Chutney de tomates vertes

By mardi, novembre 13, 2012 3 Apéro, plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Une recette qui sort un peu de mes habitudes aujourd’hui, en effet c’est assez long à faire et avec une liste d’ingrédients à rallonge (je vous aurais prévenu). Mais c’est tellement bon que cela vaut bien la peine de s’embêter une fois dans l’année.

C’est donc un chutney de tomate verte, pas de tomate verte comme les evergreen ou les green zébra, non des tomates pas mures. Elles sont du jardin, on les récupère en retirant les pieds avant les gelées (le weekend dernier quoi XD).

Ingrédients :

1.5 kg de tomates vertes

2 càs de sel

500 g de pommes

250 g d’oignon

150 g de sucre

125 g de raisins secs

1 càc de gingembre frais émincé finement

1  petit piment rouge séché

1 clou de girofle

300 ml de vinaigre de vin

2 càs de moutarde forte

facultatif :

2 échalotes

2 gousses d’ail

Réalisation :

Laver tous les légumes et fruits

Entailler le dessous des tomates puis plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

Refroidir sous l’eau froide puis peler.

Couper en petits morceaux

Saler puis égoutter dans une passoire pendant 1 h

Peler les pommes, épépiner puis couper en morceaux.

Émincer les oignons (ainsi que les échalotes et l’ail si vous en utilisez)

Dans une cocotte, mettre les tomates, les pommes, l’oignon, les raisins (l’échalote, l’aie), le gingembre, la moutarde et la moitié du vinaigre.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

Réduire le piment et le clou de girofle en poudre.

Ajouter le sucre, les épices en poudres et le reste du vinaigre.

Cuire encore 40 minutes à feu doux, cela doit réduire d’au moins 1/4 du volume.

Mettre en bocaux et fermer à chaud.

Conserver à l’abri de la lumière et l’humidité dans un endroit frais, au moins 3 mois avant de consommer.

Alors oui, ça ne ressemble à rien comme ça ^^ mais c’est vraiment délicieux pour accompagner une viande, des légumes, faire une sauce, épicer une sauce tomate, ou simplement tartiner sur du pain grillé ^^.

Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

By lundi, novembre 12, 2012 20 plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 59

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

Roulé feuilleté au saumon

By dimanche, novembre 11, 2012 6 Apéro , , Permalink 0

Il y a quelque temps j’ai eu envie de refaire un tour en cuisine, je me suis donc inscrite et si je sais que je n’ai plus trop le temps d’y participer (la preuve, je suis en retard pour cette publication) cela m’as tout de même fait très plaisir d’aller fouiller le blog « les cookies de berny » pour y trouver une recette qui me plaise ^^. C’est sagweste qui est venue piocher chez moi

J’ai choisi cette recette qui est à la fois rapide et très bonne avec en plus une présentation qui donne vraiment envie, tout ce que j’aime quoi. À servir pour l’apéritif.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

5 tranches de saumon fumé

ciboulette  (remplacée chez moi par de la coriandre surgelée)

2 cas de crème fraiche épaisse

Réalisation:

Etaler la pâte feuilletée

Disposer le saumon fumé dessus

Mélanger la crème et la ciboulette puis étaler ce mélange sur le saumon fumé

Rouler pour former un boudin

Entourer de film ou de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant une heure

Préchauffer le four a 200°

Découper des tranches de 1 cm environ et les placer sur un papier cuisson

Cuire 20 minutes

À consommer tiède ou froid ^^ un vrai délice

Verrine de foie gras, pain d’épice et figue (idée pour le réveillon #2)

By samedi, novembre 10, 2012 3 Apéro, Entrée , , , Permalink 1

Depuis longtemps déjà je voulais tester la mousse de foie gras, sauf que j’ai une petite voix dans ma tête qui me dit “au prix que ça coûte et vu comment c’est bon ça serais dommage de gâcher avec des tests”… sauf que la l’occasion c’est présenter vu que j’avais un petit bout de foie cru qui me restait de quand j’ai fait le foie gras poêlé. Je me suis donc lancé et si j’ai trouvé ça plutôt bon je pense que je ne retiendrai pas cette recette, car au final je préfère largement le foie gras plus classique.

Ingrédients pour 4 verrines :

100 g de pain d’épice

4 càc de chutney de figue

100 g de foie gras

80 ml de crème liquide

sel

Réalisation :

Couper le foie gras en morceaux, ajouter la crème et faire fondre à faux doux tout en remuant

Mixer puis passer au chinois

Réserver 20 minutes au réfrigérateur

Couper le pain d’épice en cube et déposer au fond des verrines

Ajouter le chutney de figue

Mélanger la crème de foie gras, placer dans le siphon, enclencher une cartouche puis agiter la tête en bas.

Déposer de la mousse de foie gras sur le dessus, saler et parfaire la décoration.

Parfait pour un apéritif ou une petite entrée ^^

Potage de légumes aux lentilles corail

By vendredi, novembre 9, 2012 4 Entrée, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Avec l’hiver qui se profile, je n’ai qu’une envie, c’est commencer mon repas par une bonne soupe. Moi j’aime les soupes bien épaisses, veloutées, douces… rien que d’y penser j’ai plus chaud ^^. Du coup je vous propose ce soir une recette toute en simplicité, mais tellement bonne.

Ingrédients :

(j’en fais beaucoup, elle se congèle très bien et est presque meilleure réchauffée)

4 blancs de poireau

3 navets

10 carottes

5 pommes de terre

1 oignon

1 verre de lentilles corail

1 bouquet garni

2 cubes or

3 càs de sauce soja

1 càc de noix de muscade en poudre

sel, poivre

Réalisation :

Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon

Couper tous les légumes

Placer tous les ingrédients dans une cocotte (attacher le bouquet garni avec une ficelle, il sera plus simple à retirer par la suite)

Recouvrir d’eau, mélanger et cuire 30 à 45 minutes

Retirer une grande partie du bouillon.

Mixer en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient le plus.

Servir bien chaud avec des croutons et un peu de crème.

Beaucoup de réconfort dans un joli bol.

Repas express pour gourmande préssée

By jeudi, novembre 8, 2012 5 plats , , , Permalink 0

On a tous des jours ou on n’a pas le temps de faire à manger, ou même pas le temps de manger tout cours ^^ du coup j’ai eu envie de vous proposer aujourd’hui un plat complet, rapide a préparer et fait avec mes fonds de placard (je n’allais pas en plus aller faire les courses XD). Il suffit d’ajouter un fruit pour avoir un repas complet ^^

(et c’est là où vous vous demandez ce que c’est que ces boules bizarres sous mon jambon XD ce sont des pâtes en forme de petites billes que j’adore)

Ingrédients pour 1 personne :

Des pâtes

150 g de tomates cerises stérilisées (ou de concassé de tomate)

1 càc de wasabi

1 poignée de sésame

1 tranche de jambon

30 g de fromage (ici buche de chèvre et parmesan)

1 càc d’huile d’olive

sel

poivre

Réalisation :

Cuire les pâtes (ou réchauffer-les si elles sont déjà cuites… ce qui est encore mieux vu que cela va plus vite)

Dans une poêle ; sur feu fort, déposer la tomate (avec leur jus), le wasabi et le parmesan. Laisser réduire puis ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer

Couper le jambon et le fromage en morceaux.

Servir les pâtes, poser dessus le jambon puis la sauce tomate et enfin le fromage. Saupoudrer d’encore un peu de sésame.

Et voilà, il ne reste plus qu’à se régaler.

Parce que ce n’est pas parce que l’on doit cuisiner vite que cela ne doit pas être bon. Prenez aussi quelques secondes pour soigner simplement la présentation, choisisser une belle assiette et un joli verre pour l’eau. Et surtout n’oubliez pas de manger assis et dans le calme… de quoi faire une petite pose avant de reprendre nos activités.