Samoussa frais parfait pour un pique nique

Ce weekend j’étais à la montagne (plus que le weekend en fait, un loonnnggg weekend) et qui dit montagne dit rando et donc pique nique. La rando était prévu le samedi et comme vendredi il y a eu de l’orage toute la journée (avec de gros éclairs et du tonnerre youhhoouuu en montagne c’est trop beau) on en a profité pour faire plein de bonnes choses pour le pique nique. Au milieu du cake au olives, marbré et autres sandwichs j’ai eu envie de faire des samoussas. On ne pense pas assez aux samoussas en pique nique et pourtant c’est super simple a manger et à transporter. Ici je voulais une version fraîche et qui ne soit pas sèche. J’ai donc opté pour une garniture au fromage de chèvre et au poivron.SONY DSC

Ingrédients pour 14 à 15 samoussas:

7 à 8 feuilles de brick

2 pot de fromage frais de chèvre (type chavroux)

1 poivrons rouge

1 poivrons jaune

3 brins de menthe

1 citron

1 oeuf

poivre 5 baies

huile d’olive

Réalisation:

Couper le poivron en petits cubes

Mélanger avec le fromage frais

Ajouter les feuilles de menthe émincée et le jus du citron

Poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement (attention pas de sel le fromage est déjà assez salé)

Réserver 1h au réfrigérateur (la saveur du poivron va infuser)

Pour le pliage c’est assez classique: Couper la feuille de brick en 2, plier la partie ronde vers l’intérieur ajouter la garniture puis plier les samoussas  (voir ici) sauf qu’ici on dore a l’oeuf la feuille de brick avant de plier.

Faire revenir les Samoussas dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Si vous les préparez la veille il ne resterons pas croustillant mais serons tout aussi bons. Préparé le matin même ils resterons un peu croustillant.

Et bien sur ça marche aussi avec les autres recettes de samoussa.

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Framboisier

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Haaa les framboisiers, de la douceur, de l’acidité, de la légèretés et en même temps une crème qui emplie la bouche, de jolies couleurs. Bref un magnifique gâteau ultra bon et surtout la pièce maîtresse de la sweet table que j’ai réalisé, une demande importante de la mariée pour faire plaisir au marié qui adore ça.

Et c’est aussi le gâteau qui m’a posé le plus de problèmes, pas dans sa réalisation, non c’est relativement simple, mais dans son stockage. Il me fallait un grand gâteau, imposant, pour 80 personne, j’ai donc choisis de faire un très grands, j’ai emprunté une plaque pro a mon papa (qui est cuisinier) et une grand cadre pâtissier pour faire un gâteau d’environ 30 cm par 40 cm. Belle erreur vu que je n’avais pas calculé que cette fameuse plaque ne rentrerais dans aucun frigo et bien sur je m’en suis rendue conte après avoir tout monté (sinon c’est pas drôle). Vu que le gâteau a été préparé la veille il a bien fallu trouver une solution, nous avons donc placé la plaque avec le gâteau dans un congélateur puis nous l’avons placé dans une pièce froide le jour J pour qu’il décongèle toute la journée. Verdict, le gâteau n’as pas super aimé mais ça passe.

Pour la déco du dessus, faite au dernier moment (juste avant de monter la table) j’ai mis la crème et pour les framboises fraîche c’est des amis qui s’y sont collé en partant en free style (merci clément).

Ici la recette est pour un gâteau taille 6 – 8 (environs 25 cm de diamètre)

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Pour le biscuit

6 oeufs entiers

150 g de farine

150 g de sucre

Clarifier les œufs

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine

Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement en veillant a ne pas faire retomber l’appareil

Étaler en couche assez fine sur une plaque et cuire 10 minutes à 200°C

Lorsque le biscuit est froid recouper aux dimensions (rond ou rectangle en fonction de vos besoins) … attention il faut 2 biscuits

Pour mousse vanille

 4 oeuf

 60g sucre

 500 ml de lait

 1 gousse de vanille

8 Feuille de gélatines

 400 ml crème liquide

Faire une crème anglaise puis ajouter la gélatine

Monter la crème et y ajouter l’anglaise

Pour le sirop:

100g de sucre

125g d’eau

2 càs de sirop a la framboise (ou grenadine)

Dans une casserole, faire bouillir quelques minutes le sucre et l’eau

Laisser refroidir et ajouter le sirop

Montage:

400g de framboises surgelées

100g de mascarpone

100g de crème liquide entière

20g de sucre glace

2 barquettes de framboises fraîches

Sur une plaque, déposer votre cercle de dressage ou votre cadre pâtissier

Déposer une plaque de biscuit puis imbiber avec le sirop (a l’aide d’un pinceau)

Déposer une couche de crème puis une couche de framboise et enfin une couche de crème.

Remettre une couche de biscuit, imbiber, puis une couche de crème et lisser proprement.

Placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Juste avant de servir:

Monter le mascarpone avec le sucre et la crème

Décercler

Décorer a votre guise

Et voila ^^ maintenant vous n’avez plus qu’as servir et déguster en disant a tous: C’EST MOI QUI L’AI FAIT !!!!  Ha et pour faire un fraisier il suffit de remplacer les framboises par des fraises.

Popcakes menthe citron vert

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 Et oui, on parle encre sweet table, rassurez vous il ne reste qu’un article après celui çi ^^. Aujourd’hui des popcakes au citron vert et menthe. C’est tout simple a faire des popcakes et le rendu est vraiment jolie, sauf que sur 80 popcakes on ne voulais pas tenter la tête en haut (trop d’organisation) du coup on a opté pour la tête en bas et finalement c’était tout aussi joli.

Ici on peu facilement transformer le tout en popcake mojito en ajoutant du rhum dans le gâteau au yaourt. On peu aussi utiliser du chocolat blanc de couverture mais perso je trouvais ça trop sucré.
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Ingrédients pour environs 40 popcakes:

1 gateau au yaourt

250g de mascarpone

300g de chocolat de couverture

1/2 botte de menthe

jus de 2 citrons vert

zestes de 2 citrons vert (1 pour la déco)

Réalisation:

Passer le gâteau au yaourt au mixer pour le réduire ne poudre

Émincer finement la menthe

Mélanger avec le mascarpone

Ajouter petit à petit le citron et la menthe en goûtant jusqu’as ce que le gout convienne

Former des boules régulières

Faire fondre le chocolat

Tremper le bout de votre pique dans le chocolat puis planter dans les boules

Plonger dans le chocolat

Saupoudrer de zestes de citrons vert

Déposer sur une feuille de film plastique.

Laisser prendre le chocolat a l’air libre ou au réfrigérateur

Normalement il faut casser le chocolat qui a coulé sur les cotés… sauf que la avec tous les préparatifs je n’ai pas eu le temps, pas eu le temps du tout… mais ça aurais été bien mieux sans.

Et on remercie bien fort Marlène (et aussi les sœurs de la marié mais Marlène à fait 70% du bouleau) qui a fait tout les petits nœud sur chaque bâtonnet (rappelons qu’il y en avait 82 XD)

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Cupcake citron/citron vert et mascarpone

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Et voila, la deuxième sorte de cupcakes de la sweet table, la version code couleur vert. Face à la fraise il fallait un truc un peu universel, et le cupcake au citron c’est imposé facilement (après tout presque tout le monde aime la fraise et le citron). Et puis le citron en été j’adore ça fait léger, acidulé, bref avec la chaleur j’apprécie particulièrement.
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Ingrédients pour 11 cupcakes:

1 yaourts

3 pots de farines

2 pots de sucre

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1/2 sachet de levure

jus d’1 citron

jus d’1 citron vert

zeste du citron jaune

zeste du citron vert

glaçage:

200g de mascarpone

100 ml de crème liquide

30g de sucre glace

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Placer les cup en papier dans des moules à muffin (pour qu’ils gardent leur forme sans s’ouvrir) étape inutiles si vous optez comme moi pour des cup avec rebord.

Mélanger tous les ingrédients sauf les zestes de citron vert en finissant par l’huile. (c’est du gâteau aux yaourt quoi ^^)

Disposer dans les cups puis enfourner 20 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir les cakes.

Pour le glaçage:

Monter la crème, le mascarpone et le sucre a l’aide d’un batteur.

A l’aide d’une poche à douille, déposer une jolie rosasse sur chaque cupcake puis saupoudrer avec les zestes de citron vert

J’adore le citron dans les cupcakes et avec le mascarpone c’est doux et acide, tout comme j’aime.

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Cupcake fraise et mascarpone

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Pour moi pas de sweet table sans cupcakes. J’adore ces petits gâteaux tout mignons. Comme le code couleur était rouge/rose (et qu’on devais déjà faire un framboisier) la fraise c’est vite imposée. J’avais déjà une recette de cupcake fraise sur le blog et ici c’est une variante avec un glaçage différent.
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Ingrédient pour 11 cupcakes:

1 yaourts

3 pots de farines

2 pots de sucre

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1/2 sachet de levure

extrait de vanille

16 fraises

glaçage:

200g de mascarpone

100 ml de crème liquide

30g de sucre glace

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Placer les cup en papier dans des moules à muffin (pour qu’ils gardent leur forme sans s’ouvrir) étape inutiles si vous optez comme moi pour des cup avec rebord.

Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises en finissant par l’huile. (c’est du gâteau aux yaourt quoi ^^)

Disposer dans les cups puis enfourner 20 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir les cakes.

Creuser chaque cupcake et y déposer une fraise équeutée.

Pour le glaçage:

Monter la crème, le mascarpone et le sucre a l’aide d’un batteur.

A l’aide d’une poche à douille, déposer une jolie rosasse sur chaque cupcake puis une demi fraise.

Un cupcake plutôt léger et tout doux… en plus d’être tout jolie, avec une fraise surprise a l’intérieur.

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Citronnade a la framboise

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Première recette de la wedding table

Pour cette recette nous voulions une boisson bien  fraîche et légère pour le dessert et de couleur rouge rose de préférence (vu que c’était le thème ^^). Cela faisiat un moment que j’avais cette idée de mettre des framboises dans la citronnade et c’était l’occasion, dans ma tête cela donnerais une boison légèrement rosée mais sans plus avec un goût framboise trés léger (voire inexistant)… grossière erreur Au final le couleur est magnifique, trés marquée et le goût parfait avec la framboise qui ressort bien (j’adore le mélange citron et framboise).

(attention photo moche prise a 23h directement sur le buffet XD)

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Ingrédients :

1 L d’eau fraîche

Jus de 3 citrons

Tranches d’1 citron

10 feuilles de menthe

6 à 8 framboises surgelées

250ml d’eau

150gr de sucre

Réalisation:

Dans une casserole, cuire le sucre et l’eau jusqu’as obtenir une texture légèrement sirupeuse.

Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Presser les citrons et en extraire le jus.

Filtrer.

Dans une grande bouteille, verser le jus de citron et l’eau

Émincer la menthe et l’ajouter à la bouteille.

Verser petit à petit le sirop sucré. Goûter régulièrement jusqu’à ce que cela convienne.

Retourner la bouteille une ou deux fois pour mélanger.

Ajouter des demis tranches de citron dans la bouteille (Attention a ne pas trop les abîmer) et les framboises (couper en 2 si nécessaire).

Laisser macérer au minimum 24h

Pour servir:  2 glaçons par verre et 1 framboise fraîche puis verser la citronnade dans une coupe (type champagne) c’est super joli ^^

Ici je vous donne la recette pour un peu plus d’1L mais nous avons fait 10l pour le mariage. Pour cela nous avons acheté de l’eau en grande bouteille de 5l et nous avons tout fait dedans. Le mélange a été fait le jeudi, les framboises ajoutées le vendredi et le tout transvasé dans de jolies bouteille le samedi matin, avant de transvaser nous avons filtré la citronnade pour mettre de nouveau morceau de citron et de nouvelles framboises dans les bouteilles (mais sans la menthe c’est plus jolie ^^). Conserver au réfrigérateur.