Butternut farci au poulet et féta #Halloween

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La recette du jour est une recette d’inspiration Halloween qui fait plutôt partie de la catégorie recette d’Halloween un peu classe (je vous renvoie a mon articles précédent ou je vous parle des différentes sortes de recettes Halloweenesques). Bref on sort la jolie nappe noire, la belle vaisselle, les chandeliers et on organise une soirée d’Halloween a l’ambiance gothique (un peu snob mais j’assume j’adore ce genre de trucs) , mais rassurez vous on a quand même le droit de manger des bonbons ^^. Et on peu même continuer a faire cette recette pendant toute la saison des courges parce qu’elle est trop bonne.

Vous pouvez tout a fait faire cette recette en plusieurs fois, vous pouvez tout préparer a l’avance et faire l’assemblage au dernier moment (bien pratique quand on invite du monde). Les végétariens pourrons tout a fait faire la même recette avec du seitan a la place du poulet cela marche trés bien ^^

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit butternut

1 oignon rouge

3 blancs de poulet

3 càs de crème fraîche

120g e féta

1 càs de sésame noir

1 càs de graines de courge

Menthe

2 cm de piment rouge séché (ou piment en poudre)

2 càs de miel

3 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 220°C

Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins puis creuser légèrement avec une cuillère a soupe sur toute la longueur (conserver la chair c’est très bon dans la soupe ou autre)

Placer dans un plat a gratin (coté creusé sur le dessus), sur les cotés ajouter l’oignon rouge coupé 8 ou 10 quartiers

Napper d’huile d’olive et de miel en filet, saler et poivrer

Baisser le four à 200°C et enfourner pour 30 minutes.

Sortir du four, du liquide qui c’est formé au niveau de la partie creusée, à l’aide d’une cuillère à soupe répartir le liquide sur les oignons et sur les bords du butternut.

Enfourner pour 20 minutes supplémentaire, on dois pouvoir planter facilement un couteau dans la chair. Sortir du four et réserver.

Couper le poulet en bouchées puis faire revenir dans une poêle avec 1 peut d’huile d’olive jusqu’a ce qu’il soit bien cuit

20 minutes avant de servir:

Placer le poulet et la crème dans le butternut en alternant morceaux de poulet et cuillères a café de crème. Prélever l’oignon des coté qui doit etre bien cuit et disposer sur le dessus pour qu’il y en ai un peut partout.

Saler, poivrer et ajouter le piment émincé (ou piment en poudre saupoudré)

Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C

Emincer la menthe et casser grossièrement la féta

A la sortie du four ajouter la menthe, la féta (généreusement), le sésame et les graines de courge sur le dessus.

Servir accompagné de salade, tout simplement.

Verrine cimetière pour #Halloween

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Les recettes Halloween pour moi ce séparent en deux catégories, celles qui basent tout sur le visuel avec des éléments assez classiques et celle qui ce basent sur un choix d’ingrédients pour une idées générale Halloween … On peu bien sur mixer les deux mais c’est bien plus rare. Aujourd’hui je vous propose une recette Halloween ultra simple qui fait clairement partie de la première catégorie. Des mousses au chocolat cimetière, c’est simple à faire, rapide et on est même pas obligé de cuisiner vu qu’on peu tout faire avec des produits tout fait.

Du coup je vous donne la recette de mousse au chocolat la plus simple que je connaisse mais vous pouvez utiliser votre recette perso ou ma recette de mousse ultra chocolat ou celle de mousse au nutella.

(précision, je n’ai rien inventé, j’ai vu cette idée réalisée de différentes manières un peu partout et j’ai fait ma version)

Ingrédients pour 6 mini cimetières:

12 oreos

6 langues de chat (maison ou du supermarché)

1 tablette de chocolat pâtissier noir

6 oeufs

Réalisation:

Fondre le chocolat au bain marie

A l’aide d’un cure dent, prélever un peu du chocolat pour écrire RIP sur les langue de chat et réserver

Clarifier les œufs

Monter les blancs en neige

Mélanger le chocolat fondu et les jaunes

Ajouter petit à petit les blancs d’œuf sans les casser

Transférer dans des pots et placer au réfrigérateur pour 3h minimum

Mixer les oréos grossièrement pour lui donner l’apparence de terre

Juste avant de servir, saupoudrer d’oréos et ajouter une langue de chat plantée comme une tombe

Pour décorer j’ai ajouté de petites feuilles de menthe mais vous pouvez mettre des fleurs comestibles, etc…

Citrouillette d’#Halloween

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Granola maison

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Aujourd’hui on fait nos propres céréales de petit dej.

Parce qu’en automne j’ai fort envie de muesli/granola et que c’est quand même bien meilleur maison. Vous pouvez bien sur varier a loisir et en fonction de vous goûts la garniture, avec tous les types de fruits secs et fruits confits que vous aimez.

Ingrédients:

500g de flocons d’avoine

40g de beurre

6càs de miel

3càs de sucre roux

90g de noisettes

90g de noix de cajou

70g de baie cramberries

60g de chips de bananes

40g de graines de tournesol

1 càc d’extrait naturel de vanille

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C

Mélanger les flocons d’avoines avec le miel, le sucre et l’huile

Placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’a obtenir la coloration voulue

Ajouter le beurre, mélanger et réserver.

Torréfier les noisettes et les noix de cajou (placer dans une poêle chaude et remuer pendant 5 à 10 minutes)

A l’aide d’un couteau réduire en morceau plus ou moins gros (le mieu c’est d’avoir plusieurs tailles et même d’en laisser quelque unes entières)

Mélanger encore bien chaud avec les bananes, les cramberries et les graines de tournesol

Ajouter l’extrait de vanille au mélange

Transférer dans les flocons d’avoine et mélanger jusqu’a obtenir un mix homogène

Laisser refroidir avant d’utiliser ou de stocker.

Conserver 2 à 3 semaines dans une boite hermétique.

Tarte framboise et meringue

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Hier c’était l’anniversaire d’une copine, elle à organisé un après midi papote, thé et pâtisserie. Du coup elle m’a demandé de lui faire un gâteau d’anniversaire, seul critère des framboises. Enfin seul critère pas tout a fait vu que je la connais bien et que je sais qu’elle n’aime pas tout ce qui est crème, pas de chantilly, pas de mousse, pas trop de crème pâtissière bref dans un gâteau d’anniversaire ça deviens vite plus compliqué. Du coup en discutant avec une autre copine j’en suis venue a une tarte framboise et meringue italienne et je vous livre ici la recette.

Comme on trouve encore quelques framboise fraîche sur les marché, j’ai utilisé des fraîches et des surgelées. Si vous utilisez des framboises surgelées il suffit de les sortir 1 par 1 de la poche et de les déposer dans un plat, bien positionnées les unes à coté des autres pour les laisser décongeler avant de les utiliser (manière d’éviter qu’elle ne s’écrasent les unes les autres autres dans le paquet). J’utilise aussi uniquement du beurre salé car je préfère mais si vous n’aimez pas le sel dans les pâtisseries du beurre doux fera très bien l’affaire. Les explications sont longues mais c’est juste parce qu’il y à beaucoup de petites étapes dans cette recette mais rien de vraiment compliqué ni trop long a faire ^^.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre salé

Réalisation:

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Couvrir avec deux couches de film alimentaire puis remplir de poids chiches et refermer le dessus avec le film, cela va permettre de bien conserver la forme a la cuisson.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé préchauffé à 180°C

Laisser refroidir dans le cercle en retirant juste le film avec les poids chiches

Crème d’amande:

70g de Beurre salé

70g de Sucre

1 Oeuf

70g de Poudre d’amandes

1 càc d’extrait de vanille

Pendant le refroidissement du fond de tarte, réaliser la crème d’amande

Dans le beurre mou, ajouter le sucre et blanchir

Ajouter l’œuf et la vanille puis incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine

Disposer en fine couche dans le fond de tarte

Enfourner à 180°C pour 15 minutes, le dessus doit être bien doré

Réserver sur une grille jusqu’as complet refroidissement puis démouler

La meringue italienne:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au robot pâtissier si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Coulis de framboise

1 Bol de framboises

1 càs de sucre (plus si vous aimez les gateaux trés sucrés)

50 ml d’eau

Placer tous les ingrédients dans une casserole

Porter a ébullition en mélangeant, les framboises vont elles même s’écraser au fur et à mesure

Filtrer dans une passoire fine et réserver jusqu’as refroidssement

Dressage:

Framboises

sucre glace

Fond de tarte a la crème d’amande

Meringue italienne

Coulis framboise

Étaler une fine couche de meringue dans le fond de tarte

Alterner framboises et meringue déposée a la poche à douille pour rendre tout ça joli

Juste avant de servir saupoudrer de sucre glaçe et ajouter le coulis en filet