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Citrouillette d’#Halloween

By jeudi, octobre 12, 2017 5 Apéro, Entrée , , , , Permalink 8

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Croque monsieur revisité au butternut

By mercredi, février 4, 2015 2 plats , , , Permalink 1

Je ne sais pas vous, mais chez moi hier il neigeait… à la base aujourd’hui j’avais prévu de vous poster une recette de salade fraîche (que vous aurez normalement vendredi si je ne change pas d’avis entre temps) mais avec cette neige, je me suis dit que c’était un peu étrange, du coup à la place je vous ai fait un croque monsieur, pour moi le croque monsieur ça évoque l’hiver, le genre de chose qu’on peut manger tranquillement sur le bord des pistes de ski (cherchez pas des fois j’ai des associations étranges). Sauf que le croque monsieur traditionnel m’ennuie j’avais envie de quelques chose de plus original … et puis en fait j’avais envie de manger de la courge, vous connaissez peut être mon amour pour le potiron, le potimarron, le butternut et autre. Du coup dans mon croque monsieur, j’ai choisis le butternut qui s’associe très bien au reste avec son petit goût beurré.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de jambon de pays

2 tranches de butternut (environs 1 mm d’épaisseur)

1 càs d’huile

60g de fromage râpé

30g de beurre

30g de farine

200ml de lait

noix de muscade

sel, poivre

menthe fraîche

Réalisation:

Faire une béchamel: dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et laisser blanchir, délayer avec le lait et cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter de la muscade

Encore chaud, ajouter les 3/4 du fromage râpé et mélanger (la bécha plus le fromage ça s’appelle de la sauce Mornay). Réserver.

Préchauffer le four en mode grill à 180°C

Faire revenir les tranches de butternut dont la peau à été préalablement retirée dans une poêle avec un filet d’huile. Retourner puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire doucement jusqu’à ce que les tranches soit fondantes (exactement comme ici en fait ou la démarche est plus précisée)

Monter les croques monsieur: Une tranche de pain de mie, de la béchamel, 1/2 tranche de jambon, une tranche de butternut, 1/2 tranche de jambon, du pain de mie, de la béchamel et un peu de fromage.

Enfourner en mode grill jusu’à ce que le dessus soit gratiné.

A la sortie du four, saupoudrer de menthe ciselée (ça apporte un petit plus)

Servi avec un peu de salade c’est juste super agréable. Pour faire un croque monsieur classique il suffit simplement de ne pas mettre le butternut et la menthe et de remplacer le jambon de pays par du jambon blanc … mais sinon c’est tout pareil. Mais avouez que cette version bien de saison fait envie, en plus c’est tout coloré miam miam.

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Pumpkin spice latte

By mardi, novembre 4, 2014 7 Boisson chaudes , , Permalink 0

 Comme je suis très influençable…. je succombe à la recette cocooning du moment sur les blogs. Le Pumpkin spice latte … et je ne regrette pas, c’est trop bon. Donc c’est simple, un café latte au potimarron, avec des bonnes épices, tout doux, chaud, réconfortant au possible. Et comme aujourd’hui c’est le Yummy Day Doudou j’en profite pour vous partager la recette (qui est un mix de plusieurs recettes glanée ça et la sur des blog américain et sur des blog francophones )

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Ingrédients pour 1 mug:

2 càs de purée de potimarron

2 càc de sucre vergeoise

1 càc rase de cannelle

1/2 càc de gingembre moulu

1 pincée de noix de muscade

quelques goûtes d’extrait de vanille

1 carré de chocolat noir

200 ml de lait

2 café expresso

chocolat pour la déco

(facultatif: chantilly)

Réalisation:

Chauffer les 2/3 du lait

Mélanger la purée de potimarron avec le sucre, la vanille et les épices.

Ajouter le carré de chocolat puis le lait chaud et délier.

Faire mousser le reste du lait (perso j’ai mon aerochino nespresso qui fait de la mousse de lait chaude mais vous pouvez faire avec n’importe quel mousseur)

Dans un mug placer les deux expresso bien chaud, y mélanger le mélange au lait chaud, mélanger, puis déposer sur le dessus la mousse de lait.

Si vous le voulez, ajouter un peu de chantilly (perso j’en ia mis juste un peu qui ce mélange avec la mousse de lait)

Saupoudrer d’un peu de cannelle puis râper un peu de chocolat.

Bien sur adapter la quantité de café a vos goûts, moi qui ne suis pas fan de café par exemple, je ne met qu’un expresso et 2 carré de chocolat, c’est a vous de voir. Le goût du potimarron ce marie tellement bien avec le café.

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Et pour plus d’info sur le yummy day doudou c’est pas ici que ça ce passe

YD_Doudou

Boulettes de butternut au cœur coulant

By jeudi, septembre 26, 2013 6 plats, Recettes Végétariennes, Semaine spéciale boulette , , , , Permalink 4

On a parlé viande, poisson, riz, passons aux légumes… a l’origine j’avais prévu une toute autre recette mais je suis faible fasse au butternut, potimarron et autre courges, du coup quand j’en ai vu au supermarché, je n’ai pas résisté. Ce sera donc boulette de butternut aujourd’hui, mais avec une petite surprise a l’intérieur.

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Ingrédients pour 12 boulettes (2 à 3 personnes):

1 petit butternut

1 oeuf

4 càs de chapelure

1 càc de curry

12 billes de mozzarella

pavot bleu

sel, poivre

Réalisation:

Couper le butternut en deux et vider les pépins, cuire a la vapeur.

Réduire en purée, puis ajouter l’oeuf, la chapelure et le curry. Mélanger puis saler et poivrer.

Former les boulettes en plaçant au centre une bille de mozzarella.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de pavot

Placer au four préchauffé a 200°C pendant 10 à 20 minutes, une croûte un peu dure doit ce former a la surface des boulettes.

A consommer bien chaud pour une mozzarella un peu coulante, perso j’adore avec un peu de moutarde mais seul c’est aussi très bon.

 

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Butternut à la japonaise

By dimanche, novembre 4, 2012 5 plats, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

 J’avais envie de tester cette recette aux accents japonais depuis longtemps et cela tombe bien vu que le concours de septembre sur recette.de à pour thème Tour du monde du potiron, le principe est simple proposer une recette à base de courge (potiron, potimarron, butternut, citrouille, pâtisson…), mais a la manière d’un autre pays que le notre.

Une recette toute simple et pleine de saveur ^^

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de butternut (ou potimaron)

350 ml de bouillon japonais dashi (oui du bouillon type cube or si vous n’avez pas)

2 càs de mirin

1 càs de sucre

3 càs de sauce soja

sésame blanc

Réalisation :

Couper le butternut puis épépiner, éplucher et recouper en gros morceaux

Dans une sauteuse, placer le butternut et le bouillon, porter à ébullition

Couvrir, baisser le feu et cuire 5 à 6 minutes

Découvrir, ajouter le mirin, la sauce soja et le sucre

Mélanger puis cuire à feu moyen encore 10 minutes, le temps que presque tout le jus de cuisson soit évaporé et que le butternut soit tendre (mais pas en purée)

Retirer du feu et laisser un peu reposer dans le jus de cuisson avant de servir.

Saupoudrer de sésame blanc (grillé ou non)

J’ai accompagné de riz gluant au vinaigre pour rester dans le thème et c’était parfait, très fondant en bouche et plein de saveur. Je n’avais jamais mangé le butternut sous cette forme et j’ai adoré, peu être même plus que d’habitude.

Ragoût de légumes de saison

By lundi, mars 12, 2012 20 plats , Permalink 0

 Ça fait un moment que je me dis qu’il faut que je fasse un truc pour le concours de Cuisine du Jardin sur le thème des légumes de saison. C’est compliqué pour moi ce thème, premièrement parce que je suis super difficile niveau légumes, sortis des carottes, haricot vert, courgettes et potimarron j’aime pas grand-chose (j’exagère, mais ce n’est pas si loin de la réalité) et ensuite parce que moi je trouve que la meilleure manière de cuisiner les légumes c’est sauté ou à la vapeur.

Du coup j’ai un peu cherché une idée originale, novatrice, avec des légumes méconnus et je me suis dit qu’il fallait que j’arrête de me prendre la tête et que le traditionnel c’est ça le meilleur. D’ou l’envie de faire un ragoût de légumes, j’adore les ragoûts et je pence pas souvent à en faire avec seulement des légumes… et pourtant ça vaut le coup, c’est vraiment excellent. Et puis j’ai choisi des légumes que j’aimais (ce qui limite, car de saison il y a déjà pas grand-chose, mais comme en plus je n’aime pas le chou ça limite vite)

Ingrédients :

600 g de carottes

200 g de pomme de terre

2 poireaux

3 gros champignons de paris

200 ml de Vin blanc

60g de farine

huile d’olive

thym

Sel, piment d’Espelette

Réalisation :

Laver, éplucher et couper les légumes. Les champignons en lamelle, les poireaux émincés, les carottes en lamelle et les pommes de terre en cubes grossiers.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile

Ajouter les poireaux et les champignons, cuire 2 à 3 minutes avec le thym

Ajouter les carottes et les pommes de terre.

Singer avec la farine. Mélanger puis ajouter le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recourir les légumes aux 3/4.

Saler, ajouter le thym et couvrir. Baisser le feu et cuire 35 à 40 minutes.

Découvrir et laisser réduire jusqu’as obtenir la quantité de sauce voulue (moi j’aime bien quand il y en à beaucoup, mais on peu réduire plus)

Servir bien chaud, saupoudré de piment d’Espelette… n’hésitez pas à le préparer la veille, cela fait partie de ces plats qui sont meilleurs réchauffés.

Bon par contre j’ai perdu 1/2 ongle dans l’affaire, mon couteau en céramique coupe décidément trop bien.

Avec cette recette je participe au concours Les légumes de saison sur le blog de La Cuisine du Jardin