de bidouillage et une tarte pas super belle. Faut vraiment que j’investisse dans un ou deux cercle a tarte XD

Ingrédient pour 1 tarte (8 personnes environs):

Pâte sucrée:

Farine – 250g

Sucre (ou sucre glace) – 50g

oeuf – 1

Beurre – 125g

Crème:

Lait – 125ml

Jaune d’oeuf – 1

Sucre – 15g

Maïzena – 8g

Vanille, Rhum

Crème liquide entière – 20 cl

feuille de gélatine – 1/2 (1,5g)

Fraises – 500g (au minimum ça peut être plus)

Confiture de fraise – 2càc

Réalisation

Commencez par la pâte sucrée (vous pouvez utilliser de la pâte indus mais c’est bien moins bon)

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’oeuf et continuer a malaxer pour commencer à incorporer l’oeuf au reste.

Ajouter la farine et malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Laisser poser au frigo pendant 1/2h à 1h

Pendant ce temps réalisez la crème patissière

Mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille

Blanchir les jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena

Lorsque le lait boue, verser sur le mélange oeuf sucre maïzena et fouette pour homogénéiser

Remettre le tout dans la casserole et cuire tout en fouettant quelques minute (la texture épaissie, faite attention a ce que cela ne brule pas)

Etaler dans une assiette et couvrir de film plastique (au contact de la crème) puis mettre a refroidir au frigo.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau très froide et conserver la crème au frigo

Lorsque la pâte est bien dure, étalez la (pas trop fine) et dressez la dans votre plat a tarte, et piquer avec un couteau. (Normalement il va vous rester de la pâte, beaucoup même XD pas de panique elle ce conserve très bien au congélateur pour une prochaine fois)

Cuire le fond de tarte a blanc… pour cela déposer deux couches de film plastique au fond de votre tarte. Remplissez la de pois chiches ou de haricot (attention vous ne pourrez plus les réutiliser après, le mieux et de les conserver dans un pot hermétique et de réutiliser toujours les mêmes) et refermer le film plastique. Cela va permettre que les bords de la pâte lorsqu’ils vont cuire ne retombent pas vers le milieu et que le milieu de la pate ne remonte pas.

Enfourner a four bien chaud. 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four et enlever les pois chiches (il suffit de retirer le film plastique normalement cela forme une poche pour les pois chiches). Puis remettre au four pour finir la cuisson. La pate doit ètre légèrement dorée mais pas trop foncée.

Démouler a la sortie du four et réserver sur une assiette le temps que cela refroidisse.

Pendant ce temps, monter la crème bien froide  au batteur électrique

Lisser la crème pâtissière qui doit être froide dans un saladier (c’est a dire la fouetter énergiquement pour qu’elle devienne bien lisse)

Sortir la gélatine de l’eau (elle doit être bien hydratée) et la placer dans un bol avec un léger filet d’eau. Faire fondre au micro onge

Ajouter la gélatine bien chaude dans la pâtissière et fouetter énergiquement (attention si la gélatine n’est pas assez chaude cela risque de faire des grumeaux)

Incorporer progressivement la crème fouettée dans la pâtissière. La crème finale doit ètre bien légère et claire.

Placer au frigo pendant 10 minutes.

Pour le dressage de la tarte

Placer la crème dans le font de tarte.

Equeuter et couper les fraise en deux et disposez les sur le dessus de la tarte (comme vous voulez ^^)

Faire fondre la confiture dans un peu d’eau (attention a ne pas la faire cramer) et napper la tarte avec un pinceau.

Avant de servir laisser la tarte au frigo pendant au moins 1h

A la base je ne suis pas très tarte au fruit mais j’avoue que les tartes aux fraises j’adore.