Une recette qui sort un peu de mes habitudes aujourd’hui, en effet c’est assez long à faire et avec une liste d’ingrédients à rallonge (je vous aurais prévenu). Mais c’est tellement bon que cela vaut bien la peine de s’embêter une fois dans l’année.
C’est donc un chutney de tomate verte, pas de tomate verte comme les evergreen ou les green zébra, non des tomates pas mures. Elles sont du jardin, on les récupère en retirant les pieds avant les gelées (le weekend dernier quoi XD).
Ingrédients :
1.5 kg de tomates vertes
2 càs de sel
500 g de pommes
250 g d’oignon
150 g de sucre
125 g de raisins secs
1 càc de gingembre frais émincé finement
1 petit piment rouge séché
1 clou de girofle
300 ml de vinaigre de vin
2 càs de moutarde forte
facultatif :
2 échalotes
2 gousses d’ail
Réalisation :
Laver tous les légumes et fruits
Entailler le dessous des tomates puis plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Refroidir sous l’eau froide puis peler.
Couper en petits morceaux
Saler puis égoutter dans une passoire pendant 1 h
Peler les pommes, épépiner puis couper en morceaux.
Émincer les oignons (ainsi que les échalotes et l’ail si vous en utilisez)
Dans une cocotte, mettre les tomates, les pommes, l’oignon, les raisins (l’échalote, l’aie), le gingembre, la moutarde et la moitié du vinaigre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.
Réduire le piment et le clou de girofle en poudre.
Ajouter le sucre, les épices en poudres et le reste du vinaigre.
Cuire encore 40 minutes à feu doux, cela doit réduire d’au moins 1/4 du volume.
Mettre en bocaux et fermer à chaud.
Conserver à l’abri de la lumière et l’humidité dans un endroit frais, au moins 3 mois avant de consommer.
Alors oui, ça ne ressemble à rien comme ça ^^ mais c’est vraiment délicieux pour accompagner une viande, des légumes, faire une sauce, épicer une sauce tomate, ou simplement tartiner sur du pain grillé ^^.
