Parmentier au poulet et 4 épices

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Petit retour a la normale du blog en douceur avec une recette basique (et des photos pas super)

Le parmentier tout le monde connais, du boeuf haché, de la purée et c’est partie. Ce soir j’ai eu envie d’un parmentier différent, au poulet. Par contre la mère du chéri viens de ce faire opérer des dents du coup elle dois manger mou, j’ai donc mixé la viande plus que d’habitude et plus écrasé la purée (d’ou un effet moyen sur le photo XD)

Ingrédients pour 2 personnes:

4 à 6 pomme de terre

1 blanc de poulet

10g de beurre

10g de farine

50 ml de lait

1 càc de mélange 4 épices

sel, poivre

3 càs de lait

10g de beurre

60g de fromage râpé

Réalisation:

Cuire les pomme de terre a la vapeur et le blanc de poulet comme vous voulez

Faire une béchamel avec le beurre la farine et le lait (fondre le beurre, ajouter la farine, laisser blanchir sur le feu puis ajouter le lait et mélanger tout en cuisant). Réserver et assaisonner avec les 4 épices, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C

Couper le poulet en petit et mélanger avec la béchamel. Disposer au fond de votre moule.

Ecraser la pomme de terre en purée (a la fourchette ou au presse puré) avec le beurre et le lait, saler et poivrer puis disposer au dessus du poulet.

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner une 10ène de minutes.

Servir bien chaud.

Accompagné de salade c’est vraiment parfait et cela change du classique parmentier. Perso j’aime bien faire des portions individuelles que je place donc dans des mini cocotes.

Le jour ou j’ai réalisé un rêve: manger chez Michel Sarran

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Il y a des moments dans la vie, on aurait pu facilement passer à coté, un mail qui se perd ou qui n’a pas été vu à temps, une hésitation un peu longue, un doute, un oubli,… Mille et une raisons qui font qu’on aurait pu rater ce moment.

Je suis toujours en plein milieu de mes exams et mardi j’ai reçu un mail qui sur le coup ne m’as pas trop interpellé. Un mail promotionnel pour un événement autour de l’agneau (je vous en parlerais plus tard), je l’ai reçu sur mon portable, 20 minutes avant le début d’une épreuve. J’aurai pu passer dessus et l’oublier (comme beaucoup de choses cette semaine) mais deux mots m’ont sauté aux yeux: Michel Sarran… Pour résumer ce mail c’était une invitation à venir Dîner gracieusement  chez Michel Sarran avec d’autres blogueuses. Le seul problème la date, Jeudi soir (hier) soit en plein milieu de mes exams car il me reste une grosse épreuve aujourd’hui.

J’ai réfléchi, pesé le pour et le contre mais l’idée d’aller manger chez Michel Sarran clignotait dans un coin de ma tête, cela ne vous dit peu être rien mais a Toulouse Sarran c’est relativement connu (je dirais bien que c’est une institution mais je n’en suis pas sure, disons que moi j’en entend parler depuis toute petites), un resto 2 étoiles cela se loupe rarement lorsque l’on aime la gastronomie. J’ai donc fini par dire oui, après tout je n’allais pas travailler la veille pour le lendemain, et puis dans tous les cas c’est le soir et le soir je larve devant la télé, et puis c’est une si belle occasion, et ça me fera une pause pour décompresser avant l’épreuve écrite finale,… bref plein de jolies excuses pour me déculpabiliser.

J’y suis donc allé, en  me disant que manger là-bas c’était fou, que je n’aurai jamais au grand jamais les moyens d’y aller en temps normal, que manger à table ce n’était pas envisageable, que ça serait sûrement un cocktail ou des mises en bouche. Rien de tout ça, nous attendait là-bas Claire et moi (nous n’étions que deux a avoir pu venir). Mais plutôt un vrai repas sur table avec choix à la carte, tout quoi. J’avais des étoiles plein les yeux et j’étais au bord des larmes (je l’ai bien caché youpi ^^) car pour moi manger chez Sarran c’était de l’ordre du rêve (oui mes rêves ne sont pas très compliqués XD)

Voila donc quelques images de ce maginifique repas, un des meilleur de ma vie a n’en pas douter.

Les mises en bouche, je ne me souviens plus très bien de tout, juste que les billes vertes sont a la pomme et au centre c’est de la viande à kebab grillé.

LANGOUSTINE tempura et pulpe de mangue épicée
Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
En rémoulade aux shiitakes et petits pois

VOLAILLE FERMIERE de Monsieur Duplantier
Blanc et shiso à la pomme acidulée,
La cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers
Foie gras snacké dans un bouillon japonais au katsuobushi

(la sauce est servie au dernier moment par le serveur et le bouillon maintenu sous une jolie cloche)

 Cela ne fait pas partie de mon menu mais j’ai trouvé ça trop beau. De l’agneau saisi sur brique toulousaine, servi avec la brique chaude et la viande cuisant dessus.

CHOCOLAT tube croustillant chantilly “Alpaco” sucre de Amami Oshima
Noix de macadamia croquante, sorbet cœur de guanaja

Accompagné d’un granité de menthe et billes de chocolat

Le tout accompagné par le sommelier d’un vin blanc moelleux sublime que j’ai adoré.

Bien sûr vers la fin j’ai oublié de prendre des photos mais cela a été suivi par des mignardises (bien que nous n’ayons pas pris de café), nous avions donc 1 mini macarons violette, 1 mini guimauve et un canapé à la noisette (enfin il me semble).

Suivis du mini cône de glace au café pour terminer le tout.

J’en garde un souvenir magique, tout était parfait, les plats comme le service (et on a même vu monsieur Sarran a la fin *mode fan*).

Merci beaucoup a Alexandra pour ce merveilleux moment qu’elle m’a permis d’avoir et d’en faire un souvenir magnifique

Michel Sarran

21, boulevard Armand Duportal

31000 Toulouse

Petite pause

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J’en parle depuis quelques temps déjà et cela arrive enfin.

Mes examens finaux commencent demain. Du coup l’activité du blog risque d’être limitée pendant quelques temps, au moins une semaine le temps de mes écrits, après cela dépendra de mes jours d’oraux.

Quoi que je ne peu rien vous affirmer étant donnée que j’ai tendance a cuisiner lorsque je stresse trop, cela me calme. Donc on ne sais jamais, mais dans tous les cas, l’activité sera réduite.

A bientot ^^

En attendant je vous invite a aller zieuter mes vielles recette (celles du temps ou seuls 20 personnes traînaient ici chaque jourr ^^ les photos sont toutes moches, c’est mal écrit (encore moins bien que maintenant enfin si c’est possible) mais les plats eux sont bons ^^

(oui j’ai choisis une photo qui n’as rien a voir pour illustrer cet article mais j’avais cette photo que j’aime bien dans mes archives… et puis elle a un coté vacance/estival dont j’ai très envie en ce moment)

Oeufs brouillés

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Un super basique aujourd’hui ^^

Mais bon les oeufs brouillés j’adore ça du coup je trouvais dommage de ne pas partager la recette. Et puis j’en ai souvent mangé des trop cuits, trop pâteux, pas assez cuits… enfin des pas super bon quoi … du coup j’ai eu envie de partager ma techniques.

Ingrédients:

4 oeufs

4 càs de crème liquide

1 noisette de beurre

sel, poivre

facultatif:

curry, muscade, persil, cumin, ciboulette, …

Réalisation:

Battre les oeufs, saler et poivrern ajouter la moitié de la crème liquide

 Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oeufs et cuire tout en fouettant tout le long de la cuisson.

Vers la fin ajouter les épices de votre choix (moi j’aime bien un peu de curry) et le reste de la crème.

Terminer la cuisson, attention ils ne doivent pas ètre trop secs.

Déposer immédiatement dans votre plat de cuisson, si vous laissez dans votre casserole ils vont ce dessécher.

Servir chaud ou tiède en fonction de vos gouts.

J’adore simplement déposé sur du pain de mie grillé ^^ parfait pour le petit dej ou pour un brunch (vu qu’il semble que ce soit un peu la mode)

Nouvelle déco

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Pour la seconde fois de son existence, le blog change de déco. J’ai beaucoup aimé l’ancienne déco mais je ne pouvais plus la supporter, trop chargée, trop maron, trop tout quoi. Du coup on passe sur du vert et du très (trop?) épuré.

J’espère que cela vous plait et que ce n’est pas trop désagréable de s’y promener.

Il risque de bouger légèrement dans les prochains jours mais la base est posée.

N’hésitez pas si vous avez des suggestions, je verrais ce que je pourrais faire (et si j’en suis capable, ce qui est moins sur)

Poulet mariné grillé (japonisé)

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J’adore la viande ou le poisson mariné… mais j’avoue que je n’en fait pas souvent, j’oublie d’y penser et du coup je n’ai jamais le temps de faire mariner la viande assez longtemps. Sauf que l’idée traine dans ma tête depuis plusieurs jours et comme je n’avais révision avec les prof que cet aprem j’en ai profité pour faire ma marinade dans la matinée (entre deux cours d’éco gestion XD).

Les exams me stressent je suis donc en grand besoin  de nourriture réconfort et chez moi cela se souvent par de la nourriture japonisante (ne me demandez pas pourquoi, je ne le sais pas)… c’est donc au final une marinade japonisée que j’ai fait un peu sans y faire attention.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

2 càs d’huile d’olive

1 citron

6 càs de mirin

4 càs de  sauce soja

1 càc de poivre en grain

1 càc de graines de coriandre

10g de gingembre frais (un morceau)

Réalisation:

Placer vos blanc de poulet dans un petit plat à gratin.

Éplucher le gingembre puis émincer finement.

Presser le citron.

Ajouter tous les ingrédients sur le poulet pour former la marinade.

Retourner plusieurs fois le poulet.

Filmer le plat puis placer au réfrigérateur pendant 1h à 1/2 journée (plus c’est long mieu c’est ^^)

Chauffer la poêle puis y placer le poulet pour le griller des deux cotés.

Lorsqu’il est bien grillé et cuit, retirer de la poêle puis y verser la marinade.

Laisser bouillir quelques minutes puis placer dans un petit bol a part. Cette sauce sera a ajouter en fonction des goûts de chacun.

J’adore le poulet mariné avec du citron, la version japonisée est vraiment agréable et casse l’acidité.

J’ai servi avec des pâtes et un peu de menthe mais cela s’accommode tout aussi bien avec des légumes sauté ou rôtis.