Confit de canard

By mardi, février 21, 2012 12 Les classiques, plats Permalink 1

Ma grand mère, comme beaucoup de grand mère, elle a plein de secret de cuisine (secret c’est un grand mot XD). Du coup j’ai un peu dans l’idée d’apprendre les techniques familiale et aujourd’hui j’ai passé la journée avec elle pour apprendre a faire des confits.

Ingrédients:

Des pilons et des cuisses de canard gras

sel, poivre

Réalisation:

La veille,

dégraisser grossièrement le canard

saler le canard et conserver au frigo toute la nuit

Le jour même,

Hacher la graisse (le mieu c’est d’utiliser un hachoir à viande mais sinon il suffit de couper en petit morceaux avec un couteau) et la faire fondre dans une casserole sur feu doux

Poivrer légèrement le canard

Le mettre dans les bocaux, pour un bocal de 750 ml on peu mettre deux cuisses et 1 pillon. Il faut vraiment bien tasser et ne pas laisser d’espace dans le fond et ne pas hésiter a casser les os pour que cela passe mieux. Petite astuce, n’hésitez pas à utiliser un torchon pour manipuler le canard car il glisse beaucoup.

Filtrer la graisse puis ajouter en un peu dans les bocaux  pour finir de les remplir.

Fermer les bocaux sans oublier l’opercule et en fermant le bouchon au maximum.

avant cuisson

avant cuisson

Avant de cuire, il faut entourer les bocaux d’un torchon (pour éviter la casse éventuelle)

Disposer dans une cocote minute et remplir au 3/4 avec de l’eau froide

une fois dans la cocote

Cuire sous pression pendant 2h30 a partir du moment ou cela boue.

Arrêter le feu et ne rien toucher jusqu’as refroidissement (cela peu prendre trèèsss longtemps)

Une fois refroidis, récupérer les pots, enlever les couvercles et sécher bien le tout. Vérifier que l’opercule soit bien fixé puis remetre le couvercle

Vous n’avez plus qu’as étiqueter tout ça  pour pouvoir le consommer plus tard ^^

(je vous métrais des photo dès que possible de la version assiette ^^)

Comment faire un cornet?

By lundi, février 20, 2012 22 Tuto No tags Permalink 1

Aujourd’hui on fait dans le tuto un peu technique.

J’en ai déjà parlé plusieurs fois et j’en utilise très souvent tellement c’est pratique, mais je me suis rendu compte avec l’article de l’omelette déstructurée que je ne vous avais jamais vraiment expliqué comment faire un cornet. Ce n’est pas compliqué en soi, mais ça rentre dans la catégorie des choses qu’on ne peut pas inventer si on ne nous explique pas ^^.

Petit tuto photo à la clef donc… et vous pouvez donc admirer mes mains et mon superbe vernie XD

Pour commencer, couper un triangle rectangle dans du papier sulfurisé (il existe des feuilles faites expré, mais c’est cher pour un simple morceau de papier sulfu)

Placer votre pouce et tenir fermement comme sur la photo

Rouler l’angle de droite pour créer la forme du cornet

Tout en tenant bien le haut et le bas du cornet, rouler le reste du papier autour

Arrivé en haut, maintenir en haut, vous pouvez enfin lacher la partie du bas.

Rentrer la pointe dans le cornet

Marquer bien le pli

 Hop, votre cornet est fini il tien tout seul ^^ la pointe doit ètre bien fermée.

Ensuite, une fois que vous avez rempli votre cornet avec ce que vous souhaitez, chocolat, glace royale, caramel, oeuf, sauce, crème,….(la il est vide XD) il va falloir le fermer

On commence par fermer le mileu

On rabat ensuite un coté après l’autre

Et pour finir on roule le haut.

Il suffira ensuite de couper le bas du cornet avec un ciseau ou un couteau pour pouvoir utiliser votre cornet.

Gratin de pâtes a la fourme d’ambert

By dimanche, février 19, 2012 20 plats , Permalink 0

Ce dimanche, encore un tour en cuisine (cela va devenir une habitude je pence) mais un peu spécial cette fois. Aujourd’hui je ne dois pas aller piocher sur un autre blog mais proposer une recette sur un thème, donc je participe au deuxième tour à thème : les pâtes. J’ai donc eu envie de faire des petits gratins individuels avec de la fourme d’ambert. J’adore mélanger ce formage avec les pâtes, il a une forte tendance à filer que j’adore

Ingrédient pour 4 personnes:

200g de pates (crus) au choix

60g de fourme d’ambert

20g d’emmental râpé

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

Pendant ce temps couper la fourme en morceaux

Dans une poelle bien chaude, mélanger la fourme et les pates pendant quelques minutes pour faire bien fondre le fromage.

Disposer dans des ramequins ou des minis cocotes saupoudre de fromage râpé

Enfourner en mode grill à 210°C pendant quelques minutes

Servir bien chaud

J’adore les pâtes comme ça, c’est simple, rapide et tellement bon

J’ai testé Big bang céréales

By jeudi, février 16, 2012 19 Divers , , Permalink 0

Aujourd’hui j’ai testé pour vous Big bang céréales. Mais d’abord qu’est-ce que c’est ?

C’est, un site, sur lequel on peu faire et commander ces propres mélanges de céréales pour le petit déjeuner. On commence par choisir une base de céréale puis on ajoute ce que l’on veu dedans. Le choix et grand, des fruits séchés, du chocolat des noix, des céréales, des graines, des bonbons, des fleurs, etc. De quoi faire des mélanges aussi originaux que gourmands.

J’ai donc passé un temps fou sur le site à jouer à faire des mélanges avant de me décider. En plus on peut voir l’apport nutritionnel de chaque composant que l’on ajoute et leur composition. Et tout est certifié AB. J’ai donc commandé deux mélanges, un pour le chéris avec plein de noix, car il adore ça et un pour moi avec tout plein de chocolat.

L’envoi a été super rapide, j’avais mes céréales en 2 jours. Elles sont arrivées dans de bien jolies boites hermétiquement fermées. Sur le devant une étiquette montre les éléments du mélange et à l’arrière on a la composition et l’apport énergétique, de quoi occuper mon petit déjeuner, j’adore lire les boites ^^.

Les céréales étaient super bonnes et puis j’adore le principe de choisir très précisément ce que l’on met dedans. Seul bémol, le prix est un peu élevé pour des céréales. Mais bon pour moi qui en consomme très peu (genre une boite peu facilement me tenir 1 mois) je préfère payer un peu plus et choisir le mélange en étant sure de la composition de celui-çi.

Je recommanderai du coup ^^ et je vous conseille vraiment de tester ne serais-ce que pour vous faire une idée

PS: cet article n’est pas sponsorisé ^^ j’ai moi même choisi de tester ce produit et rien ne m’as été offert

Coulant au chocolat

By jeudi, février 16, 2012 20 Dessert , Permalink 0

Ce matin j’ai eu une envie de coulant au chocolat pour le petit dej. Aussitôt dit aussitôt fait, parce que bon c’est quand même un truc super rapide et facile à faire. À savoir que je suis une accro du chocolat et une fana de coulant au chocolat. À ne pas confondre avec les fondants au chocolat. J’aime quand le coeur dégouline, mais reste un peu épais quand même.

Coulant au chocolat classique donc ^^

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 oeufs

80 g de Sucre

140 g de chocolats

80 g de beurre

30 g de Farine

Réalisation :

Préchauffer le four à 220 °C

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine

Une fois qu’ils sont fondus, ajouter le chocolat et le beurre

Dresser dans des ramequins beurrés, perso j’utilise de petits cercles à entremet dans lesquels je place une bande de papier sulfurisé ^^

Enfourner et cuire pendant 7 minutes

Retirer du four et attendre quelques minutes avant de démouler

Servir immédiatement

Perso j’adore juste comme ça, mais pour alléger le coté écœurant du chocolat on peu l’accompagner d’une boule de glace, de chantilly ou de crème anglaise

Dans le cas ou vous souhaitez en faire en tant que dessert vous pouvez faire la pâte et la dresser puis la conserver au frigo quelques heures pour tout cuire au dernier moment par contre la cuisson sera légèrement plus longe 8 à 9 minutes.

Omelette déstructurée du chef Constant

By mercredi, février 15, 2012 28 plats , Permalink 0

Aujourd’hui j’ai testé pour vous une recette Top Chef ^^.

C’est bien la première fois que ça m’arrive et je ne suis pas sure de recommencer. Mais bon la recette avait l’air rigolote à réaliser et puis Salma du blog cuisinons en couleurs, m’as dit sur twitter qu’elle pensait que c’était trop compliqué pour elle et du coup j’ai envie de lui montrer que si j’y arrive elle le peu aussi (elle est très talentueuse, je vous conseille fortement son blog)

Je ne partais pas avec un super apriori sur cette recette parce que si ça avait l’air marrant à réaliser, je ne trouve pas que ça ai l’air super bon, au final c’était pas trop mal, mais il faut vraiment beaucoup aimer le gout de l’oeuf (je n’ai même pas proposé au chéri de gouter lui qui n’aime pas trop ça)

Ingrédient pour 1 omelette pour 2 :

4 oeufs

10 ml de crème liquide

10 g de beurre

sel, poivre

piment d’Espelette

huile de tournesol

Réalisation :

Séparer les blancs et les jaunes dans des récipients séparés, 3 blanc ensemble, 3 jeune plus 1 blanc, et 1 jaune seul

Huiler une petite poêle (très antiadhésive sinon vous allez galérer) et verser y les blancs ajoutez une pincée de sel

Enfourner dans un four vapeur à 80 °C pendant 8 minutes…. alors comme je n’ai pas de four vapeur, j’ai mis une casserole d’eau bouillante au fond de mon four ça marche aussi très bien et chez moi les 8 minutes ce sont transformé en 20 minutes donc je vous conseille de bien surveiller

Cuire les 3 jaunes et le blanc brouillé en fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis ajouter la crème et le beurre. Réserver

Pour les jaunes filés, former un cornet verser y le jaune restant. Couper le bout du cornet et former un fils de jaune dans de l’eau frémissante, celui-ci ce dépose au fond puis remonte a la surface une fois cuit. Sortir de l’eau avec une écumoire puis plonger dans de l’eau froide.

Pour le dressage, poser le blanc sur un film plastique, ajouter le jaune puis rouler. Déposer le jaune filé sur le dessus puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

J’ai eu quelques problèmes avec le blanc, car ma poêle est un peu vieille et accroche beaucoup, mais sinon c’est une recette très simple et rigolote. Cela change de l’omelette classique et ça a le mérite d’être une façon originale d’accommoder les oeufs.