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Risotto aux asperges vertes

By lundi, avril 22, 2013 7 plats, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

L’an dernier j’ai découvert que j’aimais les asperges ^^ ce fut pour moi un immense plaisir (j’en avait déjà mangé hein mais j’aimais pas et d’un coup hop j’ai aimé), du coup j’attendait avec impatience que ce soit la saison pour pouvoir en remanger. Alors bon on est encore tôt dans la saison, et elles seront bien meilleures d’ici deux semaine mais ça m’est égal.

J’ai ici associé l’asperge avec un de mes plat préféré, le risotto (au cas ou vous n’auriez pas remarqué que j’adore ça) ^^ cela donne donc un risotto très printanier et plein de saveurs.SONY DSC

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de riz arborio

1 oignon blanc

20 cl de vin blanc

1 botte d’asperge vertes

1,5 litre de bouillon de légumes

75 g de parseman râpé

sel et poivre

piment d’Espelette

Réalisation:

Émincer l’oignon finement, couper la partie dure des asperge (qu’on ne garde pas) et les têtes (qu’on garde bien sur ^^)

Émincer la queue des asperges en petites cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignons avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz et les cubes d’asperges, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Verser alors 2 louche de bouillon et laisser réduire, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant

Ajouter le vin blanc laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Ajouter le parmesan puis saler et poivrer a votre goût

Un peu avant la fin de la cuisson du risotto, faire bouillir de l’eau salée, y plonger les têtes d’asperge 3 à 5 minutes, les sortir délicatement avec une écumoire et réserver.

Servir le risotto bien chaud avec des têtes d’asperges, saupoudrer de piment d’Espelette et régalez vous ^^.

Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron pour apporter encore un peu de peps ^^

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Pâtes au thon et aux asperges

By lundi, mai 28, 2012 12 plats , , Permalink 0

Avec déja deux recette de pâtes au thon sur ce blog  (ici et la) je joue à fond mon rôle de mangeuse de pâte au thon. En voici donc une troisième que j’ai réalisé avec les t^tes d’asperge qui me restaient de mon cappuccino d’asperge.

J’en vien vraiment a me demander pourquoi je n’aimais pas l’asperge avant, c’est tellement doux comme gout, et cela ce marie très bien avec le thon.

Pour 4 personnes:

1  boite de thon

pâtes

têtes d’une botte d’asperge

1/2 oignon

huile d’olive

450 ml de crème liquide

sel, piment d’espelette

fromage râpé.

Réalisation:

Cuire les tête d’asperge 3 à 5 minute dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver.

Émincer l’oignon et faire revenir avec un filet d’huile dans une sauteuse.

Ajouter le thon émietté, cuire quelques minutes puis ajouter les têtes d’asperge. Saler.

Ajouter la crème puis les pates et mélanger délicatement.

Servir bien chaud saupoudré de piment d’espelette et de fromage râpé.

Et n’oubliez pas mon petit concours

Agneau printanier aux herbes fraiches

By jeudi, avril 26, 2018 0 plats No tags Permalink 1

Ça y est on est fin avril, les légumes de printemps sont enfin là, du coup pour la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, je devais partir sur un plat printanier, à partager sur la terrasse en profitant des températures en hausse. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

Pour cette recette, j’ai utilisé de l’épaule d’agneau, n’hésitez pas a demander à leurs bouchers, ils sont de très bon conseil et peuvent vous préparer la viande pour qu’elle soit toute prête a cuisiner, des asperges vertes (c’est le début de la saison je n’ai pas résisté), du miel de printemps et de la tome noire des Pyrénées, un fromage très doux.

Ingrédients:

épaule d’agneau

1/2 botte de menthe

1/2 botte de ciboulette

1/2 botte de coriandre

80g de beurre

1 càs de chapelure

1 petit piment

2 càs de miel de printemps

6 à 8 pommes de terre

250g d’asperges vertes

sel, poivre

Pour l’accompagnement:

tome noire des pyrénées

fromage blanc

ciboulette

Réalisation:

Si comme moi vous n’avez pas de plat à gratin assez grand, vous pouvez cuire le tout directement sur la plaque à rebord de votre four recouverte de papier cuisson

Préchauffer le four à 180°C

Émincer les herbes assez finement, garder de coté un peu du mélange des 3 herbes (une càs environs)

Mélanger avec le beurre à température ambiante, la chapelure et le piment émincé

Disposer la viande dans le plat de cuisson, saler et poivrer de tous les cotés

Recouvrir d’une généreuse couche du mélange aux herbes

Ajouter dans le plat, les pommes de terres coupé en morceaux, saler et poivrer

Ajouter en filet le miel sur tous les éléments

Enfourner pour 50 minutes de cuisson (surveiller au fur et à mesure)

10 avant de sortir du four, préparer les asperges

Retirer le bout dur des queues et couper en morceau de 2 cm environs, cuire les tiges 7 minutes dans l’eau bouillante, au bout de 2 minutes ajouter les têtes pour qu’elles cuisent 5 minutes.

Egouter et ajouter dans le plat au four avant de terminer la cuisson.

A la sortie du four saupoudrer avec le reste d’herbes fraiches

Servir accompagné de tome noire et de fromage blanc mélangé à de la ciboulette émincée

Un plat familial parfait pour manger sur la terrasse. Il vous suffit d’adapter la quantité de garnitures au nombre de convives.

Cette technique de croûte d’herbes avec une cuisson au four peut s’adapter à tout type de viande, rôti de bœuf, filet mignon par exemple mais aussi du poisson. Il suffira de varier les herbes en fonctions de vos goûts et de vos envies du moment.

Le fromage n’est pas à négliger, la tome noire est un fromage très frais et doux qui se marie super bien avec l’agneau, l’idéal reste de l’ajouter en gros copeaux plus que de la “râper”.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Soupe de quinoa et saumon

By mercredi, avril 26, 2017 0 plats , , Permalink 1

Il y à quelques temps, mon petit frère est parti en vacance au pérou et il m’as ramené du quinoa (parmi bien d’autres choses dont le piment que j’ai aussi utilisé ici) … pourquoi du quinoa et bien simplement car la bas il en a beaucoup mangé, il semblerais que ce soit très courent dans leur cuisine, je ne m’étendrais pas sur le sujet car je connais mal cette culture culinaire donc je ne veu pas dire de bêtise.

Bref j’ai tendance a vouloir l’économiser ce quinoa, il faut dire qu’il est particulièrement bon, mais il va bien falloir que je me décide a le manger ^^. On commence donc avec une soupe de quinoa qui est pour moi une des meilleure façon de consommer le quinoa, soupe a ma manière avec ce que j’avait dans le frigo (donc en gros c’est mélangé à des saveurs asiat parce que je me refait pas j’adore les saveurs asiat)

Ingrédients pour 2 personnes:

2 portions de saumon

1 verre de quinoa

2 têtes d’asperges

1 oignon nouveau

2 càs de sauce soja

1 citron

1 càs de mirin

0.5 cm de gingembre

1 càc de piment séché émincé

1 càs d’huile d’olive

menthe

basilic

aneth

2 càc de crème fraîche

Réalisation:

Retirer la peau du saumon et le couper en cubes

Faire mariner avec la sauce soja, le jus de citron, le piment, le mirin et le gingembre râpé pendant 25 à 30 minutes

Egouter le saumon (conserver la marinade) et cuire 3 minutes dans une poêle avec un filer d’huile d’olive, l’extérieur doit être cuit mais l’intérieur encore un peu cru (enfin pour moi, hésitez pas a cuire plus si vous préférez)

Rincer le quinoa

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition (3x le volume de quinoa), ajouter le quinoa et baisser le feu.

Cuire 20 minutes, a mis cuisson ajouter la marinade et les têtes d’asperges émincées finement. Au besoin ajouter de l’eau pendant la cuisson si tout est évaporé.

Répartir la soupe de quinoa dans deux bol, ajouter le saumon, l’oignon émincé, les herbes ciselées et 1 càc de crème fraîche par bol.

Il ne vous reste plus qu’à servir.

Contrairement a l’impression que cela peu donner c’est une soupe plutôt “fraîche” qui est parfaite pour le printemps.

Tarte poulet et légumes de printemps

By jeudi, avril 20, 2017 0 Uncategorized , , , , Permalink 1

Dans la lignée de toutes les tartes salées/quiches que vous pouvez retrouver sur le blog je voulais vous proposer une recette simple et de saison.

J’adore ce genre de tarte et je trouve qu’on a jamais trop d’idées pour varier les versions du coup ça vous fera une idées de plus ^^

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 pâte feuilletée

3 blancs de poulet

6 à 8 asperges

1 oignon nouveaux

5 radis

150g de buche de chèvre

3 oeufs

1 càs de crème fraiche

150 ml de lait

sel, poivre

huile d’olive

pour le pesto:

10 feuilles de basilic

1 càs de pignons de pin grillé

6 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Couper le poulet en grosses bouchées

Faire bien colorer dans un filet d’huile d’olive à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Couper les asperges en morceau et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoûter et réserver.

Ciseler l’oignon nouveau et couper le chèvre en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, déposer la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette.

Disposer dans le fond le poulet, l’oignon, les asperges et le chèvre

Saler (modérément il y a le fromage qui sale déjà pas mal) et poivrer

Mélanger les œufs, la crème et le lait puis verser sur la tarte.

Enfourner pour cuise 45 à 50 minutes, le dessus dois etre bien doré.

Sortir du four et laisser poser 5 minutes.

Pendant ce temps, faire le pesto, pour cela il suffit de mixer ensemble le basilic, les pignons et l’huile.

Couper les radis en tranches fines.

Disposer le pesto et les radis sur la tarte avant de servir encore bien chaud.

Simplement accompagné de salade c’est parfait et totalement de saison.

Velouté vert (poireaux, salade) et brocoli

By vendredi, janvier 16, 2015 1 Entrée, plats , Permalink 1

Cette année, c’est décidé, je vais aimer le chou. Car oui je n’aime pas le chou, mais alors tous les choux Bruxelles, romanesco, blanc, rouge, fleur, … je n’en aime aucun (sauf peut-être le chou chinois en salade ). Mon  objectif de l’année c’est d’apprendre à aimer le chou. Si je suis persuadée que nous avons tous des dégoûts contre lesquels nous ne pouvons pas luter, je suis aussi sûre que le goût ça s’éduque et que beaucoup d’aliments que nous n’aimons pas sont en fait des aliments que nous ne connaissons pas (ou pas bien cuisinés). Pour vous donner une idée, jusqu’à mes 19 ans je ne mangeais pas de courgette (quand on voit le nombre de recettes à base de courgettes maintenant sur le blog XD), plus tard j’ai appris à aimer les poireaux (que je détestait avant) il y a 3 ans c’était les asperges, il y à deux ans j’ai commencé à manger du poivron et l’an dernier des oignons (après avoir maltraité mes amis pendant des années pour qu’ils n’en mettent pas, maintenant j’en raffole)… bref j’éduque mon goût et cette année ça sera le chou.

J’ai décidé que j’allais commencer par le brocoli… je n’ai pas de réelle explication à ça, c’est celui qui me faisait le plus envie.  Du coup on commence par l’accompagner et en mettre peu, le but étant de s’habituer au goût pour ensuite le manger seul. Ici c’est un velouté de poireau tout en douceur et légèrement poivré avec de la roquette. Le brocoli lui est cuisiné simplement avec quelques épices et du mirin.

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Ingrédients:

2 poireaux

3 pommes de terre

1 bol de roquette

2 bol de salade type iceberg

1 bouillon cube

2 càs de fromage blanc

2 càs de vinaigre

sel, poivre

Pour le brocoli:

60g de brocoli

1 càs d’huile d’olive

1 càs de mirin

muscade

piment doux

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Faire pareil avec le poireau, ce qui est bien c’est qu’on garde le blanc et le vert (si vous voulez conserver une partie du blanc pour une autre recette c’est possible mais doubler le nombre de poireaux)

Placer tous les légumes dans une casserole avec les cubes de bouillon et couvrir d’eau. Saler et poivrer

Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes

Mixer jusqu’à ce que tout soit bien lisse (je déteste les fibres dans la soupe XD), ajouter le fromage blanc et le vinaigre puis mixer encore.

Porter à ébullition juste avant de servir.

Pour les brocolis: Mes brocolis sont déjà précuits à la vapeur (je les congèle dans des petits sacs congélation), il suffit de les faire revenir quelques minutes sur feu vif avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de muscade et de piment doux. Au dernier moment, déglacer avec du mirin.

Servir le velouté, ajouter les brocolis et saupoudrer d’un peu de piment doux.

Et c’était plutôt bon, le brocoli est discret mais apporte une texture vraiment agréable. L’amoureux lui a adoré, en même temps il adore le brocoli ^^ et le velouté de poireaux.

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