Galette Frangipane

Qui dit mois de janvier dit Galette des rois et donc frangipane.

Du coup voici ma recette de galette frangipane, je l’aime bien car elle n’est pas trop lourde et a beaucoup de goût.



Ingrédient pour 1 grande galette:

Beurre: 125 g

Sucre: 125 g

Oeuf: 2

Poudre d’amandes: 125 g

Farine: 25 g

Arôme amande amère

pâte feuilletée, deux ronds.

Pour la crème d’amande:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre dans un saladier près d’une source de chaleur. Le beurre doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu.

Ajouter le sucre et blanchir

Ajouter petit à petit les oeufs. Attention à ne pas faire trier le beurre (c’est à dire le grainer légèrement). Pour cela il faut les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet

Incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût

La crème doit être plutôt blanche et bien brillante.

Montage:

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail.

Dorer (avec de l’oeuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus. Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec le bout des doigts pour que cela adhère bien, ne pas hésiter à passer plusieurs fois, la jointure doit être vraiment bien partout pour éviter les éventuelles fuites. Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuisson:

Cuire environ 20 à 30 minutes a 210 °C (en chaleur tournante de préférence) dans un four préalablement préchauffé.

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